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柚子の爽やかな香りを活用!美味しい柚子レシピ15選

秋から冬にかけて旬を迎える柚子。冬至には柚子湯に入る慣習もありますね。新鮮な香りを保つためにできるだけ早く食べるのがおすすめですが、調味料やジャムにして保存すれ長く楽しむことができますし、皮の部分だけなら冷凍保存も可能です。柚子は料理の引き立て役として、風味付けに使われることも多いですが、実は皮から種まで捨てる所がないと言われています。今回は柚子の豊かな香りを活かしたレシピから、皮までまるごと使用したジャム、自家製の調味料まで、様々なレシピを紹介します。

キーワード
ゆず 自家製調味料 おかず スイーツ 柚子胡椒 ゆず
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【目次】
1.スッキリ爽やか!柚子の香りを活かしたおかず
2.旬の時期に作りたい、おしゃれな柚子のお菓子レシピ
3.自分好みに調節可能、香りも豊かな自家製柚子調味料

 

1. スッキリ爽やか!柚子の香りを活かしたおかず

柚子といえば柑橘系の爽やかな香りが大きな特徴です。皮の部分に多く含まれる豊かな風味を、様々な料理に活かしてみませんか? 定番のものから冬にぴったりの鍋まで、柚子の香りを堪能できるおかずを紹介します。

 

お箸がとまらない美味しさ、柚子と大根の甘酢漬け

https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/217161

甘酸っぱい大根の酢漬けに爽やかな柚子の香りをプラスすれば、お箸の止まらないさっぱりとした美味しさに。冷蔵庫での保存期間の目安は約4〜5日です。「忙しいけれどあと一品欲しい!」という時にも役立つ、手軽な作り置きの副菜です。

●Yuuさんのお箸が止まらない!!『大根のゆず甘酢漬け』

 

赤味噌のこっくり味が美味しいふろふき大根

https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/144405

寒くなると食べたくなるふろふき大根を手軽に作れるレシピです。昆布だしで煮込んだ大根に、混ぜるだけでできるこっくり赤味噌だれを添えて。シンプルなおかずに柚子の香りが加わると、ぐっと上品に仕上がります。

●若子みな美さんのふろふき大根

 

お正月やお祝い事に、保存が効いて便利な「紅白なます」

https://oceans-nadia.com/user/24312/recipe/215001

お正月や節句など、お祝いごとには欠かせない紅白なます。冷蔵庫での保存期間の目安は5〜7日間さ。お正月に限らず、毎日のおかずにも大活躍です。爽やかな酸味と柚子の香りが引き立つので、幅広いメニューとの相性も良く、箸休めにもぴったり。人参を大根より少し細めに切るのが、見た目をよりきれいに見せるポイントですよ。

●藤原朋未さんの基本の紅白なます

 

様々な野菜やお豆腐に、基本の柚子味噌

https://oceans-nadia.com/user/11167/recipe/112510

柚子の果汁と皮を、弱火でじっくり丁寧に煮詰めた柚子味噌の基本レシピです。甘みのある白味噌に柚子の爽やかな香りと風味が加わり、上品な味わいに。里芋やこんにゃく、お豆腐など、様々な食材によく合う万能調味料の出来上がりです。

●川崎利栄さんの万能!柚子みそ

 

手作りの塩柚子香る、白菜の漬物

https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/221856

柚子をペースト状にして塩と混ぜ合わせて作る「塩ゆず」を使用した、お手軽なお漬け物。材料を全て刻んで容器に入れたら、あとは重石をして待つだけ。半日後には、柚子の風味が爽やかな美味しい浅漬けの出来上がりです。夜仕込んでおけば翌朝には完成しているので、お弁当の添え物にもおすすめです。

●小春さんのゆず風味の白菜浅漬け

 

柚子をたっぷり堪能、冬にぴったりの柚子鍋

https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/134360

旬の柚子をたっぷり使用した香りの良いお鍋。具材は豚肉、ねぎ、豆腐の3種類だけですが、シンプルなだけに甘味の増した旬のねぎや柚子の酸味と香りが引き立つ、冬にぴったりの鍋です。見た目も華やかで食卓が明るくなりそうですね。

●庭乃桃さんの柚子(ゆず)鍋

 

2.旬の時期に作りたい、おしゃれな柚子のお菓子レシピ

程よい酸味のある柚子の果汁や、さっぱりした柚子皮の苦味は、甘みの強いスイーツとも相性抜群。今回は保存にも便利なジャムのレシピから、見た目もおしゃれなケーキまで。柚子好きにはたまらない、柚子の特徴を活かしたお菓子のレシピを紹介します。

 

柚子をまるごと使用!自家製柚子ジャム

https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/121346

果肉や種まで、柚子をまるごと使用した甘酸っぱいジャム。柚子の種はとろみ成分のペクチンを多く含むので、一緒に煮込めばひと味違った本格的な味わいに。パンやヨーグルトにのせても、お湯を注いで柚子茶にしても美味しくいただけます。

●にがはっぱ 平沢あや子さんのゆずのジャム

 

柚子ジャムを使えば簡単!柚子風味のヘルシー豆乳ムース

https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/113451

豆乳と生クリームを使ったムースに柚子ジャムをプラス。ほんのり和風テイストのデザートが手軽に作れます。ふわっとしたなめらかなムースを作るポイントも必見です。マーマレードなど、お好みのジャムで試してみてくださいね。

●柴田真希さんのゆずの豆乳ムース

 

ビタミンCたっぷり、柚子みかんジュース

https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/122272

風邪を引いたときにもぴったりな、柚子とみかんの果汁を絞ったビタミンCたっぷりのジュース。柚子とみかんそのものの美味しさが味わえます。お好みで、はちみつも入れても相性抜群です。寒い日には、あたためて生姜を少し加えて頂くのもおすすめです。

●栁川かおりさんの柚子みかんジュース。

 

長期保存可能!おしゃれな柚子ピール(砂糖漬け)

https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/102430

材料は2つだけ! 柚子の皮を煮詰めて砂糖漬けにし、バットに散らして2~3日乾かせば、ほろ苦い柚子の風味が美味しい大人のおやつの完成です。砂糖漬けなので、長期保存も可能。かわいくラッピングしてプレゼントしても喜ばれそうですね♪

●タラゴンさんのキラキラほろ苦ゆずピール☆

 

おもてなしにぴったり!柚子のパウンドケーキ

https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/145538

すりおろした柚子の皮に、果汁でつくった柚子シロップを加え、最後に柚子ピールも散らした柚子好きにはたまらないパウンドケーキ。爽やかなホワイトチョコレートのデコレーションもかわいらしく、おもてなしにぴったりのお菓子です。

●きゃらきゃら(小林睦美)さんの柚子のパウンドケーキ

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ゆず 自家製調味料 おかず スイーツ 柚子胡椒 ゆず
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