主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

レシピ 

4人の子どもを育てながらNadia Artistとして大活躍の松山絵美さん。これまで4年半に渡り松山家で人気のレシピを紹介していただきましたが、今回が最終回となります。最終回のテーマは、年末年始の食卓を華やかに彩る、「大皿料理」。美味しいのはもちろん、見栄えが良くて、食卓が盛り上がること間違いなしです。ぜひ参考にしてみてください。

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<h2>年末年始の食卓を華やかに！ボリューム満点の大皿料理</h2>

年末年始は、離れて暮らしている家族が久しぶりに顔を合わせる貴重な時間。忙しい日々の中で集まる機会が少ないからこそ、みんなで食卓を囲む時間を大切にしたいものです。けれど、いつもはそんなに大人数の食事を作ることはないので、何を作ればいいのか迷う方も多いはず。そこで今回は、料理が苦手な人でも簡単に作れて見栄えの良い「大皿料理」をご紹介します。

大皿料理は、その豪華さとボリューム感で食卓の雰囲気を盛り上げてくれます。また、見た目だけでなく、みんなで取り分けながら楽しむスタイルも魅力のひとつです。今回は、我が家でも大人気の簡単に作れる大皿料理を厳選してご紹介します。華やかな食卓を演出して、家族や大切な人たちと素敵なひとときを過ごしましょう。




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<h2>子どもも喜ぶ！豪華でボリューム満点の大皿料理</h2>

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<h3>トマト缶なし！鶏肉のピザ風トマト煮</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0f/0f71df4f696054749513ae18a74d89fc.jpg" alt="トマト缶無し！鶏肉のピザ風トマト煮" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
フライパンごとアツアツで出せちゃう、ピザ風鶏肉のトマト煮です。トマト缶を使わずにプチトマトとトマトケチャップで作ります。チーズたっぷりで、子どもたちにも大人気！　バゲットを添えても美味しいですよ。


【主な材料】 
鶏もも肉 
ミニトマト 
玉ねぎ 
にんにく 
トマトケチャップ 
顆粒コンソメ 
ピザ用チーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/488607">トマト缶無し！鶏肉のピザ風トマト煮</a>

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<h3>焼き肉のたれで簡単！スペアリブ煮込み</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/42/423014f9316c4bf6ab38c69d69116f71.jpg" alt="煮るだけ簡単！焼き肉のたれでスペアリブ煮込み" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


焼き肉のたれを使えば、スペアリブの煮込みが驚くほど簡単に作れます。甘辛いたれが肉にしっかり染み込み、骨からほろりと外れるほどやわらかく仕上がります。特別なスパイスは必要なし。お肉のうま味を最大限に引き出す、シンプルで満足感のある一品です。

【主な材料】 
豚スペアリブ 
ゆで卵 
焼き肉のたれ 
酢


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/491370">煮るだけ簡単！焼き肉のたれでスペアリブ煮込み</a>


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<h3>煮るだけで簡単！大根と手羽先の梅煮</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e5/e516bed6578039f2156bac145f4a2950.jpg" alt="大根と手羽先の梅煮・煮るだけ簡単！" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
こちらも煮るだけで簡単！　梅干しの酸味がほんのり感じられてさっぱりといただけます。手羽先はやわらかく、ほろほろとほぐれます。手間も少なくて、忙しい年末年始の忙しい時期にぴったり。前日に煮ておけば当日温めるだけで出せて、より味も染み込みますよ！


【主な材料】 
手羽先 
大根 
梅干し 
白だし


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/493227">大根と手羽先の梅煮・煮るだけ簡単！</a>



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<h3>ソースが美味しさの決め手！ポークソテー</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1f/1f930a4bb28013d7952ceb84418647e4.jpg" alt="ポークソテーとサラダ野菜のやみつき万能リンゴにんにくソース
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ジューシーにカリッと焼いたポークソテーに、やみつき万能りんごにんにくソースをかけていただきます。たっぷり野菜と一緒に食べれば、後味さっぱり。食べた人から、ソースのレシピを聞かれること間違いなしですよ♪


【主な材料】 
豚肩ロースブロック肉 
りんご 
玉ねぎ 
にんにく 
オリーブオイル 
クレソン 
ミニトマト


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/486876">ポークソテーとサラダ野菜のやみつき万能リンゴにんにくソース</a>

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<h3>やみつき！スパイシーチキンウィング</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/21/21084426a04cfe7388f081f3f93acf3a.jpg" alt="やみつき!スパイシーチキンウィング" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
チリパウダーを効かせたやみつき味のチキンウィングです。カリッと焼き上がった皮の食感と、スパイスが効いたジューシーな鶏肉がクセになり、いくらでも食べられそう。ビールが止まらなくなる美味しさ！　ライムをかけるとより本格的に仕上がります。


【主な材料】 
鶏手羽中 
チリパウダー 
こしょう 
トマトケチャップ 
顆粒コンソメ 
オリーブオイル


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/486803">やみつき!スパイシーチキンウィング</a>

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<h3>レンジで完結！やわらかジューシー煮豚</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/64/64793c892656077d6e746ea3fcae89df.jpg" alt="レンジで完結！乳酸菌飲料でむっちりやわらかジューシーな煮豚" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



なんとレンジで作れる煮豚です！　乳酸菌飲料の力でうま味を引き出しながら、むっちりやわらか、ジューシーに仕上がります。手抜きなのに、お店にも負けない味の自慢の一品です。薬味を添えて豪華に演出します。

【主な材料】 
豚肩ロース肉 
ヤクルトなどの乳酸菌飲料 
味噌 
にんにく 
大葉 
みょうが


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/486741">レンジで完結！乳酸菌飲料でむっちり柔らかジューシーな煮豚</a>


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<h3>松山家のおもてなしの定番！ステーキ肉で和風マリネ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/49/49c83188ffba8a63f0006e13d1e6f76c.jpeg" alt="さっぱり！柔らか！ジューシー！ステーキ肉で和風マリネ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
ステーキ肉を使った豪華な和風マリネです。お肉に片栗粉をまぶしてから焼くのでとってもやわらかく、味がよく馴染みます。マリネ液はめんつゆ使用で簡単！　でもとっても本格的！　我が家のおもてなし料理の定番です。


【主な材料】 
牛肉(サーロインステーキ肉) 
みょうが 
万能ねぎ 
めんつゆ 
酢 
オリーブオイル


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/402616">さっぱり！柔らか！ジューシー！ステーキ肉で和風マリネ</a>


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<h3>おつまみにも◎！ぶりのオレンジマリネ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/eec3ff6e1a7dbd6274572627f68ce14f.jpg" alt="ぶりのオレンジマリネ・おもてなしにも！" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
ぶりとオレンジ、意外な組み合わせですがこれがとっても美味しいんです。イタリアンのお店でいただいてから、ハマッてしまって家でもよく作るようになりました♪　お酒のお供にも最高ですよ。


【主な材料】 
ぶり(刺身用) 
オレンジ 
赤玉ねぎ 
酢 
オリーブオイル

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/493403">ぶりのオレンジマリネ・おもてなしにも！</a>



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<h3>簡単で豪華見え！ほたてとサーモンのカルパッチョ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7c/7cd63b181ddabda4eada5a41c52f73aa.jpg" alt="簡単で豪華見え！ほたてとサーモンのカルパッチョ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
ほたてとサーモンを切って和えるだけととっても簡単なのに、豪華に見えちゃうカルパッチョ。ベビーリーフを真ん中にこんもりとのせるとよりおしゃれに仕上がって、食卓がにぎやかに♪　お好みでピンクペッパー・粗びき黒こしょうをどうぞ。


【主な材料】 
ほたての貝柱(刺身用) 
サーモン(刺身用) 
ベビーリーフ 
レモン汁 
白だし


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/473897">簡単で豪華見え！ほたてとサーモンのカルパッチョ</a>


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<h3>ソースがやみつき！ぶりの和風マヨカルパッチョ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/44/444e9bfef1dcdda0bc42aa9ff1a9aca4.jpg" alt="ぶりの和風マヨカルパッチョ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
こちらはぶりのカルパッチョです。ポン酢とマヨネーズで作る、和風マヨネーズのソースがやみつきな美味しさ！　にんにくの風味も加わって、食欲をそそります。


【主な材料】 
ぶり(刺身用) 
大葉 
にんにく 
マヨネーズ 
ポン酢 
昆布茶または昆布だしの素 
黒胡椒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/471711">ぶりの和風マヨカルパッチョ</a>


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<h3>レンジで簡単！ほたて缶で和風ポテトサラダ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a7/a776c5a2984146060aa489692219ba7c.jpg" alt="ホタテ缶で旨味たっぷり和風ポテトサラダ・レンジで簡単！" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
ちょっと豪華にほたて缶を使ったうま味たっぷりなポテトサラダも、おもてなしに喜ばれますよ。レンジでパパッと作れてお手軽なのに、こじゃれたおつまみの完成！　日本酒にも合う和風味です。


【主な材料】 
じゃがいも 
ほたて缶 
塩昆布 
マヨネーズ 
大葉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/488560">ホタテ缶で旨味たっぷり和風ポテトサラダ・レンジで簡単！</a>


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<h3>和えるだけ！たことアボカドのやみつきサラダ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7a/7ab8143f288d55f9bd0d7f1b1b344440.jpg" alt="タコとアボカドのやみつきサラダ・おつまみにもおすすめ♪" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
たこの赤、アボカドの緑、玉ねぎの紫と色がきれいで映えるサラダです。たこのぷりぷりとした食感とアボカドのクリーミーさが絶妙に絡み合ってやみつきに。サッと和えるだけで簡単ですよ。


【主な材料】 
ゆでだこ 
アボカド 
赤玉ねぎ 
レモン汁 
オリーブオイル 
鶏がらスープの素


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/485858">タコとアボカドのやみつきサラダ・おつまみにもおすすめ♪</a>


いかがでしたでしょうか？　一見手の込んでそうな大皿料理ですが、簡単に作れるものばかりをご紹介しました。ぜひ、年末年始のおもてなしの一品にご活用ください。

今回で、このコラムは最後になります。我が家で人気の本格的な韓国料理から手間をとことん省いた簡単レシピまで幅広くご紹介させていただきましたが、みなさんから「作りました！美味しかったです」と言っていただけるのが、本当に励みになりました。これまでご愛読いただきましたみなさま、誠にありがとうございました。これからも一緒に、家族が喜ぶご飯を作っていきましょうね！


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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E6%9D%BE%E5%B1%B1%E7%B5%B5%E7%BE%8E%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

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<div style="padding: 20px;border:4px solid pink;">
<h4>松山さんの韓国ご飯本！ 
『TJMOOK 松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』が好評発売中</h4>
松山さんお得意の、韓国ごはんのレシピ本が発売中です！　野菜がたっぷり摂れてヘルシー、かつ香辛料のパワーで健康になれる韓国ごはん。この本は韓国ごはんのハードルを下げてくれ、おうちで気軽に作ってみようと思える一冊に仕上がっています。美味しく作るコツも丁寧に説明されているので、失敗なく作れちゃいますよ。Amazon、楽天ブックス、全国の書店で購入できます。ぜひチェックしてみてください。

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</div>

4児のママ！松山絵美の「がんばらなくても美味しいご飯」vol.54　最終回｜年末年始に大助かり！「簡単＆華やかな大皿料理」

全日本ソムリエ連盟

ワインソムリエ

NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会）

チーズコーディネーター

フードオーガナイザー

一般社団法人日本能力教育促進協会

薬膳漢方マイスター

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

唎酒師

だしの効いたつゆの香りが食欲をそそる、かけそば。今回は、基本のかけそばの作り方をご紹介します。天ぷらや卵などお好みの具材をトッピングしても、シンプルな年越しそばとしても◎。つゆの作り方からそばのゆで方まで丁寧に説明していますので、参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>だしとそばをシンプルに味わう「かけそば」</h2>


これからの寒い季節は、熱いつゆを掛けた「かけそば」が美味しく感じられますね。だしの効いた濃いめのつゆが食欲をそそり、体もぽかぽか温まります。


また、大みそかに年越しそばを食べるご家庭も多いですよね。細く長くのびるそばは、寿命を延ばす縁起物という説もあり、大みそかにそばを食べる風習は江戸時代頃から始まったと言われています。


今回は、かけそばのつゆの作り方とそばのゆで方を詳しくご紹介します。シンプルにねぎや天かすをトッピングして食べても美味しいですし、えびの天ぷらをのせて年越しそばとして食べるのもおすすめです。年越しそばは地域によって具材や作り方が異なりますので、お好みでアレンジしてお召し上がりくださいね。




&nbsp;<h2>基本のかけそば（年越しそば）の作り方</h2>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/43/43d3e43f2592.jpg" alt="かけそば完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

そば(乾麺もしくは生そば)　2人分 
水　800ml 
昆布　5×10cm程度 
削り節(厚削りタイプ)　30g 
Aみりん　30ml 
A砂糖　30g 
A醤油　100ml 
かまぼこ　4切れ 
長ねぎの小口切り　適量 
三つ葉　適量 
七味唐辛子　適宜


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


<下準備> 
鍋に水と昆布を入れて30分ほどおきます。



1．＜そばつゆを作る＞ 
昆布を入れた鍋を弱めの中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出します。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/88/88251439c39f53c094d04007a81dfd8b.jpg" alt="昆布を入れた鍋を弱めの中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


2．1に削り節（厚削りタイプ）を入れて中火にかけます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3c/3ccba595221a73b71781e5fedf5df2ab.jpg" alt="削り節を入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
削り節は厚削りのものを使うとうま味が強く感じられるので、そばつゆ作りに向いています。スーパーでも買うことができますが、手に入らない場合は一般的な花かつお（薄い削り節）でもOKです。



3．沸騰したら火を弱め、削り節が踊るくらいの状態で5～6分煮ます。火を止めて、削り節が自然に沈んだらザルなどで濾します。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f6/f63e762c962b469fdda353152317e8cc.jpg" alt="削り節を煮て、ザルなどで濾す" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


＜ポイント＞ 
削り節をしっかりと煮出すことで、うま味の強いだしになります。



4．3にAを加えて中火で熱し、アルコールを飛ばすように1～2分煮て火を止めます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e6/e616060ca35314bdb4b45c817474192f.jpg" alt="調味料を加えて1～2分煮たら火を止める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
そばつゆはやや濃いめに仕上げてあります。具材をトッピングして食べるとちょうどいいと思いますが、濃いと感じる場合は水で薄めてください。



5．＜そばをゆでる＞ 
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そば（乾麺もしくは生そば）を入れて箸でほぐしながら、袋の表示通りにゆでます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e7/e7ef9015e0b16f9f344edb810cc92041.jpg" alt="そばをゆでる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
そばをゆでる際は、吹きこぼれやすいので注意してください。なるべく強い火力で、湯の中でそばが動いている状態を保つようにしてください。



6．ゆで上がったらザルにあげ、ぬめりを落とすように流水でもみ洗いします。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a9/a916a54cdac6e655030ef101dfba80af.jpg" alt="そばを流水でもみ洗いする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
 ゆで上がったそばは、一度しっかりと洗ってぬめりを取り、冷水でしめることでコシが出ます。ゆでたお湯は取っておき、再度そばを入れて10秒ほど温めると一層美味しく食べられます。



7．器にそばを盛り付けて、温めたそばつゆをかけます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/58/5858975ba85f1d491706951e6b59df21.jpg" alt="器にそばを盛り付けて、温めたそばつゆをかける" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


8．かまぼこ、長ねぎの小口切り、三つ葉などを盛り付けて、お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bb/bb6af8f8f25d.jpg" alt="トッピングを盛りつける" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


縁起物のえびの天ぷらをのせて、年越しそばとしても。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/58/58f5a990ac7b54a9227d68cce353f3c9.jpg" alt="えび天" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
トッピングはお好みでアレンジしてください。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/447853">基本のかけそば／年越しそば</a>

 

いかがでしたか？　基本のかけそば（年越しそば）の作り方をご紹介しました。寒い季節はだしの効いたアツアツのそばが恋しくなりますね。基本のかけそばに山菜の水煮を加えて山菜そばにしたり、卵を割り入れて月見そばにしたりと、アレンジ次第で幅広く楽しむことができます。普段の食事にはもちろんのこと、年越しそばを作る際にも参考にしていただけるとうれしいです。

本当に美味しいかけそば／年越しそば｜何度も作りたい定番レシピVol.300

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

白菜が美味しいこの季節にピッタリ。白菜の間にスモークサーモン・野菜・昆布などを挟んで作るミルフィーユ漬けをご紹介します。いろいろな食材を挟めば、カットした時の断面の美しさにうっとり！　食卓が華やぐので年末年始のおもてなしにもぴったりですよ！

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<h2>
和のおもてなしにピッタリ！白菜のミルフィーユ漬けを作ってみよう</h2>

白菜のミルフィーユ漬けとは、白菜の間に昆布やスモークサーモンなどを層になるように挟んで作るお漬物です。

ミルフィーユというと、パイ生地やカルタードクリームを何層にもなるように重ねたケーキのことを思い浮かべる方も多いと思いますが、白菜のミルフィーユ漬けもそのようにして作ります。

見た目が美しく、数日間保存が可能なので、これからの季節だと年末年始のおもてなしや、お正月のお料理にもピッタリではないでしょうか。

白菜のミルフィーユ漬けに挟む食材に決まりはないので、お好みの食材を挟んでかまいませんが、おすすめの食材をいくつかご紹介しますね。

まず、スモークサーモンや生ハムなどは、香りがお漬物全体に広がるのでいろいろな味や食感が一度に楽しめますし、見た目も豪華になりますよ。

より美味しく仕上げるには、うま味が出る昆布や香りが良い柚子などのかんきつ類もおすすめです。また、大葉や小松菜など色味が濃い野菜は彩りを添えてくれます。


&nbsp;
<h2>
特別な道具は不要！スモークサーモンのミルフィーユ漬けの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/37/377f58b84f2a.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


今回は、スモークサーモンを使った白菜のミルフィーユ漬けを作ってみました。漬物容器がなくてもできる手軽なレシピを写真付きでご紹介します！



【材料】 
白菜（中）…4枚 
昆布（12×5cm）…2枚 
スモークサーモン…4～6切れ 
小松菜（葉の部分）…4枚 
へべすの輪切・ゆず皮などのかんきつ類…少量 
塩…小さじ2 
みりん…大さじ1 
酢…小さじ2 
醤油…小さじ1


【作り方】 
1．まず同じサイズの保存容器を2つ用意します。今回は、1つの容器に重いものを入れて重石代わりにし、もう1つの容器に重ねて漬けていきます。 
（今回は1500ml入るサイズのものにしました。）

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bc/bc01f905ea0c.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


2．水分を抜いて味がしっかり染み込むよう、先に白菜だけを漬けます。白菜は準備した容器の大きさに合わせて3等分してください。後で水気を絞りやすいように、ポリ袋を容器の内側に広げてから、軸と葉先をまんべんなく重ねて間に塩をふります。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6c/6c6a40694ad2.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


3．ポリ袋の空気をぬき、重石用の容器をのせます。重さが均一になるように、重ねる容器の中央部に重石を置きます。重石がない場合は、容器に水を入れるか、何か重いものをのせてください。

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4．冷蔵庫に入れて一晩経つと、白菜から水分が出て、写真のように重石用の容器が沈んでいます。ポリ袋を利用して、白菜の水気を絞ってください。 
（ポリ袋は捨てずに水分だけ捨ててください。）

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5．ここから白菜の間に具材を挟んでいきます。今回使用した具材はこちら。昆布は薄いもので構いません。

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白菜の軸の部分はカットする時にずれやすくなるので、白菜の軸と葉をセットにして、昆布・小松菜・スモークサーモンと交互に重ねていきます。 
カットすることを考えて、なるべく中心部分に隙間ができないように食材を重ねてください。

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かんきつ類は最後でも構いませんし、間に挟んでも構いません。

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6．最後に上からみりん・酢・醤油をかけて、ポリ袋の空気を抜いて再び重石用の容器をのせ、冷蔵庫で一晩漬けます。

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7．ずれないように包丁でカットして、皿に盛り付けます。


冷蔵庫で3日ほど保存可能ですが、挟む具材によって変わるので、スモークサーモンや生ハムなどの賞味期限に気を付けてなるべく早めにお召し上がりくださいね。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/369020">『白菜のミルフィーユ漬け』</a>

 
 

白菜の水分を出すのに半日、ほかの具材と重ねてさらに半日漬けるミルフィーユ漬け。食卓に並べられるようになるまで1日以上必要ですが、ただ食材を重ねただけなのでそんなに手間はかかっていないのに、カットした断面が美しく、食卓が華やかになること間違いなし！

また、いろいろな野菜の味や、昆布のうま味、かんきつ類やスモークサーモンの香りなどが楽しめて、どんなお酒にも合いますよ。この年末年始、ぜひ作ってみてくださいね。

　
 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1204">お弁当にも大活躍！漬け時間0分の洋風漬物がスゴイ！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/457">大根＆白菜で作る！お箸がススム漬物レシピまとめ</a>

ちょっとおしゃれなおもてなしにも！白菜のミルフィーユ漬けを作ってみよう

日本酒ナビゲーター

大晦日に食べる習慣のある、「年越しそば」。年越しそばを大晦日に食べるようになった理由や、食べるタイミングなどをおすすめのレシピとともにご紹介します!

&nbsp;<h2>どうして年越しそばを食べるようになったの？</h2>


大晦日に食べる定番料理といえば「年越しそば」。



そもそも、大晦日にそばを食べるようになったのは、江戸時代中期から。ちなみに、日本の麺=そば、イメージがありますが、実はうどんの方が歴史が長いんです。



年越しそばは「つごもりそば」「長寿そば」「福そば」「運気そば」などいろいろ呼び名があります。その中でも「みそかそば」とも呼ばれるように、月末にそばを食べる「三十日(みそか)そば」の習慣が昔からありました。大晦日のみに食べる風習が残った、とも言われています。


&nbsp;<h2>大晦日に年越しそばを食べる5つの由来</h2>


大晦日にそばを食べるようになった理由についても、諸説あります。



1. 長寿の象徴、家運上昇 
細く長く伸びるそばは、長寿の象徴、家運が上向くイメージがありました。「細く長く、来年も幸せを『そば』からかきいれる」意味から食べられるようになったと言われています。



2. 苦労を断ち切る 
そばは切れやすいという特徴から、「縁切りそば」とも呼ばれ、さまざまな苦労を断ち切って、運が上向くようにすると言われています。



3. お金を集める 
金銀細工師が金粉を集めるのにそば粉を使っていたため、そばが「金を集める」縁起物とされ、食べられるようになったと言われています。



4. 運気アップ 
とある寺で年末にそば餅を振る舞ったところ、翌年からみんなに運が向いてきたので大晦日に食べられるようになったと言われています。



5. 体内をきれいにして健康に 
そばの健康効果を期待して、体内をきれいにして新年を迎えようとするために食べられるようになったと言われています。


&nbsp;<h2>年越しそばを食べるタイミングは？</h2>


年越しそばは一般的に、大晦日ならいつ食べても良いとされています。



しかしながら地域により、その習慣は様々です。大晦日から正月三が日もそばを食べるというところもあれば、晦日に食べてもいいけれど、元旦に食べるのは良くないとされているところも。大晦日ではなく初晦日に食べる食べる風習があるところもあります。



食べるものも、「そば」ではなく、香川だったらうどん、沖縄だったら沖縄そばを食べる人もいる、など実は「年越しそばルール」は日本全国一緒、というわけではなく、地域により食べるタイミング、日など受け継がれる伝統は様々であったりもします。


&nbsp;<h2>年越しそばにおすすめのレシピ</h2>


体に優しいベーシックなそばから、アレンジそばまでレシピをご紹介します。そばを食べて元気に素敵な年を迎えましょう！


&nbsp;<h3>きのことわかめのそば</h3>

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きのことわかめで食物繊維たっぷりのそば。不要なものを外に出して、お腹の中からきれいに新年を迎えられるかもしれません。



【材料　(2人分)】 
そば　2人分 
しめじ　50g 
まいたけ　50g 
えのきたけ　50g 
しいたけ　2枚 
わかめ(戻し済)　20g 
長ネギ　3cm 
A だし　600cc 
A 醤油　50cc 
A みりん　50cc


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222019">●『きのことわかめのそば』</a>

&nbsp;<h3>豚バラ大根そば</h3>

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そばを減らしてもたっぷりの大根で食べごたえあり。豚バラと大根の甘みと旨みをじんわり感じるそばです。



【材料　(2人分)】 
そば　1人分 
豚バラ肉　100g 
長ネギ　10cm 
大根　10cm 
A だし　600cc 
A 醤油　50cc 
A みりん　50cc


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222037">●『豚バラ大根そば』</a>

&nbsp;<h3>ふわふわ卵そば</h3>

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ふわふわ卵がのった、優しい味わいのそばです。生姜と長ネギをたっぷり入れて体温まるそばに仕上げます。寒い大晦日の冬にほっと一息つけますよ！



【材料(2人分)】 
そば　2人分 
卵　2個 
長ネギ　8cm程度 
A だし　600cc 
A 醤油　50cc 
A みりん　50cc 
A 砂糖　大さじ1 
A 生姜汁　小さじ1 
B 片栗粉　大さじ1 1/2 
B 水　大さじ3


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222013">●『ふわふわ卵そば』</a>

&nbsp;<h3>鶏ごまそば</h3>


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鶏がらスープでつくる中華風のおそば。お酒の〆にもぴったりの一品です。たっぷりのごまと海苔で最後まで飽きずに食べられます。お好みでアクセントにわさびを添えてどうぞ。



【材料(2人分)】 
そば　2人分 
鶏ささ身　2本 
酒　大さじ1 
A 鶏ガラスープの素(顆粒)　大さじ1 
A 生姜汁　小さじ1 
A 醤油　小さじ2 
A　塩　ひとつまみ 
すりごま　大さじ3 
海苔　適量 
(好みで)わさび　少々



くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222047">●『鶏ごまそば』</a>

&nbsp;<h3>そばが余ってしまった時に！ポリポリそばスティック</h3>


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ついそばをゆですぎて余ってしまったときに、スナック風にアレンジさせるのはいかがでしょうか。ついついポリポリ食べてしまうそばスティックです。そばに塩味をつけてオーブンで焼くだけで完成！



【材料(作りやすい分量)】 
そば　40本 
塩　少々


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/222050">●『ポリポリそばスティック』</a>

&nbsp;<h2>年越しそばにおすすめ食材は「ネギ」</h2>


新年の幸せを願う意味を込めて、そばにはネギを入れるといいも言われています。ネギは疲れを労う意味「労ぐ」や、神社で厄災を祓う「禰宜(ねぎ)」という神職との語呂から、縁起がいいとされています。 
ネギを入れたそばレシピもご紹介しましたが、お好みのそばにぜひ、薬味として入れてみて下さい。



一年を締めくくるそばで、良いお年をお過ごしください。



&nbsp;
いろんな「おそば」記事をチェック！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/596">
●今年はひと味違う大晦日♪ おもしろ年越しそばまとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1149">
●これなら子どもも喜ぶ！「そば」のアレンジレシピ</a>

新年を元気に迎えよう！年越しそばの由来と大晦日に食べたいそばレシピ

埼玉

調理師

野菜ソムリエ

雑穀マイスター

薬膳インストラクター

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育マスタートレーナー

家族や友達が集うときのおもてなしの料理といえば、お寿司。定番のにぎり寿司もいいですが、おうちで手軽に作るのなら、少し華やかな見た目で年末年始を盛り上げたいですよね。今回は思わず歓声が上がる「洋風手まり寿司」をご紹介します。

&nbsp;
<h2>コロンと可愛いサイズの手まり寿司は色がポイント</h2>


コロンとしたサイズ感がかわいらしい「手まり寿司」。色々な具材をのせて並べれば、彩り豊かな見た目に気分も上がりますよね。

定番の和風食材もおすすめですが、趣向を変えて「洋風」に仕上げてみるのもおすすめです。魚だけでなく野菜や肉を使用してもOK！　アレンジが広がるので味わいも飽きる事がありません。


バリエーション豊かに並べれば、年末年始のおもてなしの主役にもなる一皿が出来上がります。

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&nbsp;
<h2>洋風手まり寿司レシピ4品</h2>


今回は、おもてなしでも大活躍してくれるおしゃれな「洋風手まり寿司」をご紹介します。意外な組み合わせですぐに試したくなってしまいますよ！


&nbsp;
<h3>生ハムとチーズの洋風手まり寿司</h3>

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生ハムのピンクがかわいらしい洋風手まり寿司。チーズも加えてアクセントに。ピンクペッパーとセルフィーユを添えて色鮮やかに仕上げます。


【材料(10個分)】
炊きたてのご飯　　1合 
米酢　　大さじ2 
きび砂糖　大さじ1 
塩　　　小さじ1/2 
生ハム　　10枚 
ベビーチーズ　2個 
ラディッシュ　　1個 
飾り用ピンクペパー　10個 
飾り用セルフィーユ　　適量

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/221337">
生ハムとチーズの洋風手まり寿司</a>


&nbsp;
<h3>タコとレモンの洋風手まり寿司</h3>

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定番のタコのお寿司にひと工夫！　レモンが爽やかに香るさっぱり味の手まり寿司です。タコの色合いが鮮やかで、見た目にも美しくなりますよ。

【材料(9～10個分)】
炊きたてのご飯　　1合分 
きび砂糖　　大さじ1 
レモン汁　　大さじ1.5 
塩　　　小さじ1 
蒸しタコ　　80g 
レモン汁　小さじ2 
オリーブオイル　小さじ2 
飾り用レモン　　適量 
飾り用スプラウト　　適量

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/220935">
タコとレモンの洋風手まり寿司</a>


&nbsp;
<h3>クルミとアンチョビの洋風手まり寿司</h3>

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お酒が好きな方には、アンチョビを使用したアレンジ手まり寿司を。アンチョビの塩気と旨味に、クルミの香ばしさが加わって相性抜群！　お酒が進む1品です。

【材料(10個分)】
炊きたてのご飯　　1合分 
A　米酢　　大さじ1.5 
A　バルサミコ酢(米酢でも代用可）　小さじ1 
塩　　小さじ1/2 
きび砂糖　　大さじ1 
アンチョビ　　6枚 
クルミ　　10個 
こしょう　少々 
セルフィーユ　適量

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/220937">
クルミとアンチョビの洋風手まり寿司</a>


&nbsp;
<h3>きゅうりとハーブの洋風ベジ手まり寿司</h3>

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様々な手まり寿司を一皿に並べるには、このような野菜の色があると華やかです。シャキシャキきゅうりとディル、アボカドで全体をグリーンでまとめて爽やかに。さっぱりヘルシーな洋風手まり寿司です。

【材料(9～10個分)】
炊き立てのご飯 1合分 
A 米酢 大さじ2 
A きび砂糖 大さじ1 
A 塩 小さじ1 
きゅうり 2本 
ディル 2本 
アボカド 1/2個 
レモン汁 大さじ1

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/220955">
きゅうりとハーブの洋風ベジ手まり寿司</a>


&nbsp;
<h2>年末年始のおもてなしに！華やか「手まり寿司」に挑戦してみては？</h2>


丸く成形する作業も簡単で、盛り付けも楽しくできるので、家族や友達と一緒に作るのも楽しいですね。お祝いムードの年末年始はちょっとオシャレに洋風手まり寿司、ぜひお試しください！


&nbsp;

「お寿司」記事はこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1260">
・【詳しい解説付き】初心者でもできる！フォトジェニックな「飾り巻き寿司」に挑戦！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/article/1404">
・SNS映え間違いなし！カラフルで可愛い「手綱寿司」を作ってみよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/934">
・手巻き寿司を100倍楽しくするコツ</a>

年末年始のおもてなしに！華やかな「洋風手まり寿司」レシピバリエ

その他

食品衛生責任者

一般社団法人日本ソムリエ協会

J.S.A.ワインエキスパート

NPO法人チーズプロフェッショナル協会

C.P.A.チーズプロフェッショナル

前菜感覚でパンやクラッカーに付けて楽しめるおつまみ「ディップ」。何種類も用意しておけば飽きる事がなく、おもてなしやパーティの際に大活躍！　事前に作っておけばお客様を待たせることがないので、とても便利です。

&nbsp;<h2>ディップは難しいレシピでなくてOK！</h2>


いくつかの食材や調味料を混ぜ合わせるだけで簡単にできる「ディップ」。バケットやクラッカーにのせるだけで簡単に立派なおもてなしレシピになります。



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ディップソースに混ぜるものは、チーズやアボカド、マヨネーズなどのクリーミーなものやオイルなどどんなものでもOK！



ディップにつける用として、パンやクラッカー以外に、野菜も用意しておけばヘルシーでいいですね。お好きな組み合わせでディップパーティーを楽しみましょう。ワインのお供にもおすすめですよ！


&nbsp;<h2>ワインに合わせたい！ディップレシピ4品</h2>


今回は、ワインと合わせたい簡単ディップレシピを4品ご紹介します。 
簡単なディップも、小さなココットやパンも添えて盛り付けをすればおしゃれ度が上がります！


&nbsp;<h3>里芋のクリーミーみそディップ</h3>

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滑らかな里芋と味噌と合わせて、クリーミーな味わいに。クルミの食感をアクセントにしています。コクのある白ワインにオススメです。



【材料(3～4人分)】 
里芋　　200g 
みそ　　大さじ1 
生クリーム　大さじ1 
クルミ　　10g


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/213581">●『里芋のクリーミーみそディップ』</a>

&nbsp;<h3>オリーブとちりめんじゃこのオイルディップ</h3>

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食べるディップ感覚でじゃこのうまみがたっぷりと味わえる和風オイルディップです。スッキリとして、キンと冷やしたスパークリングワインとの相性ばっちり！




【材料(3～4人分)】 
ちりめんじゃこ 15g 
オリーブの実 6粒 
白ごま 5g 
にんにく（すりおろし） 小さじ1/4 
パセリ 1.5g 
オリーブオイル 70ml 



くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/213616">●『オリーブとちりめんじゃこのオイルディップ』</a>


&nbsp;<h3>コンビーフとレーズンのディップ</h3>

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赤ワインには、しっかり味のコンビーフを合わせます。レーズンやバルサミコ酢のフルーティーさと優しい甘みが、赤ワインに合いますよ。




【材料(3～4人分)】 
コンビーフ　　80g 
クリームチーズ　　50g 
レーズン　　30g 
バルサミコ酢　小さじ1/2 
黒こしょう　　　少々


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/213583">●『コンビーフとレーズンのチーズディップ』</a>

&nbsp;<h3>ブルーチーズとりんごのディップ</h3>

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独特な風味のブルーチーズをりんごと合わせておしゃれなディップに。ブルーチーズの香りに負けない赤ワインはもちろん、甘口の白ワインにも合うのでデザートタイムにもオススメです。



【材料(3～4人分)】 
ブルーチーズ 100g 
りんご 1/4個 
生クリーム 50g 
はちみつ 小さじ1


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/214146">●『ブルーチーズとりんごのディップ』</a>

&nbsp;<h2>ワインとディップでおしゃれなパーティーを！</h2>

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色々な種類のディップをテーブルに並べるだけで豪華な楽しいパーティになりますね！　具材を混ぜるだけでできる簡単おしゃれレシピ。クリスマスパーティーの一品にもおすすめです♪　ぜひお試しください！


&nbsp;

「ワインに合うおつまみ」記事はこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/article/1259">
・ワインのお供にも。フルーツのおしゃれおつまみ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1424">
・美味しくておしゃれ♡ワインにぴったりの作り置き「フレンチ惣菜」レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1407">
・一度食べたらくせになる！ゴルゴンゾーラチーズのおつまみレシピ</a>

お手軽！おしゃれ！ワインと一緒に「ディップ」パーティーを楽しもう

年末年始は人と会う機会も多い時期。ごちそうを食べたり飲んだりしながら語り合うのはとても楽しいひとときですよね。でもごちそうを食べ続けた胃腸はちょっとお疲れ気味ではないでしょうか!?　そんな時に、おすすめな体をリセットしてくれるデトックスレシピをご紹介します。

&nbsp;
<h2>食べ過ぎ、飲み過ぎで起こる「食滞」とは？</h2>

中医学では、脂っこいものの食べ過ぎやアルコールのとりすぎ、暴飲暴食などにより、食べたものが胃中に滞り、代謝がうまくいっていない状態を「食滞」といいます。この状態になると、嘔吐やげっぷ、胃部の膨満感や痛み、胸焼け、便秘、下痢などの症状が起こりやすくなります。この食滞が続くと肥満の原因にもつながります。

&nbsp;
<h2>食滞を改善するには</h2>

消化促進や老廃物の排出、胃腸の働きを整える効果のある食材をとりましょう。デットクス効果の高い食材をとるのもおすすめです。また、胃腸を休めるという意味では、思い切って一食抜くという方法もあります。

&nbsp;
<h3>食滞の改善におすすめの食材</h3>
&nbsp;
<h4>消化を促進するもの</h4>

大根、にんじん、かぶ、そば、ラディッシュ、オクラ、パクチー、ゆず、すだち、きんかん

&nbsp;
<h4>老廃物の排出を助けるもの</h4>

白菜・ごぼう・きのこ類・海藻類・ほうれん草・小松菜・レタス・バナナ

&nbsp;
<h4>胃腸の働きをととのえるもの</h4>

キャベツ、カリフラワー、さといも、れんこん、たまねぎ、大豆、りんご

&nbsp;
<h4>デトックス・解毒作用があるもの</h4>

菜の花、三つ葉、しじみ、黒豆、小豆、豆腐、納豆、緑豆、菊花、ふき、みょうが、しじみ、いちじく

&nbsp;
<h2>薬膳でデトックスレシピ3選</h2>
&nbsp;
<h3>こんにゃくステーキパクチーきのこソース</h3>

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食物繊維が豊富で腸内の老廃物を排出する助けをしてくれるこんにゃくときのこの組み合わせ。パクチーとゆずを加えることで香りよく、滞った消化を助けてくれます。

&nbsp;
<h4>材料（2人分）</h4>

こんにゃく…200g 
しいたけ…2枚 
しめじ…50g 
えのきたけ…60g 
にんにく…1片 
パクチー…1株 
ゆずの皮…少々 
ごま油…小さじ2 
オリーブオイル…大さじ1/2 
Ａしょうゆ…大さじ1・1/2 
　みりん…大さじ1・1/2 
Ｂ塩…小さじ1/4 
　白ワイン…大さじ2 
大根のつま…適量 
お好みでゆずのしぼり汁…少々


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10641/recipe/145403">https://oceans-nadia.com/user/10641/recipe/145403</a>

&nbsp;
<h3>鯛のかぶら蒸し</h3>

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寒い日の蒸し物はお腹もポカポカあたたまってうれしいですね。かぶは温性に属し、消化を促します。鯛は胃腸の働きを高め、水分の代謝を促してくれます。むくみや下痢などの症状にも効果的です。

&nbsp;
<h4>材料（2人分）</h4>

鯛（切り身）60g程度…2枚 
塩…小さじ1/4 
酒…小さじ2 
かぶ（中）…2個 
きくらげ（乾燥）…2ｇ 
卵白…1/2個（20g） 
塩…少々 
だし…1カップ 
みりん…大さじ1 
うすくちしょうゆ…小さじ2 
片栗粉…小さじ2 
わさび…少々 


このレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10641/recipe/145427/">https://oceans-nadia.com/user/10641/recipe/145427/</a>

&nbsp;
<h3>しじみと菜の花のスープ</h3>

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飲みすぎたあとにおすすめなスープです。しじみは余分な水分を排出し、解毒作用があり、肝臓の機能を正常に整えます。菜の花は解毒作用があり、血の滞りをとき、血流を改善します。キャベツは胃の調子を整えるといわれます。

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<h4>材料（2人分）</h4>

しじみ…200g 
菜の花…3本 
キャベツ…2枚 
だし昆布…5㎝ 
塩…小さじ1/3 
酒…小さじ1 
しょうがのしぼり汁…少々 


このレシピはこちら 
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<h2>もし、食べすぎてしまったら…適度にリセットを</h2>

今回は食べ過ぎや飲みすぎの後におすすめのデトックスに効果のある薬膳レシピをご紹介させていただきました。薬膳といっても、難しい生薬は使っていないので、身近な食材で作ることができます。おすすめな食材を参考に気軽にアレンジしてみてください。


ふだんの食事は腹八分目をこころがけたいものですが、もし、食べすぎてしまったという時は、デトックス効果のある食材をとったり、食べる量を減らしたりして、体をリセットしましょう。

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参考文献 
『現代食卓に生かす「食物性味表」』（日本食養学会） 
『薬膳＆漢方の食材事典』（ナツメ社）</h3>

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製菓衛生師

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