極上の味♡ゆずのレアチーズケーキ

45

2020.12.23

分類デザート

調理時間: 45分(冷やす時間は除く)

ID 403586

Oyatsu Lab.

おやつラボのおやつ

ゆずをたっぷり使ったレアチーズケーキです!レアチーズ生地にもレモンではなく、柚子の果汁を使ってユズの風味を存分に楽しめるレアチーズケーキにしました!爽やかな風味と滑らかなレアチーズ生地、そしてぷるぷるのゼリーがたまらない極上のチーズケーキです!

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材料6人分(15cm丸型1台分)
【ボトム生地】 -
ビスケット 90g
バター 35g
【チーズ生地】 -
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 50g
牛乳 50g
A
ヨーグルト 50g
A
生クリーム 200ml
A
ゆず果汁 大さじ1
ゼラチン 7g
35g
【ゼリー】 -
B
200g
B
グラニュー糖 60g
ゆず果汁 25g
ゼラチン 8g
40g
【デコレーション】 -
C
生クリーム 100ml
C
グラニュー糖 小さじ1と1/2
ピスタチオ 5粒
ゆずジャム 適量
作り方
Point!
・チーズ生地はダマにならないように、材料は一つずつ加え、その都度よく混ぜてください。
・ゼラチンは沸騰させてしまうと固まらなくなりますので、注意してください。
・デコレーションはお好みでアレンジしてください!
  1. ・ゆず果汁は絞っておく。
    【ボトム生地】
    ・バターは600Wの電子レンジで60秒加熱し、溶かしておく。
    【チーズ生地】
    ・ゼラチンは水でふやかしておく。
    ・クリームチーズは予め常温に戻しておく。
    【ゼリー】
    ・ゼラチンは水でふやかしておく。
  2. 【ボトム生地】
    ビスケットをポリ袋の中に入れ、麺棒で細かく砕き、溶かしバターを加え馴染ませる。オーブンシートをセットしたケーキ型にボトム生地を入れ、表面に艶が出るまでゴムベラで押し固めた後、冷蔵庫で冷やし固める。
  3. 【チーズ生地】
    ボウルに入れたクリームチーズをゴムベラで練り混ぜ、グラニュー糖を加え再びゴムベラで練り混ぜる。
  4. 牛乳を数回にわけて少しずつ加え、その都度滑らかになるまでゴムベラでよく混ぜたら、A

    ヨーグルト 50g、生クリーム 200ml、ゆず果汁 大さじ1

    を加えその都度ゴムベラでよく混ぜる。
  5. 水にふやかしておいたゼラチンを600Wの電子レンジで20秒加熱した後チーズ生地に加え、泡立て器でよく混ぜ、ボトム生地が入ったケーキ型に流し入れ、30分冷蔵庫で冷やす。
  6. 【ゼリー】
    B

    水 200g、グラニュー糖 60g

    を耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで2分加熱したら、ふやかしておいたゼラチンを加え、スプーンなどでゆっくり混ぜる。
  7. ゼリー液を濾し器で濾したら、ゆず果汁を加えて混ぜて粗熱をとる。粗熱が取れたらケーキ型にゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で6時間冷やす。
  8. 【デコレーション】
    C

    生クリーム 100ml、グラニュー糖 小さじ1と1/2

    を入れたボウルを氷水の入った一回り大きいボウルの上に置き、柔らかいツノが立つまで泡立て器で泡立て、絞り袋に入れる。
  9. レアチーズケーキの上に生クリームを絞り、ピスタチオ、ゆずジャムで飾り付ける。
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