夏みかんピール｜しっとりほろ苦い手作りおやつ

材料

• 夏みかん
  4～5個
• 砂糖
  皮の重量の60～70％
• ラカントS
  大さじ3～4(グラニュー糖)

作り方

• 下準備
  夏みかんをよく洗い、ヘタを外す。 全体に十字の切れ目を入れて皮をむく。

  
• 1

  スプーンなどで白いワタをそぎとる。 （苦めが好みなら、ワタは多めに残しても◎ まったくワタを取らない場合、乾燥に時間がかかります）

  
• 2

  【ゆでこぼし】 鍋に皮とかぶるくらいの水を入れて沸とうさせ、8分ほど煮てザルにあげる。これを2回繰り返す。 再度、皮とかぶるくらいの水を入れて沸とうさせ、弱火で20分ほど煮てザルにあげる。

  
• 3

  皮を8～10mm幅に切り分ける。 皮の重さをはかり、その60～70％の砂糖の量を計算する。 （今回は皮653gのため砂糖392gを使用）

  
• 4

  鍋に皮、 砂糖、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、水分にとろみがついて皮にツヤが出るまで20～30分煮詰める。 完全に水分がなくなる一歩手前で火を止め、粗熱をとる。 （※焦げ付き、煮詰めすぎに注意）

  
• 5

  天板にオーブン用シートを敷き、皮を重ならないように並べる。100度に予熱したオーブンで30分～加熱し、乾燥させる。発酵モード（約40度）で2時間～でもOK。 オーブンなしの場合：バットに広げ、室温で1日～2日ほどかけて乾燥させる。

  
• 6

  表面のベタつきがなくなり、しっとり感が残る程度まで様子を見ながら乾燥させる。

  
• 7

  ポリ袋に皮と ラカントSを入れ、袋を振って全体にまぶす。 清潔な密閉容器に入れて冷暗所で保存し、3週間を目安に食べきる。

  

ポイント

・皮を使用するため、無農薬や防かび剤不使用の夏みかんを使用してください。 ・果物の酸で変色や腐食する恐れがあるため、アルミ製の鍋は避け、ステンレス・ホーロー・ガラス製の鍋を使用してください。 ・白いワタは、お好みで残しても構いません。多く残すほど苦味が強くなり、乾燥にも時間がかかります。 ・砂糖の量は皮の重量の60～70％が目安ですが、より日持ちさせたい場合や甘めに仕上げたい場合は80％程度まで増やしてもOKです。 ・今回はきび砂糖を使用しているため色づいています。グラニュー糖や上白糖を使うと、より透明感のあるきれいな仕上がりになります。 ・乾燥は、表面のベタつきがなくなり、中はしっとり感が残る程度が目安です。 ・仕上げのグラニュー糖は、お好みで省いてもおいしく召し上がれます。

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