ピーマンたっぷり♪【ピーマンと鶏手羽中のオリーブ煮】

材料2人分

• 鶏手羽中（鶏スペアリブ）
  12本(250g)
• ピーマン
  7個(250g)
• グリーンオリーブ
  8〜9粒(種抜き・30g)
• ミニトマト
  6個
• にんにく
  1かけ
• 赤唐辛子
  1/2本
• アンチョビ
  1枚(フィレ・5g)
• パセリのみじん切り
  小さじ1/2
• A
  白ワイン
  大さじ1
• A
  水
  カップ3/4
• 粉チーズ
  少々(好みで)
• 塩
  小さじ1/4
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• オリーブ油
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏手羽中（鶏スペアリブ）は塩をもみ込んで10分ほどおく。

  
• 2

  ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除く。 にんにくは粗みじん切りにする。 赤唐辛子は種を除く。 ミニトマトはヘタを除く。

  
• 3

  ①の鶏手羽中はペーパータオルで水気を拭く。 フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏手羽中を皮目を下にして並べ入れ、4〜5分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。

  
• 4

  弱火にしてにんにく、赤唐辛子、アンチョビを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。 ピーマン、グリーンオリーブ、A 白ワイン大さじ1、水カップ3/4を加えて弱めの中火にし、煮立ったらふたをして5分ほど煮る。

  
• 5

  ミニトマトを加え、ふたをせずに5分ほど煮る。 オリーブ油大さじ1/2を回し入れ、フライパンを揺すりながら煮汁を乳化させる。 味をみて足りないときは塩少々（分量外）で薄めにととのえ、仕上げにパセリのみじん切りを加える。

  
• 6

  器に盛って黒こしょうをふり、好みで粉チーズをふる。

  

ポイント

・工程3では、鶏手羽中の皮目にこんがりと焼き色をつけます。焼き色をつけてから煮ることで、料理のうま味が増します。 ・グリーンオリーブに塩気が含まれているため、工程5で塩を足す場合は控えめにし、煮汁は薄めに仕上げます。

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