主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

その他

株式会社フォアキャスト・コミュニケーションズ（日本テレビグループ）が贈る、＜料理BATTLEで運命が変わる！＞「声優」×「料理」×「歌」×「三国志」エンターテインメントプロジェクト「Dragon’s Bite ～龍王ノ宴～」。そのメインキャラクターを演じる人気声優の榊原優希さんと住谷哲栄さんがNadiaキッチンスタジオでラジオ収録を行ってくださいました！　Nadiaでは特別にその収録現場をご紹介。お二人に作ってもらった簡単＆本格フランス料理のレシピもありますよ♪　ぜひチェックしてください。

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<h2>人気声優さんがNadiaキッチンスタジオにやってきた！</h2>

「Dragon’s Bite～龍王ノ宴～」は、登場するキャラクターが料理BATTLEを繰り広げることでストーリーが展開していく、今話題のエンターテインメントプロジェクト。そのラジオ番組である文化放送超!A&G+「榊原優希・住谷哲栄のDragon’s Bite～ラジオノ宴～」に出演している声優の榊原優希さん（郭嘉役）、住谷哲栄さん（荀彧役）がいつもの収録現場を飛び出し、Nadiaのキッチンスタジオで料理対決をすることになりました！

今回のテーマは「約10分で作れるフランス料理」。料理対決にはジャッジが必要ということで、「料理はエンターテイメント！」をテーマに活動され、Nadiaでも人気の三浦ユークさんに、レシピの考案とお二人の料理対決の審査を行っていただきました！

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（左から、榊原優希さん、三浦ユークさん、住谷哲栄さん）
「どちらの方が料理できそうですか？」と早速3人で大盛り上がり！　住谷さんは「白いシャツで料理のできそうな服装で来ました！」とアピール。榊原さんも意気込んでいます。
二人の料理対決の結果はどうなるでしょうか？　楽しみです。

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<h2>まずはフレンチの定番。美味しく華やかなステーキ作り！</h2>

先攻は榊原さんから！　フレンチの定番である「牛ヒレ肉のソテー、ソース・ヴァン・ルージュ」で勝負します。ソース・ヴァン・ルージュはフランス語で赤ワインソースのこと。フレンチの王道なんだそう。調理時間は短くても、要所要所でフレンチのエッセンスが詰まっています。

早速調理スタート。普段もおうちで料理をするという榊原さんは手際良くバターで牛ヒレ肉を焼いていきます。スタジオにはあっという間にバターとお肉の良い香りが…！　住谷さんも「お腹が減ってきた～」とうらやましそうな様子です。


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あっという間に作業がすすみ、見せ場のフランベに突入！　三浦先生からは「ブランデーは鍋肌から入れるのがポイント。あとは、自分を信じるのみ。」といった助言を撮影前に受けていました。榊原さんは、周りのスタッフも驚くほどフランベを簡単にこなしてしまいます！　住谷さんも「フランベをサラッとやったことに衝撃を受けてる！」ととても驚いていました。

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フランベをし、美味しそうに焼きあがったお肉は、アルミホイルで包んで余熱でじんわりと火を通し、肉汁を閉じ込めていきます。

休ませている間にソース作りへ。お肉を焼いたフライパンに、赤ワインとフォン・ド・ヴォーを入れて混ぜていきます。「美味しくなーれ、美味しくなーれ♪」とこちらも慣れた手つきですすみます。

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お肉を休ませたら、食べやすい大きさにカット！　このとき、榊原さんがアルミホイルの上からお肉を切ろうとしたところ、先生からツッコミが…！　「いつもおうちでは洗い物を少なくするためにアルミホイルの上から切っちゃうんです。」と榊原さん。普段からお料理をされていることが分かります。

そして最後は盛り付け。お肉を並べたときにきれいに見えるよう、左右の端は使わずに盛り付けるのがポイントなんだとか。「端っこは僕がおやつで食べます！」と榊原さんが言うと、すかさず「ずるいっ！」と住谷さん。和気あいあいとすすみます。

ロックチャイブなどの香草も用いて、カラフルに。三浦先生からは「盛り付けは性格が出ますよ！」とのこと。榊原さんは適度なアンバランスさを大切にしつつ、丁寧に盛り付けていきます。

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ソースをおしゃれにかけて、フレークソルトをのせたら、完成です！　住谷さんからは「芸術品のように見える！」という声が上がります。

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いざ実食！　焼き具合を心配していましたが、三浦先生からは「レストランでも出せます！」という評価が！　適度に休ませたことでお肉のうま味がギュッと詰まっていて、焼き目の具合もちょうど良く仕上がったようです、榊原さんも「ワイン飲みたいな～！」と思わずこぼしていました。
●榊原さんが作ったレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/415999">こちら</a>
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<h2>とろ～りチーズがたまらない♪おうちで簡単本格ラクレット</h2>
続いては、住谷さんの番です！
住谷さんは、女子に人気のチーズをふんだんに使った「本格ラクレット」に挑みます！　野菜やハムと、とろ～りチーズの相性が抜群。
今回は、なんと野菜やハムをグリルするスキレットと、チーズを溶かすフライパンを両方火にかける同時進行が必要です。普段料理をせず家にコンロもない…！　という住谷さん、ドキドキのスタートです！
まず野菜やハムを切っていきます。今回は新じゃがいもを使いましたが、住谷さんが「新じゃがってなんで“新”ていうのか分からない」との声が。三浦先生からは「採れたばかりですぐ出荷するからなんです…！」とすかさず返事が。榊原さんにも突っ込まれながら、すすめていきます。

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食材を切る様子を見ていると、住谷さんも手際良く作業されている印象です！　「包丁使いは小さいころにお母さんに仕込まれたからね！」とのこと。また、先生の口の大きさに合わせて食材を切るという気遣いも！

食材の準備ができたら、スキレットで野菜やハムをグリルしていきます。ハム、ブロッコリー、トマト…と食材を入れ、チーズの加熱を始めようと思ったら、三浦先生が「ちょっと何かを忘れているような気がする…」と不安そうに一言。レシピを見直していると、先ほど切ってレンジ加熱しておいたじゃがいもを忘れていました！　榊原さんも「危ないー！」と叫びます。
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そんなこんなで、ハムや野菜に焼き目がついてきたところで、ハムや野菜の様子を見ながら、別のフライパンでチーズを溶かしていきます。少し経って、フライパンの底を確認したところ、火加減が強かったようで少し焦げてしまったみたいです…！　三浦先生からは「焦げもうま味です」とフォローの声が。

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最後にピクルスを添えて、チーズをかけたら完成。ですが、ピクルスをおくスペースを作り、ハムや野菜の盛り付けにこだわっている間に、チーズの油分が分離してしまい、固まってしまいました…！　一度にスキレットとフライパンを使いこなすのは難しいです。


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途中いろいろとハプニングがありつつも「完成したものはわりと満足！」と住谷さんは自信満々。カラフルな野菜とハムの上にチーズがたっぷりのった一品が完成しました。

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●住谷さんが作ったレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/416000">こちら</a>
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<h2>ドキドキのジャッジはいかに！勝者が決定</h2>

いよいよ、三浦先生によるジャッジの時間です。手際・見た目・味、それぞれ10点満点の合計30点満点で判定してもらいます。勝者はどちらになるのでしょうか...！　

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榊原さんの結果は…手際8点・見た目8点・味10点という高評価！　お肉をアルミホイルの上で切ろうとしたところ、盛り付けで香草が飛び出てしまったところがマイナスポイントでしたが、レシピ通りに美味しく調理できていましたとのこと！　榊原さんも「やったー！」「ぜひ作って食べてみてください！」と大満足でした。

対して住谷さんの結果は、手際と見た目は両方8点！　常に動じず勢いがあったこと、食べる人に不安を与えないポジティブさが高得点のポイントだそう。ただ、味はまさかの3点！　焼きすぎ、焦げすぎでラクレットチーズの良さがゼロとのこと。途中までは同点でしたが、味でまさかの辛口評価。やはりラクレットチーズのとろ～り感は欠かせないですね。合計は19点でした。

ということで…！　勝者は榊原優希さん！
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なんと、勝者の榊原さんには豪華プレゼントが！　中身はボウルとザルと蓋がセットになった、便利な調理器具。普段料理をする榊原さん、とても喜んでいらっしゃいました♪　
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負けた住谷さんには皿洗いの罰ゲームが待っていました…！　住谷さんは「でもみんなでワイワイ、キャーキャー言いながら料理するのは楽しかった！」と振り返りながらお皿を洗ってくれました。

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初めてのロケ収録は大盛り上がりで終了！　榊原さんも、住谷さんも楽しんで料理をしてくださいました♪　今回お二人が対決で作ったフレンチは簡単なものばかり！　ぜひ挑戦してみてください！


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sponsored by 株式会社フォアキャスト・コミュニケーションズ＆株式会社文化放送 
 ©️Dragon’s Bite Project／カメイヒロユキ

簡単＆本格フランス料理で対決！【Dragon’s Bite×Nadia】スペシャルラジオ収録＆レシピをご紹介♪

レシピ 

独特の風味とうま味で料理に深みを与えてくれるアンチョビ。ピザやパスタなど、イタリア料理によく使われますが、そもそもアンチョビって一体何でしょう？　アンチョビは、カタクチイワシを塩漬けにしてからオリーブオイルに浸したもののことで、塩気が強く味が濃厚なため、そのまま食べるよりは料理に混ぜて使うことが多い食材です。また、フィレ状、ロール状の缶詰、瓶詰め、チューブに入ったペースト状のものなど、形態もさまざま。そんな、ちょっと使ってみたいけれど、どれをどう使ったらいいか迷ってしまうアンチョビの美味しい食べ方を伝授します。お店で食べるような本格的な料理が手軽に作れちゃいますよ！

【目次】 
<a href="#heading01">1.調理時間10分以下！簡単美味しいアンチョビおつまみ</a> 
<a href="#heading02">2.風味を活かして！アンチョビを使った定番おかず</a> 
<a href="#heading03">3.アンチョビ料理の王道！パスタレシピ</a>


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<h2 id="heading01">1.調理時間10分以下！簡単美味しいアンチョビおつまみ</h2>


家飲みのおつまみも、アンチョビを使えばお店で出てくるようなオシャレな一皿に大変身！　うま味と塩気がしっかりしているので、ビールやワインにとってもよく合うんです。あっという間にできるバーニャカウダソースやソテーなど、お酒が進んでしまいそうなおつまみレシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>レンジで簡単！ビールによく合う♪アンチョビキャベツ</h3>

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お店のおつまみメニューでも定番のアンチョビキャベツ。にんにくとオリーブオイル、アンチョビのうま味が甘いキャベツにしみこんで、シンプルなのにたまらない美味しさです。キャベツはレンジ加熱でOKなので、お手軽！


●にがはっぱ　平沢あや子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/113738">レンジでアンチョビキャベツ</a>

&nbsp;<h3>野菜がたっぷり食べられる！濃厚バーニャカウダソース</h3>

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まるでお店で食べるようなバーニャカウダソースがあっという間に作れちゃう、超時短で本格的なレシピです。生クリームに加えてクリームチーズも入ったリッチな風味で、野菜がどんどん食べられます♪


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/222012">パーティーの前菜に♪即席バーニャカウダ</a>

&nbsp;<h3>オードブルにおすすめ、アンチョビのバターディップ</h3>

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ローストしたくるみの香ばしさとアンチョビの濃厚なうま味が効いたバターディップです。簡単にできておしゃれなおつまみは、パーティーなどでも大活躍！　


●神田えり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/334143">くるみとアンチョビのバターディップ</a>

 

 

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<h2 id="heading02">2.風味を活かして！アンチョビを使った定番おかず</h2>


魚のうま味が凝縮されているアンチョビは、普段の炒め物やサラダに加えるだけで、簡単に風味とコクを足してくれる優れもの。使い方次第で食材としてだけでなく、調味料としても使えます。相性の良いキャベツやじゃがいもとの組み合わせを中心に、レストランで食べるみたいなおしゃれメニューを簡単に作ってみませんか？


&nbsp;<h3>塩気と甘みが絶妙な、キャベツのアンチョビ炒め</h3>

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スキレットで作れる、台なしの簡単キッシュ。アンチョビと一緒に炒めたキャベツに卵液を流しこみ、チーズをのせて焼きあげました。ふるふるのやわらかい卵生地にシャキシャキのキャベツ、アンチョビの塩気のバランスが絶妙です。


●加瀬まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/137761">キャベチョビの卵キッシュ</a>

&nbsp;<h3>いつもの味がグレードアップ！アンチョビ入りポテトサラダ</h3>

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粒マスタードやブラックペッパー、アンチョビを加えるだけで、いつものポテトサラダがぐっと高級感のある大人の味に変化。発酵食品のアンチョビの風味が、チーズにも似た独特な味わいを作り、おかずにはもちろん、お酒のおつまみにもよく合います。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/144481">オトナのアンチョビポテトサラダ</a>

&nbsp;<h3>アンチョビペーストで簡単♪うま味たっぷりドレッシング</h3>

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ドレッシングのベースはマヨネーズ。ここにアンチョビペーストとすりおろしにんにく、黒こしょうなどを混ぜ合わせるだけで作れる、コクのあるドレッシングです。


●きゃらきゃらさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/188428">自慢の絶品！シーザーサラダ</a>

 

 

&nbsp;<h3>アンチョビの味が決め手！タコとアボカドのマリネ</h3>

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マリネ液の材料はオリーブオイルとワインビネガー、アンチョビペースト。アンチョビの独特な風味は、パセリのみじん切りとブラックペッパーが程よく中和してくれています。見た目も華やかなので、おもてなしにもおすすめ！


●緑川鮎香さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12015/recipe/110264">タコとアボカドのアンチョビマリネ</a>

&nbsp;<h3>カリッとホクホク、風味豊かなハッセルバック風ポテト</h3>

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ベーコンとアンチョビの風味がたまらない美味しさ！　具材のうま味が溶け出したオイルを薄切りにしたじゃがいもにしっかり吸わせ、フライパンでカリっと焼き上げました。仕上げにこしょうやバターなど、お好み次第でアレンジしても！


●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/126318">フライパンひとつで、ハッセルバック風ポテト</a>

&nbsp;<h3>爽やかな香りが初夏を思わせる、ブロッコリーとバジルのグリーンサラダ</h3>

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ブロッコリー、バジル、アスパラガス、そら豆、アボカドなど、たっぷりの野菜をアンチョビの風味が効いたヨーグルトドレッシングで。パルミジャーノと黒こしょうの効いた自家製クルトンで、香ばしさとコク、食感のアクセントをプラスしました。


●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/139198">バジリコ風味のグリーンサラダ　パルミジャーノクルトン添え</a>

&nbsp;<h3>焼くだけ簡単！アンチョビ風味の揚げないコロッケ</h3>

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ひき肉とアンチョビから出たうま味をじゃがいもがしっかり吸い込んだ、スコップコロッケ風の揚げないコロッケ。千切りキャベツが甘みと食感のアクセントになり、軽い口当たりでおつまみにもぴったりです。


●松尾絢子（ちきむん）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/134446">ひき肉とキャベツのフラットコロッケ　アンチョビバター風味</a>



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<h2 id="heading03">3.アンチョビ料理の王道！パスタレシピ</h2>


独特なコクと凝縮されたうま味を持つアンチョビは、パスタソースの風味づけにもってこい！　普段作っているパスタにアンチョビを加えるだけで、複雑で奥行きのある仕上がりに。簡単に本場の味に近づきますよ。


&nbsp;<h3>辛味とうま味のパンチが効いたペンネアラビアータ</h3>

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鷹の爪とにんにくがガツンと効いたトマトソースに、アンチョビの濃厚なうま味を足してパスタと和えたアラビアータのレシピ。唐辛子は最初ににんにくと一緒にしっかりと火を入れることでより香ばしく。


●しばいぬさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36182/recipe/284049">こく旨ペンネアラビアータ</a>

&nbsp;<h3>芽キャベツ、ベーコン、アンチョビのペペロンチーノ</h3>

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芽キャベツは甘みとほろ苦さを引き出すため、じっくり蒸し焼きに。にんにくと唐辛子でピリッとアクセントを効かせました。ベーコンとアンチョビのうま味が隠れた主役のパスタです。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/367399">芽キャベツとアンチョビとベーコンのパスタ</a>

&nbsp;<h3>オリーブとトマトがたっぷり！プッタネスカ</h3>

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イタリア、ナポリが本場！　トマトベースのソースに黒オリーブ、ケッパー、アンチョビ、赤唐辛子の入ったプッタネスカ。うま味が強い素材をたくさん使っているので、調味料はほぼ不要！　トマトのフレッシュな美味しさが引き立つ味付けです。


●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/165813">本場のお味！フレッシュトマトたっぷりプッタネスカ</a>


 

 


&nbsp;<h3>ブロッコリーをソースに！えび入りワンポットパスタ</h3>

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パスタの別茹で不要！　より手軽にできるワンポットパスタです。やわらかくしたブロッコリーをつぶしながらソースのように使う、イタリアではポピュラーなレシピ。オイルベースのシンプルな味付けに、たっぷりの粉チーズでアクセントを。


●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/235331">フライパン一つで簡単！ブロッコリーとエビのワンポットパスタ</a>

&nbsp;<h3>トマトベースの刺激的なパスタ、プッタネスカ</h3>

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トマトソースにケッパーとブラックオリーブの酸味とアンチョビの塩気が効いた、「娼婦風」と呼ばれる刺激的なパスタです。オリーブオイルににんにくやアンチョビなどを加え、風味を損なわないよう、焦らずじっくりと香りを立たせていきます。トマト缶とローリエ、オレガノで更に香りを豊かにしたら、茹でたパスタと和えて完成です。


●Ryogoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/143169/recipe/337536">【意外と簡単！】絶品！プッタネスカ</a>

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缶詰活用！おしゃレシピ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/article/1666">・お手軽食材が大変身♪サバ缶で作るおしゃれおかず</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/article/2158">・買い物いらずで時短と節約ができる！常備食材活用術</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1772">・栄養とうま味がぎゅっと詰まったお助け食材！「トマト缶」活用レシピ15選</a>

ちょい足しでプロの味！うま味たっぷり、アンチョビ活用レシピ15選

イタリア料理よりも、なんだか敷居が高いと感じてしまうフランス料理。なじみのないメニュー名が多いのも理由かもしれませんね。それだけに家庭で作るのは難しそうと思いがちですが、フランスの人たちがいつもコース料理を食べているわけではないし、ふだん私たちが食べている身近な料理も実はフランス料理だったりするのです♪　そこで、家庭でも作れるフレンチのレシピをセレクト。日本と同じように、地方ごとの郷土料理が楽しめるフランス料理の魅力をおうちで味わいましょう！

【目次】 
<a href="#heading01">1.前菜にも、おつまみにも！気軽に作れるフランス風おかず</a> 
<a href="#heading02">2.鶏肉、豚肉、牛肉で♪フランス風肉料理レシピ</a> 
<a href="#heading03">3.白身魚やえび、ほたてなどを使った魚料理や前菜、スープ</a> 


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<h2 id="heading01">1.前菜にも、おつまみにも！気軽に作れるフランス風おかず</h2>


ラタトゥイユ、ポテトグラタン、キッシュなど、おなじみのメニューももともとはフランス料理。野菜を使ったものも多く、見た目もオシャレな料理の数々は、ふだんの食事にもおもてなしにも大活躍します。ワインのおつまみになる料理もたくさんあるので、ぜひこの機会に作り方をマスターしましょう♪


&nbsp;<h3>ドレッシングがおいしい♪ボリュームたっぷりニース風サラダ</h3>

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フランスのリゾート地・ニースを代表する料理「ニース風サラダ」は、じゃがいもやゆで卵を使ったボリュームのあるサラダです。アンチョビペーストを使ったドレッシングがポイント♪　パンにもよく合います。


●北島真澄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/138404">おもてなしに♪ニース風サラダ</a>

&nbsp;<h3>おもてなしにもぴったり♪野菜たっぷりテリーヌ</h3>

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フランスのお総菜屋さんでも定番のテリーヌをかつおと昆布のだしで作った和風アレンジのレシピ。型にキャベツを敷き、ゆでた野菜を並べ、ゼリーを流し込んで固めます。華やかな見た目がおもてなしにもぴったりです。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/299090">野菜のテリーヌ</a>

&nbsp;<h3>野菜をたっぷり食べられる！アレンジ自在のラタトゥイユ</h3>

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ラタトゥイユはプロヴァンス地方の伝統的な煮込み料理。肉料理のソースとして、またパスタソースとしてなど幅広く使えるので、ぜひたっぷり作り置きしておきましょう。レシピにはアレンジ方法も紹介されています。


●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/139233">簡単ラタトゥイユ</a>

 

 

&nbsp;<h3>じゃがいもだけでこんなにおいしい♪シンプルなチーズなしグラタン</h3>

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じゃがいもをシンプルに楽しむフランス・ドフィーネ地方のグラタン。スライスしたじゃがいもをニンニク、塩で味付けして、生クリームと牛乳をかけて焼き上げます。チーズなしでもコクのある味に仕上がります♪


●本村 美子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21649/recipe/131365">オーブンに入れるだけ♪じゃがいものグラタン</a>

&nbsp;<h3>コース料理の最初の1品♪えび、ブロッコリーの簡単アミューズ</h3>

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アミューズとは“お楽しみ”の意味で、食事の最初に出される小さな料理。えび、ブロッコリー、ゆで卵などを和えた簡単なサラダですが、小皿に盛ってピンクペッパーで飾るだけで、お店のような仕上がりに♪


●Y'sさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/134014">海老とブロッコリーのアミューズ</a>

&nbsp;<h3>冷凍パイシートで簡単に♪見た目も華やかなキッシュロレーヌ</h3>

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日本でもおなじみのキッシュはロレーヌ地方の代表的な料理です。レシピではかぼちゃやきのこを使っていますが、じゃがいも、ほうれん草などの葉物野菜でアレンジ可能。冷凍パイシートを使って簡単に作れます。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/184960">かぼちゃとキノコのお手軽キッシュ</a>

 

 

&nbsp;<h3>10分で完成！冷凍玉ねぎで作るオニオングラタンスープ</h3>

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時間がかかるイメージのあるオニオングラタンスープが10分で完成！　玉ねぎを凍らせておくことで細胞が壊れ、加熱した時に短時間で水分が出てしんなりするのを利用したレシピです。


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/200670">１０分で完成！時短オニオングラタンスープ</a>

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.鶏肉、豚肉、牛肉で♪フランス風肉料理レシピ</h2>


鶏肉のほか、鴨や子羊の肉を使うイメージが強いフランス料理ですが、豚肉や牛肉を使った作りやすいレシピもたくさん。また、フランス料理に欠かせない煮込み料理もしっかりおさえておきたいところですよね♪　まるでお店で食べるような肉料理が、家庭でも気軽に作れるレシピ4品です。


&nbsp;<h3>身近な食材で簡単にアレンジ♪鶏肉の蒸し焼き</h3>

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ひき肉やハーブなどを鶏肉で巻いて蒸し焼きにしたフランス料理・ガランティーヌを身近な食材でアレンジ♪　鶏ひき肉とパセリ、にんにくなどを練ったものを平らにした鶏もも肉で巻き、加熱します。


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/222300">おうちフレンチ！チキンロールの蒸し焼き（ガランティーヌ）</a>

&nbsp;<h3>定番料理を手軽に♪しっとりジューシーな豚肉のコンフィ</h3>

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肉をオイルで煮るフランス料理の定番・コンフィの簡単調理法です。スパイスなどをすりこんだ豚ヒレ肉をオイルの入った保存袋に入れて湯煎にかけるだけ♪　低温調理なので、しっとり仕上がります。


●丹下慶子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11808/recipe/130237">豚ヒレ肉のコンフィ　クミン風味</a>

&nbsp;<h3>安いお肉でおいしく作れる♪牛肉の赤ワイン煮込み</h3>

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たっぷりの香味野菜と赤ワインを使った本格的な牛肉の煮込みも、手に入りやすいシチュー・カレー用肉で作れます。ひと晩おいた方が美味しいので、おもてなしの際にも前日に用意しておけて便利です。つけ合わせはアラブ料理のフムスを。


●越智 美恵子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146915/recipe/371174">牛肉の赤ワイン煮込みとフムス</a>

 

 

&nbsp;<h3>豚肉といんげん豆で作るフランスの煮込み料理・カスレ</h3>

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フランスの田舎料理・カスレは白いんげん豆と肉、ソーセージの煮込み。圧力鍋で素材のうま味を引き出すので固形スープは不要♪　パン粉、チーズをかけて焼いても美味しい！


●さいとうあきこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10164/recipe/371331">【圧力鍋】豚肉と白インゲン豆の煮込み「カスレ」</a>



&nbsp;
<h2 id="heading03">3.白身魚やえび、ほたてなどを使った魚料理や前菜、スープ</h2>


魚料理もフランス料理に欠かせないメニュー。白身魚やサーモン、貝類が使われることが多く、メイン料理はムニエル、ポワレのように素材をシンプルに調理したものが主流です。Nadiaのレシピから、魚そのものを楽しむ料理、前菜、スープ、魚や貝のうまみがたっぷりのブイヤベースまで4品を紹介します。


&nbsp;<h3>盛りつけがポイント♪彩り野菜と白身魚のポワレ</h3>

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彩り豊かな野菜と魚をフライパンひとつで簡単に作れます。ポワレとは蒸し焼きのことで、いろいろな白身魚で美味しく作れるレシピです。野菜をバランスよく盛りつけることで、ごちそう感がアップします。


●中井かなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/55671/recipe/207912">まるでレストラン♡フライパン一つで白身魚のポワレ</a>

&nbsp;<h3>身近な材料で本格的な味♪えびのスープストックで作るビスク</h3>

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クリームベースのなめらかなスープ・ビスク。有頭えびの頭と殻で作ったスープストックに生クリームを加えます。鍋ものや刺身のあとに殻でだしを取っておけば、好きな時にビスクが作れます。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/145726">海老のビスク</a>

 

 

&nbsp;<h3>ワインのおつまみにも♪ほたての缶詰を使った簡単な前菜</h3>

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ほたて貝柱の缶詰を使った簡単な前菜。ほたてと缶詰の汁、クリームチーズとみじん切りの野菜を混ぜて盛り付けるだけです。うま味がたっぷりの缶詰の汁のおかげで味付けも簡単！


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/141024">ホタテとクリームチーズのカクテル</a>

&nbsp;<h3>魚介と野菜のうまみがたっぷり♪お手軽ブイヤベース</h3>

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魚介をたっぷり使った南フランスの漁師料理・ブイヤベース。ハーブを使わずに炒めた野菜とたら、あさりの出汁だけで手軽に仕上げたレシピです。素材の味をじっくり味わえます。


●すがたなみ（菅田奈海）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30343/recipe/144810">鱈とあさりの簡単ブイヤベース</a>

&nbsp;
　
おうちで簡単＆おしゃれなご飯を食べませんか？ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/153">・大皿料理はこう盛り付ける！華やか＆おしゃれな盛り付け講座</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/article/1385">・パーティー映え間違いなし♪レンジで作るパリパリ食感のチーズカップ＆おつまみ！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/article/1154">・餃子の皮で！簡単おしゃれにおもてなし料理</a>

意外と簡単！おうちでできるおしゃれなフランス料理15選

トマトの中身をくり抜いて、ひき肉や野菜などを詰めた「トマトファルシ」を作ってみませんか？　トマトの器が色鮮やかでインパクトもあり、食卓がぐんと華やかになりますよ。サラダのような簡単なおつまみ系から、ボリュームたっぷりでメイン料理になるものまで、中に詰める具材を変えた4種類のレシピをご紹介します。

&nbsp;
<h2>
「トマトファルシ」ってどんなお料理？</h2>

「ファルシ」とは詰め物をしたフランス料理のこと。

今回ご紹介するトマトだけでなく、ナスやピーマンなどの野菜や、丸く形作ったお肉やお魚に、いろいろな具材を詰めて作ります。

フランス料理というと難しそうに感じますが、ピーマンの肉詰めやロールキャベツもファルシの1つなんですよ。そう考えると、手軽にチャレンジできそうですよね。

定番のひき肉を詰めてオーブンで焼いたボリュームたっぷりのものから、少しアレンジしたサラダ仕立てのものまで、今回は4種類のトマトファルシをご紹介します。中に詰める具材を変えることで、様々なバリエーションが楽しめますよ。

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<h2>
おもてなしにおすすめ♪おしゃれなトマトファルシ4選</h2>

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<h3>
まずは定番から！オーブンで焼き上げるトマトファルシ</h3>

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最初にご紹介するのは、味付けしたひき肉を詰めた定番のトマトファルシです。トマトファルシといえばこの料理を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？　オーブンでじっくりと焼いたジューシーなひき肉と、うま味が増したトマトの組み合わせは間違いなしの美味しさです。

くり抜いたトマトの中身は、たまねぎと一緒に炒めて水分を飛ばしてうま味を凝縮させ、ひき肉に混ぜ込みました。ひき肉はしっかりめに味付けするのが美味しく作るポイントです。大きめのトマトで作れば、ボリュームたっぷりなのでメイン料理にもなりますよ。


【主な材料】 
トマト 
合いびきミンチ 
たまねぎ 
パン粉 
牛乳 
卵


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/310816">『トマトファルシ』</a>


&nbsp;
<h3>
キラキラのジュレが涼しげ！えびと夏野菜の冷製トマトファルシ</h3>

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茹でたえびと夏野菜のマリネをトマトに詰めて、コンソメジュレをのせた夏らしい冷製ファルシです。華やかな見た目で、おもてなしにもピッタリ。

今回はえび、オクラ、コーン、パプリカを具材に使用しました。具材とトマトの中身を、オリーブ油とレモン汁でマリネし、コンソメジュレと和えるだけなので、手軽に作ることができます。よく冷やして食べるのがおすすめです。


【主な材料】 
トマト 
えび 
オクラ 
コーン 
オリーブ油 
レモン汁 
粉ゼラチン 
顆粒コンソメ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/310819">『えびと夏野菜の冷製トマトファルシ』</a>


&nbsp;
<h3>
ミニトマトで一口サイズに♪クリームチーズとドライマンゴーのトマトファルシ</h3>

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クリームチーズとドライマンゴーを混ぜ、ミニトマトに詰めた見た目もかわいい一口サイズのファルシです。火を使わずにパパッと作れるので、ワインなどのおつまみにピッタリです。

たっぷり加えたブラックペッパーと、トッピングのアーモンドが味と食感のアクセントになっています。今回はパセリのみじん切りを加えましたが、ディルも合いますよ。このレシピではトマトの中身は使用しないので、スープなどに活用してくださいね。


【主な材料】 
ミニトマト 
クリームチーズ 
マンゴー(ドライフルーツ) 
パセリ 
アーモンド 
ブラックペッパー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/310821">『クリームチーズとドライマンゴーのひと口ファルシ』</a>


&nbsp;
<h3>
トースターでお手軽に♪ポテトとチーズのトマトファルシ</h3>

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子どもが大好きなじゃがいもとチーズで作るトマトファルシです。マッシュしたじゃがいもに、炒めたたまねぎとトマトの中身、ツナ、ピザチーズ、マヨネーズを混ぜたら、トマトに詰めてオーブントースターで焼いて仕上げます。

ピザチーズは上にのせるだけでなく具材の中にも混ぜ込んでいるので、とろ～りとろけて美味しいですよ。スパイシーに仕上げたい場合は、じゃがいもにカレー粉を混ぜるのもおすすめ。


【主な材料】 
トマト 
じゃがいも 
ツナ 
たまねぎ 
マヨネーズ 
ピザチーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/310824">『ポテトとチーズのトマトファルシ』</a>

 
 

夏らしい冷製仕上げはもちろん美味しいですが、トマトは加熱することでうま味や甘みがぐっと引き出されるので、オーブンやトースターで焼くトマトファルシもおすすめです。中に詰める具材を変えるだけでも、いろいろなバリエーションが楽しめます。

前菜系なら小さめ、メイン系なら大きめというように、用途に合わせてトマトの大きさを変えても楽しいですよ。コロンとかわいい形と鮮やかな赤で、華やかな見た目がおもてなしにピッタリのトマトファルシ、ぜひ一度作ってみてくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/article/1088">トマトは加熱すべし！栄養も美味しさもアップするトマトのアレンジ術6選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/article/1100">ピカーンと晴れたら天日干し！「ドライトマト」を手作りしてみよう</a>

トマトの中に何詰める？食卓をおしゃれに彩る♪トマトファルシを作ってみよう！

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

まだまだ寒い日が続きますが、陽だまりのぬくもりに、ふと春が近いことを感じ始めるこの季節。野菜や果物も、春らしいものが出回り、新しい料理を作ってみたい気持がフツフツ……！　そんな気分にぴったりな、春が旬のレモンを使ったおしゃれな南仏風サンドイッチをご紹介します！

&nbsp;<h2>春の足音が聞こえ始めるこの季節、南仏マントンはレモン祭りで街が黄色＆オレンジに！</h2>


だんだん春めいてくると、何かいつもと違うことを始めたくなる気持ちになりませんか？



料理もそのひとつで、新生活への準備が始まるタイミングに合わせて料理本がたくさん出て、刺激されるというのもあるかもしれません。食材が豊かになり、スーパーの野菜売り場も緑が増えて色みが豊かになってきます。そのことも料理へのモチベーションアップにつながっているのかもしれませんね。



気持ちも前向きになりますが、身体も、春に向けて少しずつ目覚めていく感じがします。たとえば、冬は濃厚でほっこりとするような味を求めがちですが、春は身体がフレッシュなものを求めるようになる感じです。



この季節、南フランスのマントンでは、「レモン祭り（http://jp.france.fr/ja/events/91037）」が行われるそうです。レモンやオレンジなどの柑橘類で作られた、黄色とオレンジ色の巨大なモニュメントを見るために、世界中から人が訪れるとか。




日本は春めいてきますが、ヨーロッパの北部はまだまだ寒くて暗い時間が長いです。パリは氷点下になることも多いです。2月末にパリに行ったことがありますが、日が昇るのは遅く落ちるのは早く、滞在中、昼間もどんよりとした日が続きました。



それに比べてマントンのある南仏地中海側は、東京よりもやや温かい気候。パリの後、マントンよりもっと南ではありますが、スペインの沿岸の町に行きました。カラッと明るくてまるで夏のような日差しで、身体が急に伸びて緩んだ感じがしたのを覚えています。



そんな寒さ厳しい北ヨーロッパの人たちにとって、黄色で埋め尽くされるレモン祭りは、太陽が恋しい時期に行きたくなるお祭りなのだろうな、と思います。
　


そんなマントンの料理は、典型的な地中海料理。地中海で摂れる魚介、太陽の恵みを受けた野菜にオリーブやレモンなどの果実、そしてチーズを使って作られています。なんだか瑞々しくて、ヘルシーそうですよね！


&nbsp;<h2>春を先取り！ブルサン×レモンで南仏の香り漂うサンドイッチに！</h2>

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今回ご紹介するレシピは、南仏マントンの雰囲気をイメージした、フレンチトースト。ブルサンペッパー×レモン×卵の組み合わせで、冬で縮こまった体をリフレッシュしましょう！



ブルサンとレモンを挟んだサンドイッチをさらに卵液と絡めて焼いた贅沢仕様。 
ぱくっと食べると、中からジューシーなレモン果汁とブルサンの濃厚な味があふれます。甘酸っぱい中にもピリッとペッパーの刺激のある、春を感じる味です。


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フランス料理というと、おうちで作るにはちょっとハードルが高く感じるかもしれませんが、こんなサンドイッチならチャレンジしやすいですよね。 
朝ごはんやランチに、ぜひお試しください。


&nbsp;<h3>レモンが香る♪ブルサンのサンドイッチをフレンチトーストに</h3>

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1. レモンに砂糖をまぶして、砂糖が溶けるまで置いておく。卵液をよく混ぜ合わせる。


2. 食パンの片面にブルサン ペッパーをのせ、レモンをのせる。 
　　もう1枚のパンで挟んだら、1の卵液に浸す。


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3. フライパンで5分焼いたらひっくり返してさらに5分焼き、
　盛り付けてお好みでメープルシロップとブルサンを添えて。


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くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/243428">●『レモン＆ブルサン サンドのジューシーフレンチトースト』</a>



みなさんもブルサンを使ったお料理を作ったら、「＃アンビリーバブルサン」のハッシュタグをつけてSNSに投稿してくださいね！ 
https://www.bel-japon.com/boursin/unbelievable/



&nbsp;
今回お話を伺ったNadia Artist 
 
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3ステップの簡単レシピ料理研究家　ヤミー 



編集協力：ベル ジャポン株式会社

レモンとブルサンで爽やかなサンドイッチに！春が近づいてくるこの季節にぴったりな、南仏の香り漂うパンレシピ

時間のあるときにササッと作って保存できる、便利な作り置きおかず。今回は、ワインが美味しいこの季節にぴったりの「フレンチ惣菜」を集めました！　お酒のおつまみに、お弁当のおかずに、大活躍間違いなしのレシピです。


&nbsp;<h2>
チーズが香る、鶏むね肉のしっとりカツレツ
</h2>

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揚げたてはもちろん、冷めてもしっとりやわらかいチーズカツレツ。塩コショウで下味をつけたら、薄力粉と水を合わせたものにチーズを加えて揉み込み、鶏むね肉が少し浸るぐらい少量の油で揚げ焼きにします。

お肉はできるだけ薄く切るのがコツ。短い時間で仕上がるため、サクサクとしたやわらかな仕上がりに。密封容器に入れたら冷蔵庫で2〜3日保存できます。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/157982">
鶏むね肉のチーズカツレツ【作りおき】</a>

&nbsp;<h2>
みんな大好き！お弁当の定番ミートボール
</h2>

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揚げずに作る、ヘルシーなミートボール。ケチャップたっぷりのソースは冷めても美味しく、お弁当にもオススメです。

ボウルでミートボールの材料を混ぜ合わせてタネを作り、一口大に成形します。フライパンでだし汁を沸騰させ、ミートボールを入れて両面を茹で、最後にソースと絡めたら完成。冷蔵庫で2〜3日保存可能です。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24312/recipe/139539">
【合いびき肉】揚げないミートボール</a>

&nbsp;<h2>
おやつに、おつまみに♡栄養たっぷりのレバーパテ
</h2>

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生クリームを加えてマイルドに仕上げた、鶏レバーのパテ。セロリ、ニンジン、タマネギを粗みじんにして、白ワインなど調味料を加えて蒸し煮に。鶏レバーは冷水にさらして管や脂の部分を取り除いてから、蒸し煮にします。
野菜とレバーを合わせてミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり！　レバーは加熱しすぎるとパサパサになるのでご注意を。レバーには鉄分やビタミンが豊富に含まれているので美肌効果も♡


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22939/recipe/146558">
子供も食べるレバーパテ</a>

&nbsp;<h2>
旨みたっぷりキノコを味わう。炒めキノコのマリネ
</h2>

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レモンの風味がさっぱりと美味しい、きのこのマリネ。ベーコンは2〜3cm幅に、きのこはそれぞれ食べやすい大きさにカットします。
フライパンにオリーブ油と鷹の爪を入れ、きのこ全体にまんべんなくオリーブ油がまわるように、フライパンを振りながら炒めます。ハーブソルトで味を整えてお皿に移し、レモン果汁とパセリを振りかけたら完成です♪



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/156765">
炒めきのこマリネ</a>

&nbsp;<h2>
残り野菜を美味しく活用♡野菜のオイル煮
</h2>

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冷蔵庫に残った野菜で作れる、簡単でヘルシーな常備菜。ナスやズッキーニ、パプリカなどの野菜を食べやすいサイズに切り、オリーブオイルで煮るだけの簡単おかずです。ポイントは、良質のオリーブオイルを使うこと！
レンコン、カボチャ、ブロッコリーなどもオススメ。唐辛子を入れてアヒージョにしたり、トマト缶を加えてから煮詰めてトマトソースにしたりと、アレンジする楽しみも。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/20167/recipe/148259">
野菜のオイル煮</a>

&nbsp;<h2>
甘いだけじゃない！スパイシーなニンジングラッセ
</h2>

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肉料理の付け合わせで出てくる甘〜い味付けのグラッセと違い、塩コショウでスパイシーに仕上げた一品。お酒のおつまみや、お弁当のおかずにもぴったりですよ。

輪切りにしたにんじんをたっぷりのお湯で茹でてからザルにあけ、バター、砂糖、塩コショウを加えて水分がなくなるまで煮詰めます。煮崩れしないよう、あまり触らないように煮るのがポイント。おもてなしなど、きれいに仕上げたいときは面取りすると◎。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/145298">
おかずになる！スパイシーなにんじんグラッセ。</a>

&nbsp;<h2>
マフィン型でおしゃれに♡ポテトのガレット
</h2>

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マフィン型を使うことで簡単に成形でき、見た目も可愛く仕上がるポテトのガレット。

じゃがいもは皮をむき、スライサーで千切りにします。塩コショウと溶かしバターを加えてよく混ぜ、マフィン型に詰めてオーブンへ。焦げないよう、時々チェックするのを忘れずに！　食べる時にトースターで軽く焼くと、表面がカリッと仕上がります。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/146403">
マフィン型で作るポテトのガレット　作り置きレシピ</a>

 
 

作り置き惣菜の美味しさをキープするコツは2つ。保存容器を清潔にしておくことと、作ったらできるだけ急いで冷やすことです。今回ご紹介したフレンチ惣菜なら、ワインのお供にあと1品ほしい時にも、急な来客時のおもてなしにも使えますよ。さまざまなシーンで役立つフレンチ惣菜の作り置きをぜひお試しあれ！


 
 

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美味しくておしゃれ♡ワインにぴったりの作り置き「フレンチ惣菜」レシピ

スープ専門店でもおなじみの「エビのビスク」の簡単レシピをご紹介。濃厚な海老のうまみがたっぷりのスープが、家でも作れたら素敵だと思いませんか？　一度食べたら病みつきの、おいしいスープのレシピを紹介します。おうちレストランの新たなメニューに加えてみてくださいね！

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<h2>濃厚でクリーミーな「ビスク」って？</h2>

「ビスク」というのは、フランス料理の用語で、海老やカニなどの甲殻類を煮て、すりつぶし、丁寧にこして仕上げたスープのこと――。最近は、本格スープが食べられる専門店などでも人気のメニューとなっていますので、大好き！という方も多いかもしれませんね。

海老のビスクの魅力は、なんと言ってもその濃厚な海老のうまみとクリーミーな舌ざわり。最後に加える生クリームのコクも加わって、なんともぜいたくな気分になれるスープなんです。そこで今回は、手近なスーパーでも買える材料を使って、そんな絶品の「海老のビスク」を一緒に作ってみましょう！

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<h2>スーパーの材料で作ろう！海老のビスク</h2>

今回使うのは、こちら。

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有頭海老の頭と殻の部分です。身を他のお料理で使った残りで大丈夫です。

これなら、今の時期、スーパーでも鍋もの用やお刺身用でよく売られていますよね。ふつう海老ビスクは、オマール海老などのだしの出やすい大型の海老を使って作ることが多いようですが、これでも十分おいしいおだしが取れます。とくに今回の場合、頭の部分の海老味噌を使うことで濃厚さとうまみを出しますので、ぜひ捨てずに取っておいてください。

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そのほか用意するのは、海老の臭みを取り、スープにうまみや奥行きをプラスしてくれる香味野菜（ミルポワ）。左から、粗みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじんです。今回はあくまで海老がメインなので、あまりたくさん入れる必要はありません。

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<h3>①海老のだしをとる</h3>

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さて、具材の準備ができたら、海老のだしを取っていきましょう。

まずはお鍋にたたいて、つぶしたにんにくと、海老の頭・殻を入れて火にかけます。じわじわと水分が出てきますが、海老の味噌が焦げ付かないようにだけ注意しながら、海老の殻がカリッ！とした感じの赤い色になるまで炒めましょう。

そして、「焼き海老のようなおいしそうな香りがしてきたな」と思ったら、オイルと香味野菜を追加。塩を軽く振って炒めながら、トマトペーストも加えて一緒に炒めます。

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香味野菜に透明感が出てくるまで炒めたら、海老の臭み消しと香りづけをかねて、ブランデー（なければ白ワイン）を振ります。強火でアルコール分を飛ばし、あとは水分と風味付けのパセリ、ローリエを入れて煮ていくだけ。時折ヘラなどで海老の頭をつぶしながら、海老味噌のうまみがしっかり溶け出るように、クツクツと15分ほど煮ます。

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あとはこれを、シノワ（西洋のこし器。なければ、味噌こし器や、小さめのざるなどで代用できます）で丁寧にこしたら、だしの完成！

この時、「これでもか～！」というくらいに、ぎゅ～っ！っと具材を押しつぶしながら、しっかり海老のエキスをしぼり出すようにしてください。一滴一滴に海老のうまみが詰まっていてとても濃厚なので、ぜひ大事にしぼってくださいね！

詳しいレシピはこちら 
いろいろ使える！　洋風 海老だし 
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<h3>②「海老のビスク」に仕上げる</h3>

このようにしてとった海老のだしは、スープにするほか、パスタやオムレツのソースのベースにしたり、パエリアなどのだしとして使ってもとてもおいしくいただけます。

ビスクにする場合は、ここで生クリームなどを加えて味を調えます。

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沸騰させないように温めながら、今回は、塩、ホワイトペッパー、バター、生クリームを加えていきます。味加減は好みですが、器に盛り付けた後、仕上げにブラックペッパーをガリガリ挽くと、専門店のスープの雰囲気が出ますよ♪

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詳しいレシピはこちら 
海老のビスク 
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ご家庭でも、あんがい簡単に楽しめる「海老のビスク」。

「お刺身で食べた海老の頭と殻がたくさん残った！」という時などにもむだなく使えますので、ぜひ捨てないで、こんな濃厚スープで楽しんでみてくださいね！

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スープ専門店でも人気！「海老のビスク」のレシピ

女子栄養大学

女子栄養大学食生活指導士

グラタンやコロッケ、煮込み料理。さまざまな料理のレシピに登場する、おなじみの「ホワイトソース」。でも一方で「ベシャメルソース」という言葉もよく聞きますね。この2つはいったいどのように違うのでしょうか？　上手な使い方のコツもご紹介します！

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<h2>「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」の違いとは？</h2>

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みなさんはグラタンを作る時、「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」、どちらをお使いになりますか？　…じつはこれ、少し意地悪な質問なんです。なぜってこれらはどちらも、ほぼ同じもののことを指しているから。

「ホワイトソース」というのは、見ての通り、英語です。これはフレンチの用語で言うと、「ソース・ブランシュ（白いソース）」のことを意味します。ご存じの通り、フランス料理にはじつにたくさんのソースが登場するのですが、大きく分けると、デミグラスソースに代表されるような「茶色いソース」や、トマトや甲殻類を使った「赤いソース」など、見た目の色で呼ばれることも少なくありません。

 
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<h2>「ベシャメルソース」は、「ホワイトソース」の代名詞</h2>

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つまり「白いソース」とは、そのなかの白色系のソースのこと。通常は、小麦粉とバターを焦がさないように丁寧に炒め、それを水や牛乳、肉や魚の出汁（フォン）などの水分で適度に伸ばすことで作られます。

そして、煮込み料理やグラタン、コロッケなど、さまざまな料理に使われる「ベシャメルソース」は、そのなかのもっともシンプルなもののこと。小麦粉とバター、そして「牛乳」によって伸ばされることで作られるこの基本の白ソースは、さらにそこへ別の食材が加えられることで他のさまざまなソースのベースにもなっていきます。

ですから、「ベシャメルソース」はいつしか「ホワイトソース」の代名詞のようなものとなり、今では世界中で、「ホワイトソースと言えばベシャメルソース！」というイメージがすっかり根付いているのですね。



 
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<h2>上手に使うポイントは、ズバリ、「濃度」にあり！</h2>

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さて、そんな「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」のフシギな関係。たとえばこの日本でも、「ホワイトソース」とラベルに書いてある市販の缶詰のほとんどは、ほぼ小麦粉とバターと牛乳から作られた「ベシャメルソース」のことです。


ここでポイントとなってくるのが、ソースの濃度、つまり「とろみのつき加減」です。たとえば、グラタン。これは耐熱皿に入れて焼き上げるので、とろみはそれほど強くなくてもかまいません。

けれど、これがクリームコロッケともなれば、どうでしょうか…？　ソースの濃度があまりに低いと、形を整えようにも、生地が流れてしまって上手にまとめることができなくなってしまいますね。


 
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<h2>作る料理に応じて、「濃度」を調節しよう！</h2>

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ですから、ここで言うホワイトソース（＝ベシャメルソース）は、作る料理に合わせて濃度を調整するということがとても大切！

たとえばソースを手作りする場合なら、 

・スープや煮込み料理などには ―― 低濃度 （さらっとした感じ） 
・グラタンなど一般的な調理には ――中濃度 （とろりとした感じ） 
・コロッケなどには ―― 高濃度 （もったりした感じ） 

というようなイメージで仕上げます。

これは市販の缶詰を使用する場合でも同じですので、牛乳を少し加えるなどして、ちょうど良いとろみ加減に調節してあげるようにしましょう。


 
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<h2>あなたは缶詰派？手作り派？</h2>
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さて、それでは市販の缶詰との味の違いはどうでしょうか？　そもそも缶詰は、長期保存を念頭に置かれて作られているものですし、牛乳で伸ばすことでどんなお料理にでも使えるようにと、濃度も強めに、そして味付けもやや濃いめに設定されています。

ですから、王道レシピ通り、小麦粉・バター・牛乳のみから作られた、できたてソースの方が、当然風味は引き立ちます。しかし一方で、作る料理によってはソース作りのひと手間を減らすだけでかなりの楽ができる！　という場合もありますよね。

また、今では電子レンジを使っても少量から簡単においしいホワイトソース（ベシャメルソース）が作れてしまいますので、それを積極的に活用して、自分好みのソースを作ってみるというのもアリです！


◆【お鍋で作る】 ホワイトソース（ベシャメルソース） 
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https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144594</a>


◆【電子レンジで】 ホワイトソース（ベシャメルソース） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144595">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144595</a>



 
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<h2>冬にもピッタリ！熱々ソースを使ったおいしいレシピ</h2>



それでは最後に、そんなホワイトソース（ベシャメルソース）を使ったおいしい熱々レシピをご紹介しましょう。いずれも、作る場合にはソースの「重たさ」や「濃度」を好みで調節することできますので、ぜひお気に入りの加減に仕上げてみてください！


 
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<h3>ムサカ （ギリシャ風 なすとミートソースのグラタン）</h3>

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なすとじゃがいもを2種類のソースで重ね焼きにした、ギリシャの絶品オーブン料理。ミートソースとホワイトソース（ベシャメルソース）を使いますが、手早く簡単に作りたい場合には、2つのソースのうちのどちらかを缶詰や電子レンジで済ませるのも◎。


◆レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139993">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/139993</a>


 
 
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<h3>魚介の焼きシチュー</h3>
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魚介を贅沢に使った、具だくさんの焼きシチュー。ソテーした白身魚と、旬の牡蠣、旨味たっぷりの帆立にチーズ入りのまろやかなソースがからみます。野菜と一緒に炒めて仕上げるので失敗しにくく、作りやすい一品です。


◎レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/113793">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/113793</a>



 
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<h3>旨みぎっしり！ たっぷりきのこのクリームコロッケ</h3>
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きのこのなかでも最も旨みが強いしいたけを使ったクリームコロッケ。事前にホワイトソースだけ作っておけば、具材をさっと炒めて混ぜ込むだけ。手間のかかりそうなクリームコロッケも、あんがい簡単に作れてしまいます。


◎レシピはこちら 
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https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144609</a>





いかがでしたか？　ひと口に「ホワイトソース（ベシャメルソース）」と言っても、その用途はじつに広いもの。また作り方も、純粋にソースだけを先に作っておくものから、具材と炒めて一緒に仕上げるものまでさまざまですよね。この冬はぜひ、熱々トロトロのこのソースを使いこなして、ご家族皆さんであったか＆楽しい食卓を囲んでください！


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【レンジで作る超簡単レシピ付き！】「ホワイトソース」と「ベシャメルソース」はどう違う？

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