主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

レシピ 

爽やかな香りが魅力的で、ビタミンCもたっぷりな「柚子（ゆず）」。冬の訪れを感じさせる果物ですが、どんなお料理に使えるのかあまり思いつかない…という方も多いのでは？　そこで今回は、柚子を使ったおすすめレシピを徹底的にご紹介！　おかずやスイーツを始め、自家製の柚子茶や柚子で作る調味料、柚子胡椒を使った料理まで。今年はおうちでいろいろな柚子レシピを楽しんでみましょう♪

ゆずの美味しい活用レシピ【30選】スイーツ、ジャムからおかずにまで

爽やかな柚子の香りと、唐辛子の辛さがピリッと効いた「柚子胡椒」。液状タイプやチューブ入りなどさまざまな種類があり、いつもの料理に加えるだけで味わい深さがグンとアップする、人気の調味料です。今回はご飯がすすむメインおかずから、ビールにぴったりのおつまみまで、柚子胡椒を使った人気レシピをたっぷりご紹介！　意外と簡単な手作り柚子胡椒のレシピも。豊かな風味が食欲をそそる絶品メニューをぜひお試しください。

【目次】 
<a href="#heading01">1.フレッシュな風味を堪能！自家製柚子胡椒のレシピ</a> 
<a href="#heading02">2.香りと辛さがアクセントに♪柚子胡椒風味の麺＆ご飯</a> 
<a href="#heading03">3.食欲をそそるしっかり味付け。柚子胡椒味のおかず</a> 
<a href="#heading04">4.簡単で味わい深い！お酒がすすむ柚子胡椒味のおつまみ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.フレッシュな風味を堪能！自家製柚子胡椒のレシピ</h2>


柚子胡椒はおうちでも簡単に作れます♪　風味豊かな柚子、ピリッと辛い唐辛子のフレッシュな美味しさは手作りならでは。好みのバランスで作れるのもうれしいポイントです。




&nbsp;<h3>たくさん作って保存しよう！フープロで手軽に作る柚子胡椒</h3>

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柚子がたくさん手に入ったら、柚子胡椒を作って冷凍保存するのもおすすめ。すりおろした柚子の皮と唐辛子、塩をフードプロセッサーでペースト状になるまで撹拌したら完成です。冷凍しておき、必要な分だけ解凍して使いましょう。


●藤野幸子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/1/recipe/381642">手作り柚子胡椒</a>

&nbsp;<h3>削りたての柚子の香りがたまらない！手作り柚子胡椒</h3>

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柚子の皮をすりおろし、みじん切りにした唐辛子と一緒にすり鉢で混ぜ合わせます。塩を加えて味を調えたらできあがり。仕上げに柚子の果汁を加えるとよりフルーティな味わいに！


●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/367602">自家製ゆずこしょう。格別な香り。青ゆずと青唐辛子で！</a>


 

 


&nbsp;
<h2 id="heading02">2.香りと辛さがアクセントに♪柚子胡椒風味の麺＆ご飯</h2>


香りが良く、ピリッと辛い柚子胡椒は、料理のアクセントとして大活躍。柚子胡椒の風味をたっぷり味わいたいときは、主食に使うのもおすすめです！　ランチにぴったりのパスタやチャーハンなど、ボリューム満点のレシピを集めました。




&nbsp;<h3>柚子胡椒でピリッと引き締める。なすとベーコンの柚子胡椒パスタ</h3>

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とろけるなすとうま味のあるベーコン。定番具材で作る醤油風味のパスタを、柚子胡椒がピリッと引き締めます。なすはこんがり焼いて一度取り出し、ベーコンときのこはじっくり炒めてうま味を引き出すのがコツ。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/276921">なすとベーコンの柚子胡椒スパゲッティ</a>


&nbsp;<h3>きのこたっぷり♪シンプルで風味豊かな和風ペペロンチーノ</h3>

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具材はシンプルにきのことにんにくだけ！　白だしで味付けすることで、手軽に深みのある味わいに仕上がります。トッピングのにんにくと柚子胡椒の風味が絶妙にマッチした、食欲をそそる一皿。


●ゆうさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/27637/recipe/234638">きのこの和風ペペロンチーノ。</a>

 

 


&nbsp;<h3>めんつゆ＆柚子胡椒のしっかり味でご飯がすすむ！豚の卵とじ丼</h3>

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めんつゆと柚子胡椒を合わせた失敗なしの味付けで、最後の一口まで飽きのこない豚の卵とじ丼。玉ねぎはじっくり炒めて甘味を引き出し、豚肉はサッと加熱してかたくならないように仕上げるのがポイント！


●アンナのキッチンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/102838/recipe/324681">麺つゆ×柚子胡椒が旨い♪【柚子こしょう卵とじ豚丼 】</a>


&nbsp;<h3>風味豊かなあんがご飯を包み込む。チャーハンの柚子胡椒あんかけ</h3>

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パラッと仕上げた醤油味のチャーハンに、柚子胡椒風味のあんをかけていただきます。卵白でとろみを付けた熱々のあんは絶品！　チャーハンは溶き卵とご飯を混ぜ合わせてから炒めるとパラパラになりますよ。


●むっちんぷりんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/371084">柚子胡椒香る♪『パラッと炒飯の柚子胡椒あんかけ』</a>






&nbsp;
<h2 id="heading03">3.食欲をそそるしっかり味付け。柚子胡椒味のおかず</h2>


いつもの料理に加えるだけで風味がアップし、グンと美味しくなる柚子胡椒。みんな大好きな唐揚げから寒い日に食べたい鍋料理まで、ご飯がすすむ柚子胡椒レシピを集めました！




&nbsp;<h3>柚子の香りとやわらかな鶏肉が美味しい！鶏肉とおくらの柚子胡椒炒め</h3>

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塩麹に漬け込んだ鶏肉とおくら、しめじを、柚子胡椒風味で炒めたボリュームおかず。めんつゆベースのしっかり味で、思わずご飯がすすみます！　お弁当のおかずや丼にもぴったりの一品。


●藤本マキ（Norimaki）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/379038">やわらか♪鶏むね肉とオクラとしめじの柚子胡椒炒め</a>

&nbsp;<h3>もうひとつ食べたくなる♪柚子風味がさっぱり美味しい鶏肉の唐揚げ</h3>

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柚子胡椒とはちみつで下味を付けて柚子の香りを活かした、お子さんにも食べやすい唐揚げ。マヨネーズの効果で、鶏むね肉もジューシーな食感に！　フライパンで揚げ焼きにするときは、弱めの中火で二度揚げすると◎。


●奥山 まりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/367093">また作って！鶏のから揚げ柚子胡椒風味。（鶏むね肉）</a>



&nbsp;<h3>柚子の香りで上品に。豚肉のしょうが焼きを柚子胡椒風味にアレンジ</h3>

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和食の定番おかず、豚のしょうが焼きを柚子胡椒で風味豊かにアレンジするレシピ。しょうがの代わりに柚子胡椒を加えて下味を付け、玉ねぎと一緒に炒めます。火を止めてから仕上げに柚子胡椒を加えて、柚子の香りをプラス！

●長岡美津恵akai-saladさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/143300">豚の柚子胡椒焼き</a>




&nbsp;<h3>ピリ辛柚子風味で体ポカポカ！大根と豚バラ肉のシンプル鍋</h3>

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うま味たっぷりの豚バラと、だしが染み込んだ大根が美味しいシンプルなお鍋。大根をピーラーで薄くスライスすることで、短時間で作れるのもうれしいポイントです。具材に火が通ったら柚子胡椒、青ねぎを加えてどうぞ！　


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/367332">大根と豚バラ肉のシンプル鍋</a>


&nbsp;<h3>ポン酢と柚子胡椒でご飯がすすむ♪鶏肉とキャベツの照り焼き</h3>

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材料をフライパンに入れたら、あとは蒸し焼きにするだけでできあがりのらくちんレシピです。鶏がらスープの素、ポン酢、柚子胡椒で味付けしたら、ツヤッとした見た目も香ばしさもばっちりのおかずができあがり！


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/206316">重ねて放置で7分♪『鶏肉とキャベツのポン照り』</a>


 

 


&nbsp;
<h2 id="heading04">4.簡単で味わい深い！お酒がすすむ柚子胡椒味のおつまみ</h2>


爽やかな香りの柚子胡椒は、和え物やドレッシングの風味付けにもぴったり。ピリッとした辛さと塩味でご飯はもちろんお酒もすすみます。時間がない時でもサッと作れる、簡単で美味しいおつまみレシピをご紹介します。



&nbsp;<h3>パパッと作れる絶品おつまみ！きゅうりとおくらの柚子胡椒和え</h3>

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おくらのネバネバ食感ときゅうりのシャキッとした歯ごたえ、柚子胡椒のピリ辛風味がマッチした簡単おつまみ。おくらはレンジ加熱でやわらかくするのが時短のポイント！　あとは切って和えるだけで完成です。


●ともきーた (伊藤 智子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/174775/recipe/379751">ピリ辛柚子胡椒で簡単おつまみ</a>


&nbsp;<h3>サラダや冷奴にも。すっきり爽やかな柚子胡椒ドレッシング</h3>

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ピーラーで薄くスライスしたきゅうりと、スモークサーモンをクルクル巻いた彩りのきれいな簡単おつまみ。柚子の香りが爽やかな和風ドレッシングは、サラダや温奴にもぴったり！


●神田えり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/121676">きゅうりとサーモンのピンチョス～柚子胡椒ドレッシング</a>



&nbsp;<h3>レンジで簡単！マヨネーズと柚子胡椒がマッチした和風ポテトサラダ</h3>

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じゃがいもと玉ねぎ、2つの具材で作るシンプルで味わい深いポテトサラダ。野菜をレンジで加熱したら、少し冷まして調味料を加えるだけ。ほんのり甘くピリッと辛い、大人向けの一品です。


●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/362438">和風オニオンポテトサラダ・柚子胡椒風味。</a>



&nbsp;<h3>5分で作れるヘルシーおつまみ。厚揚げに納豆と大根おろしを添えて</h3>

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こんがり焼いた厚揚げに大根おろしをのせ、柚子胡椒で味付けした納豆を添えた一品。柚子と大根おろしのさっぱりとした味わいでお酒がすすみます。低カロリー高タンパクで、運動後に食べるのもおすすめ！


●中村りえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/90062/recipe/372606">5分で1品！厚揚げの納豆みぞれ添え</a>




 
今が旬！柚子の爽やかな香りを楽しもう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1979">・柚子の爽やかな香りを活用！美味しい柚子レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1508">・今が旬！香り爽やか万能調味料「塩ゆず」を作ってみよう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/446">・冷凍保存もOK！風味豊かな「ゆず」活用法</a>

柚子の香りと唐辛子の辛味。メインからおつまみまで使える「柚子胡椒」活用レシピ15選

おせちの定番料理の中でも比較的手軽な「なます・田作り・栗きんとん」のレシピ。おせち料理を一から全部作るのは大変でも、簡単なものや家族が好きなものだけでも手作りしてみるとお正月がもっと楽しめます♪　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

ライフスタイルの多様化によって、最近ではおせち料理を手作りする家庭も少なくなりました。ですが、おせち料理のひとつひとつには、新しい年を家族が健康で幸せに暮らせるようにという願いが込められており、日本の伝統的な食文化として大切にしていきたいと思っています。


とはいえ、作り方が面倒だったり、作っても子どもが食べてくれなかったりして、おせち作りを敬遠している方も多いかもしれません。そこで今回は、数あるおせち料理の中でも作りやすく、子どもでも食べやすいおせち3種をご紹介します。重箱に詰めなくても、お盆やワンプレートに盛り付けるだけでもぐっとお正月らしい雰囲気に仕上がります。手軽におせち料理を楽しんでもらえたらと思います。



&nbsp;<h2>柚子が香る！基本の紅白なます</h2>

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【材料】 
大根 
にんじん 
柚子の皮 
塩 
砂糖 
米酢


【ポイント】 
柚子の香りを活かすために、仕上げに柚子の皮を加えます。冷蔵庫で少し味をなじませると一層美味しくなります。


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大根やにんじんのシャキシャキっとした歯触りが心地よく、さっぱりとしているので、味付けの濃いものが多いおせち料理の中で、個人的にとても好きな一品です。紅白なますはおめでたい紅白の水引を大根とにんじんで表現しており、平和に暮らせるようにとの願いが込められています。




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145111">柚子風味の紅白なます</a>

&nbsp;<h2>常備菜にも！基本の田作り</h2>

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【材料】 
ゴマメ 
砂糖 
みりん 
醤油 
水 
白ごま


【ポイント】 
・ゴマメは油をひかずにフライパンでカリッとするまで乾煎りします。こうすることで臭みが取れます。


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・調味料と絡め合わせたら、クッキングシートの上に広げて冷まします。こうするとくっつきにくくなります。


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昔はイワシを田畑の肥料としてまいていたことから、田作りには五穀豊穣の願いが込められています。カルシウムも豊富なので、子どもにも食べてほしいおせち料理のひとつです。




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/225796">我が家のおせち・田作り</a>



&nbsp;<h2>優しい甘さで子どもも喜ぶ！基本の栗きんとん</h2>

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【材料】 
さつまいも 
栗の甘露煮 
みりん 
砂糖 
ターメリック（もしくはクチナシ）


【ポイント】 
我が家ではさつまいもを使った芋餡ベースの栗きんとんを作ります。 
さつまいもを茹でる際に、少量のターメリックを加えて色付けしています。本来であればクチナシを使いますが、手頃なターメリックで代用しています。ほんの少量しか使わないため、味に影響はほとんどありません。さつまいも本来の色を活かすのであれば、着色する必要はありません。


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・少し手間ですが、一度裏ごしてから調味料を加えると、とても滑らかに仕上がります。


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見た目の通り、つややかな黄金色の栗きんとんには金運上昇の願いが込められています。手作りすると優しい甘さに調整できます。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145110">優しい甘さ！芋あん栗きんとん</a>

 
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このように、3種類だけでも、小皿に盛り付けて梅型のお盆にのせるとお正月らしい雰囲気に仕上がります。


 

いかがでしたか？　作りやすくて食べやすいおせち料理3種をご紹介しました。 
これらは実際に我が家でも毎年手作りしているものです。全てを手作りするのは大変ですが、自分で手作りすると美味しさも格別ですし、日本の伝統文化を感じる良い機会になると思います。私も、子どもにおせち料理に込められた大切な意味を伝えていけたらと思っています。 
おせち料理を家族そろって食べて、新しい年が健康で幸せな一年になりますように。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
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本当に美味しいおせち料理3種｜何度も作りたい定番レシピVol.23

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

お子様から大人まで、みんなが大好きな肉巻きおにぎり！　今回は、豚肉とベーコンを使った肉巻きおにぎり3品と、巻いた肉が外れてこないようにうまく巻くコツなどをご紹介します。

&nbsp;
<h2>
「肉巻きおにぎり」はバリエーションが無限大！</h2>

お子様から大人まで、みんなが大好きな肉巻きおにぎり。牛肉で巻くイメージが強いと思いますが、豚肉やベーコンで巻くのはもちろん、中に入れる具やご飯の味付けを変えればバリエーションは無限大です。

今回は、お肉をうまく巻くコツと、火を通す時に気を付けたいポイントと共に、お肉や具材を変えた肉巻きおにぎりのおすすめレシピを3つお届けします！

&nbsp;
<h2>
塩ゆずの肉巻きおにぎり</h2>

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ゆずの香りと塩で下味をつけたおにぎりを、豚肉で巻いた和風のおにぎりです。ゆずと大葉の爽やかな香りと豚肉の旨味がマッチして、後を引くおいしさ！

塩ゆずが無い場合は、ゆず皮を刻んだもので代用してください。


【材料2人分（70gおにぎり2個）】 
ごはん…140g 
豚薄切り肉…2枚 
大葉…2枚 
塩ゆず…小さじ1 
白ごま…小さじ1 
薄力粉…少々 
醤油…小さじ1



【作り方】

１．ご飯に塩ゆず（またはゆずの皮）と白ごまを混ぜて下味をつけます。

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２．焼く時に崩れないよう、しっかりと強めににぎってご飯を俵型に丸めます。ラップで包んで作業すると形を整えやすいですよ。

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３．豚肉を広げ、その上に大葉と2のおにぎりを乗せて巻きます。隙間が出来ないようにぴったりと巻いてください。また、巻き終わりの部分に薄力粉をふり、そこから火を通すようにすると、肉が外れにくくなります。

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４．フライパンに3を入れて中火にかけ、豚肉に火が通るように転がしながら焼きます。最後に醤油を加えて絡めたら完成。

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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/222138">『塩ゆずの肉巻きおにぎり』</a>


&nbsp;
<h2>
ベーコン巻きおにぎり</h2>

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こちらは、コーン・粉チーズ・パセリで下味をつけたおにぎりを、ベーコンで巻いた洋風のおにぎりです。ベーコンから出てくる脂や塩気がご飯とうまく絡んで絶妙なおいしさに仕上がります。


【材料（2～3人分）】 
ごはん…240g 
薄切りベーコン…3枚 
Aスイートコーン（ホールタイプ）…大さじ2 
A粉チーズ…大さじ1 
Aパセリ（みじん切り）…大さじ1 
Aブラックペパー…少々


【作り方】

１．ご飯に材料Ａを加えて混ぜます。

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２．1を俵型に丸めます。具が多くてまとまりにくい場合は、ご飯をあらかじめ温めておくか、ラップで包んで強くにぎるようにしてみてください。

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３．薄切りベーコンで2を巻きます。巻き終わりが外れないように、コーティングされたアルミホイルで包むか、巻き終わりを楊枝で止めてください。

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※ベーコン自体が崩れやすいものがあるので、ベーコン巻おにぎりを作る時はアルミホイル（コーティングが施されたもの）で包んでから焼くと失敗しません。

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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/235437">『ベーコン巻きおにぎり』</a>


&nbsp;
<h2>
ささっと肉巻き</h2>

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肉巻きおにぎりをお弁当に入れる場合は、冷めてもおいしく感じられるように濃い目の味付けに仕上げるのがおすすめ。

おにぎりはシンプルな塩味で構いませんが、焼き上がる時に焼肉のタレをかければ、あっという間に味が決まります。焼肉のタレ以外にも、こちらのような味付けもおすすめです。

①　照り焼き：しょうゆ小さじ1・みりん小さじ1・砂糖小さじ1/2 
②　甘酢：酢小さじ1・砂糖小さじ1・しょうゆ小さじ1 
③　ポン酢


【材料（1人分）】 
おにぎり（俵型）…80g×3個 
豚肉（バラ薄切り）…3枚 
大葉…3枚 
塩…少々 
薄力粉…少々 
サラダ油…小さじ1 
焼肉のタレ…大さじ1



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/235449">『ささっと肉巻き』</a>

 
 

いかがでしたか？　小さい子から大人まで、みんなが大好きな肉巻きおにぎり。肉の種類や、味を変えるとバリエーションも広がります。ぜひお試しくださいね。


 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/37572/article/810">中まで味が染みている！理想の焼きおにぎりの作り方</a> 
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きらいな人はいないはず！「肉巻きおにぎり」カタログ

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ゆずと塩を合わせて作る塩ゆず。今回は、料理に使いやすいようにペースト状にして作ります。普段の料理に取り入れやすいように、オーソドックスなアレンジレシピを2品と、おまけの1品をご紹介します。

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<h2>
「塩ゆず」って知ってますか？</h2>

塩糀、塩レモン、塩トマト……塩を使った手作り調味料、一度は作ったことがあるという方も多いのではないでしょうか。今回はそんな塩を使った調味料の一つ、今の季節にピッタリの「塩ゆず」をご紹介します。

塩ゆずとは、名前のとおり塩とゆずを混ぜ合わせただけのもの。簡単に作れる上に、さまざまな料理に活用できてとても重宝しますよ。

今回は塩ゆずの作り方と、塩ゆずを使ったアレンジレシピをご紹介します！　塩ゆずのゆずは輪切りやみじん切りの状態で作ってもよいのですが、今回は調味料として使用しやすいようにペースト状にしています。

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<h2>
「塩ゆず」の作り方</h2>

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まずは塩ゆずの作り方をご紹介します。

ゆずは皮ごと使用しますが、種は取り除いてください。内側の白いふかふかした部分は使用しても構いませんが、ほんのりと苦味があるので取り除いた方がまろやかな仕上がりになります。


【材料（作りやすい量）】 
・ゆず…2～3個（180g) 
・塩…14g


【作り方】 
１．ゆずは皮をむいて種や白い部分を取り除いたら、細かく刻みミキサーでペースト状にします。 
２．ペースト状になったら、ゆずの総重量の8%分の塩を加えてさらに混ぜて完成です。

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※1　保存する容器は消毒した清潔なものをお使いください。 
※2　冷蔵庫で1ヶ月～2ヶ月は保存可能ですが、すぐに使わない場合は冷凍保存も可能です。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/221417">『塩ゆず』</a>


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<h2>
「塩ゆず」のアレンジレシピ3選</h2>

ゆずの香りが爽やかな塩ゆずは、湯豆腐の薬味にしたり、鍋やポトフに入れたりと、手軽に使うことができます。

ここからは、普段のお料理に取り入れやすい簡単アレンジレシピを2品と、塩ゆずをさらに別の調味料にするおまけの1品もご紹介します。

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<h3>
ゆず風味の白菜浅漬け</h3>

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これが一番オーソドックスで、みなさんも大好きな定番のおかずではないでしょうか！　塩ゆずを加えて半日置くだけで、市販のものに負けないおいしいお漬物が完成します。年末年始の箸休めにもおすすめですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/221856">『ゆず風味の白菜浅漬け』</a>


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<h3>
塩ゆずの肉巻きおにぎり</h3>

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おにぎりにまぶす塩の代わりに塩ゆずを使いました。ゆずの香りが広がって豚肉もしつこく感じません。食欲をそそる香りの上品な肉巻きおにぎりで、お弁当にもぴったりです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/222138">『塩ゆずの肉巻きおにぎり』</a>


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<h3>
ほんのり辛くて爽やかな赤い柚子胡椒</h3>

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塩ゆずに粉唐辛子を加えるだけで簡単に作れる赤柚子胡椒です。塩ゆずの爽やかな香りと唐辛子の辛さが、焼き鳥・焼肉・鍋などにマッチして病みつきになるおいしさです。塩ゆずを作ったら少量取ってぜひ試してみてください。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/221419">『赤柚子胡椒』</a>

 
 

塩ゆずの作り方とアレンジ料理はいかがでしたか？　湯豆腐や鍋など冬の温かいメニューとの相性が良いので、ゆずがたくさん出回る今の時期にぜひ試していただきたい調味料です。ぜひ一度作って、普段のお料理に活用してみてくださいね！


 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/368">《旬の手仕事》ピリ辛で香り高い大人の万能調味料「柚子胡椒」を作ってみよう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/199">時短レシピから液状タイプまで！「塩レモン」の作り方4選</a>

今が旬！香り爽やか万能調味料「塩ゆず」を作ってみよう！

その他

寒～いこの時期は、鍋料理が恋しくなるもの。やさしいお味に気分までほっと温まる「あっさり鍋」と、食欲をそそる濃厚さが持ち味の「こってり鍋」、さて今日の気分はどっち!?　それぞれの人気レシピをご紹介します!

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<h2>やさしいお味に気分も温まるあっさり鍋3品</h2>

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<h3>あっさり鍋1：ふわふわ食感の「おからすいとん」でヘルシーに♪</h3>

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ヘルシー食材のおからをたっぷり使ったすいとんを手作りして、お鍋にin!　とろけるようなふわふわの食感がなんともいえないおいしさです。食物繊維、たんぱく質、カルシウムと栄養豊富なのもうれしいポイント。白菜、大根、豚肉などを合わせて昆布ベースのだしで煮込みます。

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<h4>材料4人分</h4>

白菜　1/4個（500g） 
大根　5cm（150g） 
にんじん　1本（150g） 
えのき　1パック（100g） 
豚薄切り肉　200g 
水　1200cc（カップ６） 
昆布　10cm角1枚 
しょうゆ　大さじ3 
みりん　大さじ2 
青ねぎ　2〜3本 
【おからすいとん】 
おから　100g 
片栗粉　大さじ3 
水　150cc 
塩　少々

詳しいレシピはこちら 
●「ふわふわとろける。おからすいとん鍋」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/133868">https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/133868</a>

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<h3>あっさり鍋2：ゆずの香りに包まれる、季節感たっぷりのシンプル鍋</h3>

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旬のゆずが主役の香りのいいお鍋。具材は豚肉、ねぎ、豆腐とシンプルですが、ねぎの甘みとゆずの香りが相まって、ほ～っと染み渡るようなおいしさに!　取り分けてポン酢、大根おろしをかけたあと、ゆず果汁をしぼれば、さらにゆず感がアップします。

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<h4>材料2人分</h4>

豚薄切り肉　150～200g 
ねぎ　2本 
豆腐　1丁 
ゆず　大1個（※写真は小さいもの2個） 
酒　大さじ1 
ぽん酢　適量 
大根おろし　適量 
ゆず果汁　適量 
水　2～3カップ（※鍋の大きさに応じて） 
昆布　5cm

詳しいレシピはこちら 
●「柚子（ゆず）鍋」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/134360">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/134360</a>

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<h3>あっさり鍋3：日本酒に合う！冬野菜と鶏のうまみを楽しむみぞれ鍋</h3>

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冬においしい春菊や大根を使った鍋レシピ。たっぷりの野菜に合わせる鶏もも肉のぶつ切りは、顆粒だしをもみ込み片栗粉をつけることで、うまみアップ＆つるっとした食感に。おだしが香る旬の鍋は、日本酒との相性抜群!　シメの雑炊まで存分に楽しめます。

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<h4>材料4人分</h4>

鶏もも肉　1枚（約300g） 
春菊　1袋（約180g） 
しめじ　1袋 
絹豆腐　300g 
大根　10cm分（約300g） 
かつお節　5〜6つまみ 
ゆずの皮（千切り）　少々 
ごま油　大さじ1 
白だし　小さじ2 
片栗粉　小さじ2 
こしょう　少々 
白だし　100ml 
水　800ml

詳しいレシピはこちら 
●「鶏肉と春菊のみぞれ鍋」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/133916">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/133916</a>

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<h2>食欲そそる濃厚さが持ち味のこってり鍋3品</h2>

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<h3>こってり鍋1：カマンベールチーズを丸ごとinする絶品鍋</h3>

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鍋の中央にドーンとのせたカマンベールチーズがインパクト大。ベースは豚バラ肉と白菜という鉄板の組み合わせ。みりんや白味噌を加えただし汁でコクを出し、仕上げにカマンベールを投入してチーズが溶けるまで煮込みます。こってり派にはたまらない味のハーモニー、ぜひ実食を!

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<h4>材料4人分</h4>

豚バラ薄切り　250ｇ 
白菜　1/3個 
ナチュラルチーズ・カマンベール　100g 
パセリ・乾　適量 
だし汁　800ｍｌ 
しょうゆ　大さじ2 
みりん　大さじ2 
酒　大さじ2 
白味噌　大さじ1 
塩　小さじ1/3

詳しいレシピはこちら 
●「豚バラと白菜のカマンベールチーズ鍋」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25914/recipe/133491">https://oceans-nadia.com/user/25914/recipe/133491</a>

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<h3>こってり鍋2：麻婆豆腐が鍋に!餃子を入れてさらにおいしい♪</h3>

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寒い日に食べたくなる麻婆豆腐と鍋が合体。ゆるめに作った麻婆あんを土鍋に移し、餃子、豆腐、野菜を加えて煮込みます。ぐつぐつに沸いた麻婆あんをたっぷりからめ、溶き卵にくぐらせていただけば「こってり最高!」の境地に。シメには生ラーメンを投入するのがおすすめ♪

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<h4>材料3〜4人分</h4>

豚ひき肉　200g 
ごま油　大さじ1 
豆板醤　小さじ2～調整 
生姜（みじん切り）　大さじ2 
オイスターソース　大さじ4 
砂糖　大さじ2.5 
醤油　大さじ2.5 
鶏ガラスープ顆粒だし　大さじ1.5 
水　5カップ 
片栗粉大さじ3　水大さじ2 
冷凍餃子（市販品）　12個 
木綿豆腐　1丁 
白菜、ネギ、にら、もやし、しいたけ　適量 
生たまご　人数分 
〆の生ラーメン　2玉

詳しいレシピはこちら 
●「麻婆鍋」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/143008">https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/143008</a>

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<h3>こってり鍋3：まろやかなトマトクリームがたまらない、おしゃれ系こってり鍋</h3>

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まずはベースとなるトマトクリームスープを手作り。塩麹を使うことで、濃厚さ、フレッシュさの中にうまみが加わります。このスープにトマトの肉詰め〈トマトファルジー〉や、ズッキーニ、しめじを加えて。手間をかけただけのことはある、濃厚で複雑なうまみはまさに絶品!

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<h4>材料4人分</h4>

【鍋用トマトスープ】 
トマトピューレ（缶詰）　カップ2 
ブイヤベース又は水　カップ1 
低脂肪牛乳　カップ2 
塩麹　大さじ2～3 
コンソメ顆粒　小さじ2～3まで 
白コショウ　少々 
ローリエの葉　2枚 
【トマトファルジー】 
トマト(小ぶり)　10個位 
ひき肉（合い挽きまたは豚挽き肉）　200g 
塩麹　大さじ1 
摩り下ろしニンニク　小さじ1 
パン粉　1/2カップ 
玉ねぎ(みじん切り)　50g 
卵白（または鶉の卵は2個）　1個分 
パセリ（みじん切り）　大さじ1 
パルメジャーノチーズ　大さじ2～3 
ナツメグ　少々 
ケチャップ　大さじ1強 
黒コショウ　少々 
蜂蜜またはブラウンシュガー　小さじ1強 
【そのほかの野菜】 
ズッキーニ　1本 
シメジ　1袋

詳しいレシピはこちら 
●「塩麹トマトクリーム・トマト鍋」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136997">https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/136997</a>

どれにしようか迷ってしまう、個性豊かな鍋レシピたち。あっさりか、こってりか、今日の気分や家族のリクエストに合わせて作ってみては!

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【あっさり鍋VSこってり鍋】さ～て今夜はどっちの気分？

寒くなると食べたくなる鍋料理や温かい蕎麦やうどん。これらに欠かせないのが「ゆず」ですよね。「鍋を食べるために、ゆずを買ったものの使い切れなかった」という方も多いのではないでしょうか？　そんなゆずの栄養や保存法、おすすめレシピを紹介します。


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<h2>ゆずの栄養は皮に多く含まれる！</h2>

ゆずにはビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCには、抗酸化作用、コラーゲン生成の促進などの働きがあり、乾燥するこれからの季節に積極的に摂りたい栄養素です。

ビタミンCはゆずの実よりも皮に多く含まれているので、ゆずの皮を千切りにして、お吸い物入れたり、炊き込みご飯に添えたりと、さまざまな料理に使うことで、ビタミンCを摂取することができます。

また、ビタミンC以外にも、β-カロテンやヘスペリジンなどの抗酸化作用のある栄養素も含まれます。

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<h2>ゆずの選び方と保存方法</h2>

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ゆずは風味が命ですよね。選ぶときは、枝の切り口が茶色くなっていないものを選ぶと◎。また、実に傷がついておらず、はりがあるものを選びましょう。

保存するときはラップに包むか、密閉できる袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。ゆずの風味を楽しむためには、できるだけ早く食べるのが良いですよ。

皮の部分だけなら冷凍保存もOK。皮をきざんで冷凍しておけば、お吸い物などにいつでも使えます。


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<h2>冬至に「ゆず湯」に入ると風邪をひかない!?</h2>

冬至にゆず湯に入ると風邪をひかずに過ごせるという言い伝えがあります。なぜ、冬至にゆず湯なのか由来は諸説ありますが、実際にゆず湯にはさまざまな効用があるようです。

ゆずに含まれる香り成分やビタミンCなどにより、肌あれ改善、リラックス効果、血行促進作用、冷え性改善などの効果があると言われています。

ゆずを丸ごとお風呂に浮かべたり、半分に切ってお茶パックなどに入れて浮かべる方法があります。


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<h2>ゆずのおすすめレシピ</h2>

ゆずを買っても使い切れないという方も多いのではないでしょうか？　今回は、ゆずを使い切れるレシピを紹介します。

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<h3>ゆずのはちみつ漬け</h3>

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レモンのはちみつ漬けはよくありますよね。ゆずもはちみつ漬けにするととってもおいしいです。

寒い季節に、ゆずのはちみつ漬けを１切れマグカップに入れてお湯を注げば、ゆず湯の完成。身体の芯から温まります。

ビタミンCの補給もできて風邪予防にも◎です。ゆずは無農薬のものを使うと安心ですよ。

 

【材料（作りやすい分量）】
ゆず…1個
はちみつ…大さじ4


【作り方】
1. ゆずを洗いヘタをとり、5mm幅の輪切りにする。
2. 煮沸消毒した瓶などに、ゆずとはちみつを交互に入れていく。

詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144016">
「ゆずのはちみつ漬け」</a>

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<h3>自家製柚子胡椒</h3>


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ゆずが手に入ったら作りたいのが柚子胡椒。自家製の柚子胡椒を作り、市販のものと味比べしてもおもしろいですよ。

柚子胡椒を作るときは、青唐辛子の刺激が強いのでビニール手袋と眼鏡をし、換気を忘れずに！

柚子胡椒作りに決まりはありません。果汁や塩の分量で味が変わるので、お好みの分量で作ってみて下さい。
 

【材料（ゆず１個分）】
ゆず…1個
青唐辛子…20ｇ
塩…小さじ1

【下準備】
・ゆずを洗い、ヘタや白く乾燥しているところを取り除く
・青唐辛子を洗い、水気を切っておく

【作り方】
1. キッチンバサミを使い、青唐辛子のヘタを切った後、縦半分に切り、種を取り除く
2. ゆずの皮をすりおろした後、半分に切り、果汁を絞る
3. すべての材料をミキサーにかける（少量のためハンディ・プロセッサーで行うとやりやすい）

詳しいレシピはこちら<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144017">
「自家製柚子胡椒」</a>



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<h2>ゆずは風味が命。食べきれない場合は加工するのが◎</h2>

いかがでしたか？　ゆずは風味が命の食材です。食べきれない場合は、はちみつ漬けや柚子胡椒にして風味を閉じ込め、保存しましょう。

ぜひ、自家製のゆず保存食を作って、毎日の料理にゆずの風味をプラスしてみてください。

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冷凍保存もOK！風味豊かな「ゆず」活用法

お肉のソテーにちょっと添えたり、料理の隠し味に使ったり、なにかと便利な「柚子胡椒」。市販されている調味料ですが、じつは簡単に美味しく手作りできるんです！　材料の青柚子が旬を迎えるこの時期、おうちで作ってみませんか？

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<h2>【手作りがオススメな理由】ゆずの風味抜群！感動の味わいに</h2>



青唐辛子に青柚子の皮などを加えて作る「柚子胡椒」。材料を細かく刻んだり、すりおろしたりと手間はかかりますが、ゆずの香りや風味が抜群に引き立つのは手作りならでは。「これが柚子胡椒!?」と、思わず感動の仕上がりに♪　また、材料の配合を変えて自分好みの味に仕上げられるのも自分で作るメリットです。


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<h3>【作業の前に必読】素手での作業は厳禁‼</h3>

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唐辛子の辛味成分・カプサイシンはとっても強力！　作業時に素手で触れると、両手がヒリヒリ痛み出して夜眠れなくなってしまう、なんていうことも。必ずゴム手袋を装着しましょう。さらに辛味成分が揮発して目にしみるのを防ぐため、めがねやゴーグルもあれば完璧！



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<h3>【工程１】青唐辛子を刻む</h3>

手袋＆めがねを装着したら作業スタート。青唐辛子はヘタを切り落とし、縦半分に切って種をとり、みじん切りにします。種がびっしりと詰まっているのでキレイに取るのは意外と大変。スプーンの先を使ってかき出すように取るとうまくいきます。


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<h3>【工程２】青柚子と合わせて、好みの食感にすり混ぜる</h3>

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青唐辛子をすり鉢にうつして、好みの状態になるまですり混ぜます。ざくざくの食感を楽しみたければ、少し粗めの状態でストップしても。すりおろした青柚子の皮、塩、柚子の果汁を加えて混ぜ合わせれば完成です。


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<h2>青柚子の色味と香りが素晴らしい！たくさん作って冷凍保存も可能です♪</h2>

爽やかな香りとピリリとした辛味で、合わせる食材の美味しさを引き立てる柚子胡椒。料理に添えるだけでなく、ご飯にかけたり、トーストに塗って楽しむファンも増えているとか。ぜひ、秋の手仕事として「マイ柚子胡椒」を作ってみて！


くわしいレシピはこちら 
●「手作り柚子胡椒」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105784">
https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105784</a>

《旬の手仕事》ピリ辛で香り高い大人の万能調味料「柚子胡椒」を作ってみよう！

「ゆず」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪