主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

男子が喜ぶ【豚こま玉ねぎの甘辛炒め】ガッツリ節約おかず◎

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

レシピ 

「柿が赤くなると医者が青くなる」といわれるほど、ビタミンたっぷりで体にうれしい柿。そのまま食べるだけでなく、サラダなどのおかずやスイーツにするのもおすすめ！　柿を大量消費したいときにも最適な人気レシピをご紹介します。

【柿】人気レシピ30選｜おかずにスイーツ、サラダに大量消費も	

秋の美味しい果物を使って、お子さんも喜ぶおやつを作ってみませんか？　少しずつ肌寒くなるこの季節にぴったりの温かいおやつレシピや、お子さんと一緒に作れる冷たいおやつレシピなどをご紹介します。ぜひこの機会に秋の果物を楽しんでみてくださいね！

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秋こそ楽しみたい！旬の果物で作る簡単スイーツ</h2>

一年の中でも秋は旬を迎える果物がいっぱいありますよね。そのまま食べても美味しいですが、旬の柿やりんごで秋のおやつ作りも楽しんでみませんか？

おやつ作りに果物を使うときは、新鮮なものを選びましょう。あまり加熱せずに生の果物をそのまま使うレシピもあるので、早めに食べ切ってしまうことが大切です。また、切ってそのままにしておくと変色してしまう果物もあります。りんごなら塩水に漬けるなどして、長時間おくときは変色を防ぐような下処理を行うと良いでしょう。

果物を加熱するレシピを短時間で作りたい場合は、果物を小さめの角切りにしたり、薄切りにしたりして切り方を工夫すると加熱時間が短縮できるのでおすすめです。そのほかにも、無農薬の果物なら皮ごと使用できますし、種のない果物を選べば下ごしらえもラクになりますので、より手軽に短時間で果物おやつが作れます。

今回ご紹介するレシピは、簡単なのはもちろん、短時間でパパッと作れてお子さんのおやつにもぴったり！　少しずつ肌寒くなるこの季節にぴったりの温かいおやつレシピや、お子さんと一緒に作れるひんやり冷たいおやつレシピなどもご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね！


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秋のフルーツを満喫！子どもも喜ぶ簡単おやつレシピ4選</h2>

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優しい甘み！りんごとさつまいものバターメープル風味</h3>

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りんごとさつまいもをバターソテーし、メープルシロップで煮絡めました。バターの風味とメープルシロップの優しい甘みで、子どもたちもやみつきになるおやつに！　そのままでも美味しいですが、ホットケーキやパンにのせたり、アイスクリームに合わせたりするのもおすすめです。


【主な材料】 
りんご 
さつまいも 
バター 
メープルシロップ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/381612">『簡単おやつ。りんごとさつまいものバターメープル風味*』</a>



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カスタード風味でほっこり♪柿とレーズンのクラフティ</h3>

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フランス菓子の一つ「クラフティ」に柿をプラスしてアレンジ！　プリンのような甘いカスタード生地はお子さんにも食べやすく、気に入られること間違いなし！　焼くことで柿もとろっとやわらかくなり、甘みも増して美味しさもアップします。材料を混ぜたらオーブンで焼くだけなので、手軽に作りやすいおやつです。


【主な材料】 
柿 
レーズン 
卵 
牛乳


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/381785">『熱々が美味！柿とレーズンのクラフティ*』</a>



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<h3>
さっぱりした甘さであと引く美味しさ！柿のミルク寒天</h3>

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牛乳たっぷりのミルク寒天に柿を合わせたちょっと意外な組み合わせですが、コンデンスミルクを加えてコクのあるミルキーな寒天とさっぱりした甘さのフレッシュな柿は実は相性抜群！　お好みで黒蜜をかけたりあんこを添えたりして、和風仕立てにしても美味しいですよ。


【主な材料】 
柿 
牛乳 
コンデンスミルク 
粉寒天


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/381909">『さっぱり！ヘルシー。柿のミルク寒天*』</a>


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<h3>
レンジで作る簡単ジャムがポイント！りんごとヨーグルトのパフェ風</h3>

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小さく角切りしたりんごに砂糖とレモン汁を加えてレンジで加熱するだけの簡単ジャムに、ヨーグルトやクッキーを重ねてパフェ風にしました。手軽に作れて見た目も華やか！　お子さんと一緒に作っても楽しいおやつです。


【主な材料】 
りんご 
レモン汁 
クッキーまたはビスケット 
プレーンヨーグルト


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/381997">『レンジで簡単。りんごとヨーグルトのパフェ風*』</a>


 

いかがでしたか？　秋の果物はそのまま食べても美味しいですが、少し手を加えることでお子さんも喜ぶおやつに大変身します！　おやつ作りが初心者の方でも作りやすいレシピばかりですので、ぜひできたての手作りの味をお子さんと一緒に楽しんでみてくださいね。






 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2538">3時のおやつに、プレゼントに！電子レンジで作る簡単スイーツレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/1650">春休みに！3ステップでできるホットケーキミックスおやつ</a>

秋の果物を楽しもう！誰でもできちゃうお手軽子どもおやつ

和食の定番「白和え」は、豆腐やごまなどのヘルシーな食材を使った人気おかず。基本をマスターしておけば、具材や味付けでいろんなアレンジを楽しめますよ♪　今回は、ほうれん草や小松菜などの青菜をはじめ、柿やアボカドなど、ちょっと意外な食材で作るバリエーション豊かな白和えをご紹介！　「白和えの味や風味がちょっと苦手」という人にもおすすめの洋風白和えも。いろいろ試して、自分だけのお気に入りレシピを見つけてくださいね♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.まずは定番食材で。彩りが美しい青菜の白和え</a> 
<a href="#heading02">2.こんな具材も！意外な食材で楽しむ白和えレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.和食だけじゃない♪白和えの洋風アレンジレシピ</a>


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<h2 id="heading01">1.まずは定番食材で。彩りが美しい青菜の白和え</h2>


ほうれん草や小松菜などの青菜を使った、基本の白和え。栄養バランスが良く、食卓の彩りにもおすすめです！　酒粕入りの白和えや、レンジを使ったお手軽レシピなど、人気のレシピを集めました。


&nbsp;<h3>基本のバランスをおさえた絶品レシピ！ほうれん草の白和え</h3>

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豆腐の水切りや和え衣の配合など、丁寧に作って美味しく仕上げる基本のレシピです。練りごまとすりごまを両方使ってコク深い味わいに。ほうれん草とにんじんで、栄養も彩りもパーフェクトな一品です。


●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/144736">【基本の和食】ほうれん草の白和え</a>


&nbsp;<h3>離乳食へのアレンジもOK。風味豊かなくるみとほうれん草の白和え</h3>

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ごまの代わりに砕いたくるみを使った、風味豊かな白和え。昆布だしと薄口醤油の組み合わせで、うま味たっぷりに仕上がります。豆腐とほうれん草を細かく切ってだし汁と合わせれば離乳食にも。


●藤原朋未さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24312/recipe/133694">ほうれん草とくるみの白和え</a>


&nbsp;<h3>レンジで簡単！シャキシャキ歯ごたえが美味しい小松菜の白和え</h3>

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小松菜のシャキシャキとした歯ごたえが美味しいシンプルな白和え。小松菜はレンジで2分加熱、豆腐はキッチンペーパーで包んでレンジ加熱で水切り。茹でることによる栄養の流出も防げる、うれしい時短レシピです。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/367284">レンジ活用で手軽に。小松菜の白和え</a>


 

 


&nbsp;<h3>酒粕効果でクリーミー♪小松菜、にんじん、こんにゃくの白和え</h3>

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栄養たっぷりの酒粕を加えて、クリーミーな味わいに仕上げた白和え。具材を醤油とみりんで煮たら和え衣と合わせて冷やし、しっかりと味をなじませます。具だくさんで食べごたえもバッチリの一皿。


●西村三千美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/141851/recipe/370403">酒粕入り♪クリーミー白和え</a>


&nbsp;<h3>独特の香りがポイント！春菊とひじきのくるみ入り白和え</h3>

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香り高い春菊、しっかり食感が楽しめるひじき、コクのあるくるみ。素材それぞれの美味しさが引き立つ、栄養満点の白和えです。ひじきは少なめの水でゆっくり戻すと、うま味を逃さずモチモチの食感に。


●さらりごはんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/57/recipe/5709">ひじきと春菊のクルミ白和え</a>



&nbsp;<h3>春の美味しさを堪能する、菜の花としいたけの白和え</h3>

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菜の花が主役の、春を感じられる白和え。菜の花は水っぽくならないようサッと茹でて冷まし、にんじんとしいたけはごま油で風味良く炒めます。ごまと味噌の風味がしっかり効いて、ご飯にのせても美味しくいただけますよ♪


●宇田川 みさきさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/15066/recipe/124664">菜の花の白和え</a>

 

 


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<h2 id="heading02">2.こんな具材も！意外な食材で楽しむ白和えレシピ</h2>


新しいレシピに挑戦したいときは、ちょっと意外な食材で白和えを作ってみて。アレンジの幅を広げてくれる柿、美容にもうれしいアボカドなど、新鮮な美味しさが楽しめる白和えをご紹介します！



&nbsp;<h3>簡単レシピで料亭の味に！絹ごし豆腐で作る柿の白和え</h3>

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上品な甘さの柿に、なめらかな豆腐をまとわせた白和え。豆腐を裏ごしして白だしを加え、柿を和えるだけ！　あっという間に料亭風の小鉢ができあがる、うれしいレシピです。柿はほどよく熟したものを使うのがおすすめ。


●豊田 亜紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/27305/recipe/200680">柿の白和え♡絹ごし豆腐と柿が奏でる秋のハーモニー♪</a>



&nbsp;<h3>レンジで手軽にもう一品。ほんのり甘いにんじんの白和え</h3>

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細切りにしたにんじんをレンジで加熱。豆腐もレンジにかけて水切りしたら、あとは調味料を加えて混ぜるだけ！　ふわふわの豆腐とほのかに甘いにんじんが美味しい簡単レシピです。お弁当のおかずやおつまみにも◎。


●SHIMAさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/143035">レンチンで簡単！時短！【基本の和食　にんじんの白和え】</a>


&nbsp;<h3>素材それぞれの食感が楽しい♪ブロッコリーとりんごの白和え</h3>

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茹でたブロッコリーと生のりんごを合わせた、フレッシュな味わいの白和え。ごまの代わりにカシューナッツでコクをプラスしています。りんごを皮ごと使えば彩りもかわいらしく、おもてなしにもおすすめの一品に。


●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/127129">ブロッコリーとりんごのカシューナッツ白和え</a>


&nbsp;<h3>栄養たっぷりで疲労回復効果も。アボカドとアスパラの白和え</h3>

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相性の良いアボカドと豆腐で作る白和えは、女子受け抜群の美味しさ！　水切りした豆腐と練りごま、砂糖、醤油などを合わせてペースト状にし、具材と合わせたらできあがり。ブレンダーやフードプロセッサーを使うと簡単です。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/378657">＊アボカドとアスパラの白和え＊</a>


&nbsp;<h3>豆腐の水切り不要！水菜と切り干し大根のサラダ風白和え</h3>

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シャキシャキの水菜とちくわ、切り干し大根で作るボリューミーな白和え。切り干し大根は水で戻さず、サッと洗って混ぜるのがコツ。時間が経って水分が出ても、べちゃっとなるのを防いでくれますよ。


●Norimakiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/378711">水切り不要＊水菜と竹輪の白和え</a>





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<h2 id="heading03">3.和食だけじゃない♪白和えの洋風アレンジレシピ</h2>


和食の白和えが苦手な人におすすめしたいのが「洋風白和え」。マヨネーズやクリームチーズを使った、いつもとちょっと違う白和えをぜひお試しください！



&nbsp;<h3>子どもが大好きなツナとマヨネーズで！きゅうりの白和え</h3>

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冷蔵庫の常備食材で作る、お手軽な洋風白和え。白和えが苦手なお子さんも、大好きなツナマヨ風味なら大丈夫！　手でちぎった豆腐は味が絡みやすく、マヨネーズとの相性もバッチリです。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/328580">きゅうりのツナマヨ白和え【#簡単 #節約 #水切り不要】</a>


&nbsp;<h3>美容にうれしいフルーティな一品。りんごとナッツの白和えサラダ</h3>

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シャキッと歯ごたえが美味しいりんごと3種のナッツを合わせたおしゃれな白和え。ナッツ類は食感を生かすため、粗く砕いて豆腐や調味料と混ぜ合わせます。仕上げにレーズンとパセリを飾れば、パーティーのオードブルにも♪


●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/140242">りんごとトリプルナッツの白和え風サラダ</a>


 

 


&nbsp;<h3>豆腐とクリームチーズで簡単＆濃厚！白和え風のディップ</h3>

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濃厚でクリーミーなディップを作ったら、いろんな食材で手軽に白和えが作れます！　豆腐とクリームチーズをレンジで温めて混ぜ、塩こしょうで味を調えるだけのお手軽レシピです。豆以外にも、根菜類やじゃがいもとの相性も◎。


●koiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20955/recipe/125880">白いんげん豆のチーズ白和え</a> 
（<a href="https://oceans-nadia.com/user/20955/recipe/121331">【関連レシピ】豆腐とクリチのディップ＆ディップサラダ</a>）



&nbsp;<h3>カリカリベーコンが美味しい♪水菜とベーコンの洋風白和え</h3>

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ベーコンのうま味とカリカリの歯ごたえが美味しい、キッズにも人気の白和え。和え衣の味付けはマヨネーズと、隠し味の塩昆布！　うま味たっぷりでコクがあり、ご飯がすすむ一品です。


●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/116927">子供でも食べやすい♪水菜とベーコンの洋風白和え</a>




 
ヘルシーな豆腐をいろんな食べ方で！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2132">・最も身近な健康食材！マンネリ打破の豆腐活用レシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1623">・夜食にもOK！ヘルシーなのに美味しい！豆腐グラタンレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/article/2567">・本当に美味しい揚げ出し豆腐｜何度も作りたい定番レシピVol.93

ヘルシーな和風おかず！基本からアレンジまで「白和え」の人気レシピ15選

栗や柿、ぶどうなど、秋が旬の果物が美味しい季節になりましたね。そんな旬の食材をたっぷり使って、贅沢な「秋パフェ」をおうちで作ってみませんか？　今回は、秋らしいパフェに仕上げるのにおすすめの食材の組み合わせや、盛り付けのポイントをご紹介します。

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秋が旬の食材で自分好みのパフェを作ってみよう！</h2>

栗に梨、柿やさつまいもなど、今の時期はスイーツにピッタリの甘くて美味しい旬の食材がたくさんありますね。

カフェでも秋のフルーツをたっぷり使用した贅沢なパフェを見かけるようになりました。「おうちパフェ」が流行っている今年は、好みのフルーツを組み合わせて、自分好みの秋パフェをおうちで作ってみませんか？

今回は秋パフェのレシピに加えて、おうちにあるグラスで見栄え良く仕上がる盛り付けのポイントやコツもご紹介します。


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旬の食材を贅沢に味わおう！おうちでできる秋パフェ4選</h2>

今回ご紹介するレシピでは、柿、いちじく、ぶどう、栗、りんご、さつまいもといった、手軽に買える秋の食材を使用しました。さらに、市販のクッキーやカステラ、アイスクリームなどを使っているので、ご家庭でも手軽に作れます。ここからは、食材の組み合わせや味付けを変えた4種類のパフェをご紹介します！


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ジュレとたっぷりソースでジューシーに♪いちじくと柿の紅茶ジュレパフェ</h3>

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まず始めにご紹介するのは、柿といちじくをたっぷり使用したフルーツパフェです。グラスの中には角切りにした柿と果肉感を残したいちじくソースがたっぷり入っています。紅茶で作ったジュレとサクサク食感のグラノーラが味と食感のアクセントになりますよ。

いちじくソースは、いちじく、レモン汁、砂糖を混ぜて電子レンジで加熱するだけのお手軽ソースです。作りやすい分量でご紹介していますので、残りはヨーグルトにかけるなどしてご活用くださいね。


【盛り付けのポイント】 
全体的にフルーツの断面が見えるときれいなので、グラスは透明で少し深さがあるものを使用するのがおすすめです。

まず輪切りにしたいちじくを空気が入らないようにグラスにペタッと張り付けてから、ほかの具材を重ねていくときれいに仕上がりますよ。また、フォトジェニックな仕上がりにするために、フルーツは2種類の切り方をしています。

いちじくは輪切りにしたものと、トッピング用にくし形切りにしたものを用意しました。グラスの中に入れる柿は食べやすさと盛り付けやすさを考えて角切りにし、トッピングに使用するものは薄いくし形切りにしたものを並べています。切り方を少し工夫するだけでかわいいパフェに仕上がりますよ。


【主な材料】 
いちじく 
柿 
紅茶（ティーバッグ） 
バニラアイスクリーム 
グラノーラ 
レモン汁


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/355733">『いちじくと柿の紅茶ジュレパフェ』</a>


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サクサクのパイがアクセント！りんごのキャラメルパフェ</h3>

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こちらは旬のりんごをまるごと1個使用したパフェです。バターで甘くソテーしたりんごにサクサクのパイを添えて、アップルパイをイメージしました。レーズンとくるみが食感のアクセントになりますよ。

ほろ苦いキャラメルソースをたっぷりとかけていただきます。パイは冷凍パイシートを切って、トースターで焼き上げるだけなのでお手軽です。キャラメルソースは作りやすい分量でご紹介しています。残ったらトーストやパンケーキ、バニラアイスクリームなどにかけてご活用ください。


【盛り付けのポイント】 
トッピングに大きめにカットしたフルーツやクッキーなどをのせると、インパクトのある仕上がりになります。今回は三角に切ったパイをトッピングしました。生のりんごを皮つきのまま薄いくし形切りにして2～3枚を少しずらして重ねてトッピングしてもかわいいですよ。

また、食べた時の味のバランスが良くなるように、同じ食材が固まらないように交互に入れるのもおいしく作るポイントです。



【主な材料】 
りんご 
冷凍パイシート 
レーズン 
くるみ 
バニラアイスクリーム 
砂糖 
生クリーム



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/356771">『りんごのキャラメルパフェ』</a>


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和の食材で上品に。栗とぶどうの和風パフェ</h3>

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旬のぶどうと栗の渋皮煮をメインにした秋パフェです。わらびもち、カステラ、あんこ、抹茶アイスクリームと和の食材をたっぷりと使用しました。お好みで黒蜜をかけていただきます。フルーツはぶどうのほかに、梨や柿もおすすめです。

今回は手作りのわらびもちを食感のアクセントに加えました。わらびもちはわらび粉と砂糖、水を混ぜて加熱して練り上げるだけなので、意外と簡単に作ることができますよ。もちろん、もっと手軽に作りたい場合は市販のわらびもちを使用しても。

【盛り付けのポイント】 
落ち着いた色味の食材が多いパフェなので、同じ食材が一ヶ所に固まらないようにグラスの側面を確認し、いろいろな食材が見えるように盛り付けるのがポイントです。グラスではなく陶器の器に盛り付けても雰囲気が変わり、おしゃれに仕上がりますよ。


【主な材料】 
ぶどう 
栗の渋皮煮 
わらび粉 
カステラ 
つぶあん 
抹茶アイスクリーム


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/356773">『栗とぶどうの和風パフェ』</a>


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さつまいも×りんごのやさしい甘さが魅力♪さつまいものモンブランパフェ</h3>

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最後にご紹介するのは、さつまいもをたっぷり使用したパフェです。ラム酒を加えたちょっと大人味の手作りさつまいもクリームと、ホイップクリーム、クッキーなどを一緒に盛り付け、最後にさつまいもクリームを丸口金でしぼればモンブラン風に仕上がります。さつまいもはなめらかな食感にするために必ず裏ごしするのが美味しく作るポイントです。

味と食感のアクセントとして、さつまいもと相性のいいりんごを加えました。りんご煮は角切りにしたりんごとはちみつ、レモン汁を混ぜて電子レンジで加熱するだけの簡単レシピです。

【盛り付けのポイント】 
モンブランのようにさつまいもクリームをしぼるのがポイントです。スプーンで丸く形を作ったバニラアイスクリームを土台にして、モンブランのような丸い形に仕上げます。口の細い丸口金があればベストですが、もしない場合はクッキングシートなどを使ってコルネを作っても代用できます。

トッピングにボリュームがあるので、口が広めのグラスを使用するのがおすすめです。


【主な材料】 
さつまいも 
りんご 
バニラアイスクリーム 
クッキー 
くるみ 
生クリーム 
ラム酒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/356774">『さつまいものモンブランパフェ』</a>

 
 

自分好みにカスタマイズができるのもおうちパフェの魅力の一つです。今回ご紹介した食材の組み合わせ以外にも、お好きなフルーツを使ってアレンジしてみてくださいね。今しか食べることができない旬の食材をたっぷり使用して、贅沢な秋パフェを楽しんでください。

 
 

●「おうちパフェ」で贅沢カフェタイムを楽しもう 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/1771">6/28はパフェの日！キュートな「おうちパフェ」でフルーツパーラー気分を楽しもう♪</a> 
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秋の味覚で！フルーツたっぷり秋パフェをおうちで作ってみよう

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

10月になるとあちらこちらで柿が実っているのを見かけます。戸建てのお家だと、庭に柿の木が植えてあるお家も多いですよね。柿には、種類によって渋柿と甘柿があるってご存知ですか？　今回は渋柿の渋抜き方法を紹介します。

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<h2>甘柿と渋柿は何がちがうのか</h2>

柿の種類はとても多いのですが、大きく分けると「甘柿」と「渋柿」に分けられます。
もともと柿にはタンニンという渋み成分があります。このタンニンが残っているものが渋柿、残っていないものが甘柿です。

渋柿は熟しても渋みが抜けない柿で、平角無柿や、刀根早生柿などがあります。食べるときには、あらかじめ渋抜きをしたり、1ヶ月ほど干して干し柿にしたりして食べます。

一方、甘柿は若いうちは渋みがありますが、熟すにつれて渋みが抜けていきます。代表的な甘柿が、次郎柿や富有柿です。

一般的には、筆の形をした柿には渋柿が多く、四角い柿は甘柿が多いです。

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<h2>渋抜きすると甘くなるのはなぜ？</h2>



柿の渋み成分は「タンニン」という水溶性で水に溶ける物質です。渋柿をそのまま食べると、タンニンが唾液に溶けることで、私達は「渋み」を感じます。

渋抜きは、このタンニンを水に溶けないようにする（＝不溶化する）ことで、口に入れても唾液に溶けないようにしています。

アルコールで渋抜きしたり、ドライアイスで渋抜きしたり、干し柿にして渋抜きする方法あります。

柿にアルコールを吸収させると、タンニンとアセトアルデヒドが結合してタンニンが水に溶けなくなる（＝不溶化する）ため、食べた時に渋みを感じなくなります。自宅で行う場合は、この渋抜き方法が簡単です。

その他、ドライアイスで渋抜きする方法があります。柿とドライアイスを袋に入れると、ドライアイスから二酸化炭素が発生し、柿が呼吸できなくなります。すると、柿の中でアセトアルデヒドができ、これがタンニンと結合し不溶化します。

干し柿は、皮をむく刺激や干している間に、タンニン同士が結合して大きくなり、水に溶けにくくなると言われています。

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<h2>渋抜き方法</h2>

柿の渋抜きは簡単にできます。渋柿を渋抜きすれば１週間ほどで食べることができますよ。

【材料】
・柿…数個
・ホワイトリカー…適量

【用意するもの】
・ビニール袋
・キッチンペーパー
・密閉容器

【作り方】
1. 柿のヘタをホワイトリカーに2〜3回浸す
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2. 実についたホワイトリカーをキッチンペーパーで優しくふきとる
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3. 1を密閉できるビニール袋に入れて封をし、密閉容器に入れて冷暗所に１〜２週間おいておく 
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ポイント
今回はホワイトリカーを使用しましたが、35％以上のものなら、ブランデーや焼酎、ウイスキーなどでも可能です。ブランデーなどで行うと、一味違う風味を楽しめます。

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<h2>柿は秋の果物の王様!?</h2>

柿は食物繊維やビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれています。

特に多く含まれるのがビタミンCで、その含有量は柿100g（大きめの柿1個）あたり70mgです。成人女性1日のビタミンC推奨量は100mgなので、柿1個のビタミンC含有量がどれほど多いかわかります。

ビタミンCには抗酸化作用があります。肌を健康に保ったり、身体の酸化を防ぐ働きがあるので、現代人にとってとても大切な栄養素です。

1日1個の柿を食べて70mgのビタミンCが補えるなら、今日からでも毎日食べたいところですね。

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<h2>甘柿と渋抜き後の渋柿を比べてみては？</h2>

いかがでしたか？　今回は簡単にできる渋柿の渋抜き方法を紹介しました。渋柿が手に入ったら、是非渋抜きして甘柿と食べ比べてみても面白いと思います。

渋抜きも使用するお酒などによって風味が変わりますので、自分なりの方法を見つけてみてくださいね。


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渋柿はこれで甘くなる！自宅でできる渋抜きテク

秋に食べたい旬の果物といえば「柿」。切ってそのまま食べるだけではもったいない！　柿の自然な甘さと優しい香りは、意外にも“おかず”に合うんです。和食の定番おかず「ゴマ和え」から朝食にぴったりの「ヨーグルトサラダ」まで、食卓に秋らしい彩りをプラスする「柿のおかず」レシピをご紹介します。

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<h2>
ヨーグルトが決め手！柿と切り干し大根の和え物</h2>

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柿の形をそのままに容器として使う、見た目も可愛らしい和え物です。柿は上部を切って中身をくり抜き、食べやすい大きさに。春菊は茹でてから細かく刻み、よく絞りましょう。切り干し大根は洗って水気を切り、半日以上ヨーグルトに漬けておきます。ヨーグルトで戻すことで食感も栄養価もアップ♡　ボウルで白味噌、練りごまと合わせてよく混ぜ、柿の器に盛ったら完成です。

材料（2人分） 
柿　2個 
切干大根　20g 
プレーンヨーグルト　60g 
春菊　100g 
A　練りごま　大さじ1 
　　白味噌　大さじ1

くわしいレシピはこちら 
●『切干大根と柿の和え物』 

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<h2>
柿の甘みが風味を引き立てる、柿とホウレンソウのゴマ和え</h2>

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ホウレンソウはサッと茹でて水気を切り、食べやすい大きさに。柿は細切りにします。すり鉢で白ゴマをすり、調味料と合わせて乾燥ワカメを加え、そのまま10分ほど置きましょう。調味料の水分でワカメが戻り、コリコリとした食感に！　最後にホウレンソウと柿を加えて、よく和えたら完成です。ホウレンソウのゴマ和えに柿の甘みがマッチして、秋らしい味わいに仕上がります。

材料（4人分） 
ホウレンソウ　1束 
柿　1/2個 
乾燥わかめ　大さじ1 
白ゴマ　大さじ3 
本みりん　大さじ1 
醤油　大さじ1


くわしいレシピはこちら 
●『柿とわかめとほうれん草の胡麻和え』 

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<h2>
素材そのままの美味しさを味わう、柿とかぶのサラダ</h2>

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かぶは茎が付いている部分と下の部分をカットして、厚めに皮を剥きます。タテヨコ4等分、さらに4等分と薄切りにしていき、32等分にしたら塩水に10分漬けましょう。柿も同様にカットして、水気を切ったかぶと合わせ、味をなじませるように優しく全体を混ぜたら出来上がり。ほんのり塩味と素材そのままの風味が絶品の和風サラダです。


材料（4人分） 
柿　大1個 
玉かぶ（小さいかぶ）　1個 
塩　小さじ1/2

くわしいレシピはこちら 
●『柿と玉かぶのサラダ』 

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<h2>
オードブルにオススメ♡柿とチーズの生ハム包み</h2>

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相性バツグンの柿とクリームチーズを生ハムで巻いて、ひとくちで食べられるようにしたお手軽レシピ。柿は皮をむいて厚さ5mmにカットします。間にクリームチーズを挟んで、生ハムで巻いたら完成！　柿はあまり熟していない、固めのものを使うのがポイント。仕上げにブラックペッパーを振り、セルフィーユなどをトッピングしたら、おもてなしにもぴったりの一品に♡

材料（1人分） 
柿（種なし）　1/2個 
クリームチーズ　大さじ1 
粗びき黒胡椒　少々 
セルフィーユ　適宜

くわしいレシピはこちら 
●『柿とクリームチーズの生ハム包み』 

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<h2>
粒マスタードがピリッと美味しい！柿とアボカドのヨーグルトサラダ</h2>

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ビタミンC ・ビタミンEがたっぷりの美容と健康にうれしいサラダです。柿は串切りに、アボカドは一口大にカット。クルミは細かく砕いておきます。ヨーグルトとハチミツ、粒マスタードと塩をよく混ぜ、絡めるように和えたら出来上がり。柿もアボカドも完熟の物を使うと、クリーミーで風味豊かなサラダに仕上がりますよ。

材料（2人分） 
柿　1/2個 
アボカド　1/2個 
A　ヨーグルト　大さじ1 
　　はちみつ　大さじ1 
　　粒マスタード　小さじ1 
　　塩　小さじ1/4 
クルミ　2粒

くわしいレシピはこちら 
●『柿とアボカドのヨーグルトサラダ☆ハニーマスタード風味』 

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<h2>
いただきものの柿がたくさん！そんな時は…</h2>

柿をたくさんもらったけど、そんないっぺんには食べられない！　という時は、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れておくと、一週間ほど保存することができます。そのままの美味しさを味わったあとは是非、“柿のおかず”を試してみてくださいね♡

旬の果物を食卓に！秋の美味しい「柿」を使ったおかずレシピ5選

秋らしく、柿の実も美味しそうに色付いてきました。甘みたっぷりの柿は、味付けしたり加熱したりするとひと味違う美味しさが味わえるんです♡　熟れきっていない柿や反対に熟れすぎてしまった柿でも大丈夫！　使い方次第でますます美味しくなる、柿のスイーツレシピをご紹介します。

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<h2>
お茶請けにぴったり！くるみと柿の上品な和風スイーツ</h2>

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醤油の風味と柿の優しい甘みがマッチした、和テイストのおやつです。柿は食べやすい大きさにカット。くるみはビニール袋に入れ綿棒で叩いて砕きます。砂糖、醤油を加えて和えたらできあがり！　柿は柔らかすぎず、程よく熟したものを。ローストしていないくるみを使う場合は、フライパンで軽く炒ってから砕くのがポイントです。

材料（2人分） 
柿(種なし)　1個 
くるみ　30g 
醤油　小さじ2 
砂糖　小さじ1

くわしいレシピはこちら 
●『柿のくるみあえ』 

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<h2>
ショウガ風味をピリッと効かせた、柿のジャム</h2>

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パンだけでなくヨーグルトやアイスに添えても美味しい柿のジャム。柿は1〜2cm角くらいの大きさにザクザク切り、砂糖と混ぜ合わせて20分ほど置きます。鍋に移しておろししょうがを加え、弱火で20分。形が残る程度に煮えたら火を止め、レモン汁をかけて冷ましましょう。柿は柔らかく熟したものを使うと、短時間で出来上がります。

材料（小瓶1個分） 
柿　2個（250g） 
きび砂糖　50g（柿の20％） 
しょうがすりおろし　小さじ1 
レモン汁　小さじ1

くわしいレシピはこちら 
●『柿のジンジャージャム』 

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<h2>
自然な甘さが魅力♡クリーミーな柿のティラミス</h2>

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スポンジケーキの代わりに柿のペーストを使って作る、柿のティラミス。完熟の柿を包丁で叩いてペースト状にし、少し固めの柿をサイの目に切ります。生クリームは八分ぐらいまで泡立ててメープルシロップ、マスカルポーネと合わせておきましょう。カップに砕いたクッキー、クリーム→柿ペースト→クリームの順に入れ、仕上げにサイの目に切った柿をトッピングしたら完成♡

材料（大きめのプリンカップ3個分） 
柿（完熟）　1/2個 
柿（少し固め）　1/4個 
マスカルポーネ　100g 
生クリーム　100cc 
グラニュー糖　大さじ1 
メープルシロップ　大さじ1 
グラハムビスケット　3枚 
バター（有塩）　10g

くわしいレシピはこちら 
●『柿のティラミス』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/15066/recipe/119808">https://oceans-nadia.com/user/15066/recipe/119808</a>


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<h2>
シナモンとブランデーが香る、柿のコンポート</h2>

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風味豊かな大人向けのデザート。鍋に水ときび砂糖、ブランデーを入れて煮立たせてから冷まします。冷めたらレモン汁を加えておきましょう。食べやすく一口サイズにカットした柿とシナモンを入れ、冷蔵庫で30分冷やしたら出来上がり！　熟しきっていない固めの柿を使うのがポイントです。ブランデーをラム酒に替えると、また違った風味を味わえますよ。

材料（2人分） 
柿　1個（180g） 
シナモン　1本 
水　40cc 
きび砂糖　20g 
ブランデー　小さじ1/2 
レモン汁　小さじ1/2

くわしいレシピはこちら 
●『柿のコンポート』 

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<h2>
ホットケーキミックスで簡単！柿とバナナの秋色ケーキ</h2>

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耐熱ボウルでバナナをつぶし、粗みじんに刻んだ柿、砂糖と合わせてレンジで3分加熱します。卵、ホットケーキミックスの順に加えてよく混ぜたら、クッキングシートを敷いた型に流し入れて焼くだけ♡　160度のオーブンで約1時間が目安です。焼き立てのふわふわも美味しいですが、少し寝かせるとしっとりモチモチの食感になるのでオススメ。砂糖の量は柿やバナナの甘さによって調節を。

材料（17cmの丸型） 
バナナ　2本（完熟がおすすめ） 
柿　2個（よく熟れてる方が美味しいです） 
砂糖　60～80グラム 
卵　1個 
ホットケーキミックス　200グラム 
レモン汁　大さじ1（あれば）

くわしいレシピはこちら 
●『しっとりもちもち♪柿とバナナの秋色ケーキ♪』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22585/recipe/126265">https://oceans-nadia.com/user/22585/recipe/126265</a>


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<h2>
ビタミンCたっぷりの柿には、風邪を予防する効果も！</h2>

柿にはたくさんの栄養が含まれていて、なかでもビタミンCの含有量は果物のなかでも上位にランクインしています。季節の変わり目の風邪予防や疲労回復にピッタリの果物なのです。また、苦味成分のタンニンはアルコールを分解してくれるので、二日酔いの朝にもオススメ！　秋の美味しさを堪能できる柿のスイーツレシピ、ぜひ挑戦してみてくださいね♡

秋の味覚！「柿」の甘さを思いっきり味わうスイーツレシピ5選

その他

秋になる旬を迎える柿。さわやかな甘さが美味しさだけでなく、ビタミンCがなどの栄養素も豊富に含まれています。柿はそのまま食べるだけでなく料理にも幅広く使えるんです。今回は、柿の栄養素や簡単レシピを紹介します。

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<h2>栄養たっぷりの柿を食べると得られる効果</h2>

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<h3>抗酸化ビタミンで活性酸素のダメージから守る</h3>

柿には、ビタミンAやビタミンCが豊富に含まれています。これらは、抗酸化ビタミンとも呼ばれるビタミンです。

体内で活性酸素が過剰に増えると、細胞を攻撃してしまい、シワやシミなどを作りやすくなると考えられています。体内にはもともと抗酸化作用がありますが、抗酸化ビタミンはこれらとともに活性酸素から守る働きや傷ついた細胞などの修復を行うといわれています。

また、ビタミンAは肌や粘膜を保護する働きがあり、ビタミンCはコラーゲンの生成に関わっている栄養素です。

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<h3>食物繊維で腸内環境を整えよう</h3>

柿1個（140g）には約2ｇの食物繊維が含まれています。これは、バナナ1本（90g）の約2倍なんです。ご存知の通り、食物繊維は腸内環境を整える働きがあります。18〜69歳の女性が1日に摂る食物繊維の目標量は18g以上（日本人の食事摂取基準2015年版）ですが、この量を摂れていない方もいらっしゃいます。間食のお菓子を果物にするだけで、食物繊維を手軽に摂取できますよ。

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<h3>毎日しっかり摂りたいカリウム</h3>

カリウムは体内の浸透圧を調整したり、過剰なナトリウムを排出する働きがあります。また、筋肉の収縮などにも関わっている栄養素です。カリウムは生の果物や野菜に多く含まれていますが、柿1個(140g)あたり約240mg含まれています。濃い味付けが好きな方は、食塩を過剰摂取している可能性があるため、柿を含めて生の果物や野菜を意識して食べられると良いですね。

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<h2>柿はヘタをよく見て選ぶ</h2>
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柿を選ときはヘタをしっかり見ます。

①柿のヘタ4枚がそろっている 
②ヘタと実の間に隙間がない 
③ヘタの緑色が濃い

これを確認すればOK。あとは、手に持ったときに重みがあるものや、外皮の色が均一なものを選ぶのが◎です。

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<h2>料理にも使える柿レシピ</h2>

柿はそのまま食べるだけでなく、料理にも使えます。和え物などにするのがおすすめです。

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<h3>柿なます</h3>
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柿と大根を甘めの酢の物に。紅白で見た目もよく、おせちにも使えるレシピです。


材料（2人分） 
柿・・・1/2個 
大根・・・100g 
塩・・・小さじ1/4 
すし酢・・・大さじ1/2 
砂糖・・・大さじ1/2

下準備 
柿と大根は皮をむき、千切りにする。

作り方 
①ボウルに、柿・大根・塩を入れてもみ、5分ほど置く。水分をよくしぼる。 
②１にすし酢と砂糖を加えて和える。 

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143153">
https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143153</a>


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<h3>柿モッツアレラ</h3>
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柿とチーズは相性抜群！　ワインにも日本酒にもよく合います。最小限の調味料で、柿とチーズの味を楽しみましょう。

材料（2人分） 
柿・・・1個 
モッツアレラチーズ・・・50g 
オリーブオイル・・・適量 
塩・・・少々 
ブラックペッパー・・・少々 
バジル・・・お好みで

下準備 
柿の皮をむき5mm幅に切る。 
モッツアレラチーズを5mm幅に切る。

作り方 
①柿とモッツアレラチーズを交互に重ね、オリーブオイルと塩・ブラックペッパーをかける。バジルをかざる。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143154">
https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143154</a>



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<h2>秋の実り。栄養満点の柿を食べよう</h2>

秋の味覚である柿。美味しいのはもちろん栄養も豊富です。そのまま食べても美味しいですが、料理にもアレンジ可能なので、いろいろな料理に使ってみると、新たな発見があるかもしれませんね。

ビタミンCに食物繊維も！実はすごい柿の栄養素

「柿」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪