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極上の味♡ゆずのレアチーズケーキ

デザート

極上の味♡ゆずのレアチーズケーキ
  • 投稿日2020/12/23

  • 調理時間45(冷やす時間は除く)

ゆずをたっぷり使ったレアチーズケーキです!レアチーズ生地にもレモンではなく、柚子の果汁を使ってユズの風味を存分に楽しめるレアチーズケーキにしました!爽やかな風味と滑らかなレアチーズ生地、そしてぷるぷるのゼリーがたまらない極上のチーズケーキです!

材料6人分15cm丸型1台分

  • 【ボトム生地】
    -
  • ビスケット
    90g
  • バター
    35g
  • 【チーズ生地】
    -
  • クリームチーズ
    200g
  • グラニュー糖
    50g
  • 牛乳
    50g
  • A
    ヨーグルト
    50g
  • A
    生クリーム
    200ml
  • A
    ゆず果汁
    大さじ1
  • ゼラチン
    7g
  • 35g
  • 【ゼリー】
    -
  • B
    200g
  • B
    グラニュー糖
    60g
  • ゆず果汁
    25g
  • ゼラチン
    8g
  • 40g
  • 【デコレーション】
    -
  • C
    生クリーム
    100ml
  • C
    グラニュー糖
    小さじ1と1/2
  • ピスタチオ
    5粒
  • ゆずジャム
    適量

作り方

ポイント

・チーズ生地はダマにならないように、材料は一つずつ加え、その都度よく混ぜてください。 ・ゼラチンは沸騰させてしまうと固まらなくなりますので、注意してください。 ・デコレーションはお好みでアレンジしてください!

  • ・ゆず果汁は絞っておく。 【ボトム生地】 ・バターは600Wの電子レンジで60秒加熱し、溶かしておく。 【チーズ生地】 ・ゼラチンは水でふやかしておく。 ・クリームチーズは予め常温に戻しておく。 【ゼリー】 ・ゼラチンは水でふやかしておく。

  • 1

    【ボトム生地】 ビスケットをポリ袋の中に入れ、麺棒で細かく砕き、溶かしバターを加え馴染ませる。オーブンシートをセットしたケーキ型にボトム生地を入れ、表面に艶が出るまでゴムベラで押し固めた後、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 2

    【チーズ生地】 ボウルに入れたクリームチーズをゴムベラで練り混ぜ、グラニュー糖を加え再びゴムベラで練り混ぜる。

  • 3

    牛乳を数回にわけて少しずつ加え、その都度滑らかになるまでゴムベラでよく混ぜたら、A ヨーグルト50g、生クリーム200ml、ゆず果汁大さじ1を加えその都度ゴムベラでよく混ぜる。

  • 4

    水にふやかしておいたゼラチンを600Wの電子レンジで20秒加熱した後チーズ生地に加え、泡立て器でよく混ぜ、ボトム生地が入ったケーキ型に流し入れ、30分冷蔵庫で冷やす。

  • 5

    【ゼリー】 B 水200g、グラニュー糖60gを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで2分加熱したら、ふやかしておいたゼラチンを加え、スプーンなどでゆっくり混ぜる。

  • 6

    ゼリー液を濾し器で濾したら、ゆず果汁を加えて混ぜて粗熱をとる。粗熱が取れたらケーキ型にゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で6時間冷やす。

  • 7

    【デコレーション】 C 生クリーム100ml、グラニュー糖小さじ1と1/2を入れたボウルを氷水の入った一回り大きいボウルの上に置き、柔らかいツノが立つまで泡立て器で泡立て、絞り袋に入れる。

  • 8

    レアチーズケーキの上に生クリームを絞り、ピスタチオ、ゆずジャムで飾り付ける。

レシピID

403586

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おやつラボ

妻の好きなお菓子を作っている2歳児の父・マスターです。 お菓子と、時々我が家の定番メニューを投稿しています。 出来上がったお菓子は妻と2人(時々子供と3人)で食べています!子供が好きなケーキはスフレチーズケーキ。最近子供が「ケーキ!」と言えるようになり、成長を感じる毎日です。(ケーキがなくなると「ケーキ!!!!!」とすごい剣幕で叫び始めるので、嬉しい反面恐怖も感じる毎日・・・) 小さい頃からケーキが大好きで、お気に入りは誕生日などによく食べる銀座コージーコーナーのショートケーキでした。 そんな私がお菓子作りを始めたきっかけは、小学生の頃に母にクッキーを作ろうと思ったのがきっかけ。スプーンで落とす簡単なクッキーで、オーブンレンジもあったのにオーブントースターで焼くという、今ならそこはオーブンだろ!と言いたくなるような作り方ですが、それなりにできたと思ってます(笑) その後、朝早く起きてバターロールを作ったり、誕生日にはケーキを作るなど自分の作ったお菓子で家族が笑顔になってくれるのが嬉しかったです。 特に強敵だったのがスポンジケーキ。買った本の通りに作っても全然うまくできない…そこからスポンジの研究が始まり、毎日のように練習。そして焼きすぎてオーブンレンジが壊れました。 違う本を買ってもらって練習を続け(もちろんオーブンも買い直して😂)、やっと目標の銀座コージーコーナーのような、ふわふわなスポンジが作れるようになりました。 しばらくお菓子作りに熱中していたんですが、大学・就職を経てお菓子を作る機会が減ってしまいました。 妻(当時彼女)に初めて作ったお菓子は、ホワイトデーのお返しのカントリーマアム風クッキー。それまではそこそこ手作りお菓子を作ってくれた彼女ですが、それからは食べる専門を貫いています😋 2019年に子どもが生まれるのを機に、お菓子作りを再開しました。 子供の退院祝いのために作ったケーキを動画撮影して、記念にYouTubeに投稿したのをきっかけに、YouTubeチャンネル「Oyatsu Lab.」を始めました! Instagramへの投稿、YouTubeの動画編集は妻がしています!

「料理家」という働き方 Artist History