旬が香る【柚子(ゆず)】レシピ30選|おかずにスイーツ、ドリンク、手作り調味料も!

爽やかな香りが魅力的で、ビタミンCもたっぷりな「柚子(ゆず)」。冬の訪れを感じさせる果物ですが、どんなお料理に使えるのかあまり思いつかない…という方も多いのでは? そこで今回は、柚子を使ったおすすめレシピを徹底的にご紹介! おかずやスイーツを始め、自家製の柚子茶や柚子で作る調味料、柚子胡椒を使った料理まで。今年はおうちでいろいろな柚子レシピを楽しんでみましょう♪

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自家製調味料 おかず スイーツ 柚子胡椒 ゆず
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1. 和食も洋食も!柚子を使った「おかず」10選
2. 季節のスイーツ♪柚子を使った「焼き菓子」5選
3. 柚子の「冷たいデザート」&柚子茶ほか「ドリンク」5選♪
4. 手作りでもっと美味しい!柚子の「自家製調味料」6選
5. ピリッと爽やか!「柚子胡椒」を使ったメインおかず4選

 

1. 和食も洋食も!柚子を使った「おかず」10選

まずは、柚子を使ったおかずのレシピをご紹介。定番のメニューも柚子を加えるだけで新鮮な一品に生まれ変わります。和食はもちろん、おもてなしにぴったりな洋食レシピも多数登場しますよ。

 

ほったらかしでOK!しっとり「柚子塩豚」

https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/403938

柚子がふんわりと香る、あっさり美味しい「塩豚」。すりおろした柚子の皮と塩、おろししょうがを豚肩ロース肉にすりこみ、ジッパー付きの袋に入れてゆでるだけ! 加熱したらそのまま放置するだけで、しっとりジューシーな食感になりますよ。

●hoppeさんの7分茹でたらほったらかし!しっとりゆず塩豚

 

風味爽やか!鶏もも肉の柚子照り焼き

https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/384259

柚子は鶏の照り焼きに使うのもおすすめ! 甘辛いお肉に柚子の爽やかな香りがプラスされ、いつもと違う美味しさが楽しめます。柚子の果汁をたれに加えるだけなのでお手軽。柚子の皮のせん切りを添えれば、おもてなしにもおすすめです。

●松井さゆりさんの鶏の柚子照り焼き

 

ソースが絶品!たらの柚子バター醤油ソテー

https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/384465

柚子といえば和食が思い浮かぶかもしれませんが、実は柚子は洋食にも大活躍。たらをバターでソテーしたムニエルに、柚子の果汁とすりおろした皮を加えた一品です。コクのあるバター醤油に、清涼な柚子の香りがよく合いますよ。

●MARI(奥山 まり)さんの【人気のお魚レシピ】ご飯に合う♪たらの柚子バタームニエル

 

レンジで簡単!はちみつ柚子りんごのカプレーゼ

https://oceans-nadia.com/user/24539/recipe/383866

柚子の果汁とはちみつで煮た「りんごの蜜煮」とモッツァレラチーズを合わせたカプレーゼ。甘酸っぱいりんごにまろやかなモッツァレラチーズが相性ぴったり! りんごの蜜煮はレンジで簡単に作れるうえに、柚子の香りでワンランク上の味に仕上がります。

●若井 めぐみさんのレンジで簡単♪ツヤツヤリンゴ蜜煮のカプレーゼ

 

おもてなしにも♪サーモンと大根のカルパッチョ

https://oceans-nadia.com/user/174775/recipe/403268

サーモンのお刺身と大根を合わせたカルパッチョ。大根は塩もみすることで、やわらかく食べやすい食感になります。柚子の果汁とオリーブオイル、ガーリックパウダーを加えたソースをかけて完成! パーティーにもぴったりなレシピです。

●ともきーた (伊藤 智子)さんのパーティーに*爽やかに柚子香る♡サーモンと大根のカルパッチョ

 

赤味噌のこっくり味が美味しいふろふき大根

https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144405

寒くなると食べたくなるふろふき大根を手軽に作れるレシピです。昆布だしで煮込んだ大根に、混ぜるだけでできるこっくり赤味噌だれを添えて。シンプルなおかずに柚子の香りが加わると、ぐっと上品に仕上がります。

●若子みな美さんのふろふき大根

 

お正月やお祝い事に、保存が効いて便利な「紅白なます」

https://oceans-nadia.com/user/24312/recipe/215001

お正月や節句など、お祝いごとには欠かせない紅白なます。冷蔵庫での保存期間の目安は5〜7日間です。お正月に限らず、毎日のおかずにも大活躍です。爽やかな酸味と柚子の香りが引き立つので、幅広いメニューとの相性も良く、箸休めにもぴったり。にんじんを大根より少し細めに切るのが、見た目をよりきれいに見せるポイントですよ。

●藤原朋未さんの基本の紅白なます

 

お箸がとまらない美味しさ、柚子と大根の甘酢漬け

https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/217161

甘酸っぱい大根の酢漬けに爽やかな柚子の香りをプラスすれば、お箸の止まらないさっぱりとした美味しさに。冷蔵庫での保存期間の目安は約4〜5日です。「忙しいけれどあと一品欲しい!」というときにも役立つ、手軽な作り置きの副菜です。

●Yuuさんのお箸が止まらない!!『大根のゆず甘酢漬け』

 

手作りの塩柚子香る、白菜の漬物

https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/221856

柚子をペースト状にして塩と混ぜ合わせて作る「塩ゆず」を使用した、手軽なお漬物。材料をすべて刻んで容器に入れたら、あとは重石をして待つだけ。半日後には、柚子の風味が爽やかな美味しい浅漬けのできあがりです。夜仕込んでおけば翌朝には完成しているので、お弁当の添え物にもおすすめです。

●小春(ぽかぽかびより)さんのゆず風味の白菜浅漬け

 

柚子をたっぷり堪能、冬にぴったりの柚子鍋

https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/134360

旬の柚子をたっぷり使用した香りの良いお鍋。具材は豚肉、ねぎ、豆腐の3種類だけですが、シンプルなだけに甘みの増した旬のねぎや柚子の酸味と香りが引き立つ、冬にぴったりの鍋です。見た目も華やかで食卓が明るくなりそうですね。

●庭乃桃さんの柚子(ゆず)鍋

 

2. 季節のスイーツ♪柚子を使った「焼き菓子」5選

続いては、柚子を使ったスイーツをご紹介! まずは「焼き菓子」のレシピを中心に集めました。チーズケーキやブラウニー、アイシングケーキなどに柚子をプラスして、この季節ならではの特別なティータイムを楽しみましょう。

 

見た目も爽やか♪柚子のレアチーズケーキ

https://oceans-nadia.com/user/364420/recipe/403586

柚子の香りを活かしたレアチーズケーキのレシピ。チーズの層とゼリーの層が両方楽しめる、見た目も素敵なケーキです。チーズ生地にもゼリーにも柚子の果汁を混ぜ込むことで、レモンとはまた違った独特の爽やかさを楽しめます。

●おやつラボさんの極上の味♡ゆずのレアチーズケーキ

 

しっとり食感♪柚子ブラウニー

https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146155

せん切りにした柚子を生地に混ぜ込んだブラウニー。チョコの甘さに柚子のすがすがしい香りがバランスよく、しっとりとした口当たりです。柚子の輪切りをトップに飾れば見映えも◎! ココナッツオイルを使うので体にもうれしいスイーツです。

●高橋 善郎さんのゆずブラウニー(動画あり)

 

ホットケーキミックスで簡単!柚子のウィークエンドシトロン

https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/370088

フランス生まれのお菓子「ウィークエンドシトロン」。レモン味のアイシングが特徴ですが、こちらのレシピでは柚子味にアレンジ! 生地にも柚子の皮のすりおろしと果汁を混ぜるので、香りを存分に楽しめます。シャリッとしたアイシングがたまりません♪

●美桜さんのHM+A使用♡シャリうま♡ゆず香る♡ウィークエンドシトロン

 

おもてなしにぴったり!柚子のパウンドケーキ

https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/145538

すりおろした柚子の皮に、果汁で作った柚子シロップを加え、最後に柚子ピールを散らした柚子好きにはたまらないパウンドケーキ。爽やかなホワイトチョコレートのデコレーションもかわいらしく、おもてなしにぴったりのお菓子です。

●きゃらきゃらさんの柚子のパウンドケーキ

 

長期保存可能!おしゃれな柚子ピール(砂糖漬け)

https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102430

材料は2つだけ! 柚子の皮を煮詰めて砂糖漬けにし、バットに散らして2~3日乾かせば、ほろ苦い柚子の風味が美味しい大人のおやつの完成です。砂糖漬けなので、長期保存も可能。かわいくラッピングしてプレゼントしても喜ばれそうですね♪

●奥津純子/タラゴンさんのキラキラほろ苦ゆずピール☆

 

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自家製調味料 おかず スイーツ 柚子胡椒 ゆず
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