土鍋での米の炊き方

土鍋での米の炊き方

1．といだ米をボウルに入れ、たっぷりの水を加える。

2．通常で30分、水温の低い季節は60分間そのままにして浸水させる。冷蔵庫に入れる場合は、ラップをする。

3．浸水させた米は、ザルにあげて水気をきる。

4．土鍋に米を入れ、1合あたり200mLの水を加える（2合：400mL、3合：600mL）。

5．土鍋のふたをし、コンロの中央にまっすぐに置く。

6．中火で点火し、沸騰させる（約10分）。

7．ふたを開けて沸騰を確認したら、再度ふたをし、火加減を弱火にして15分炊く。

8．ふたを開けて確認し、表面の水がなくなっていればよい。水や泡がふつふつと出ていれば、再度ふたをし、1～2分ずつ確認をしながら追加熱する。

9．土鍋を火からおろし、ふたをしたまま15分蒸らす。清潔なふきんをふたと鍋の間に挟む。

10．蒸らし終わったらしゃもじで十字に区切る。底から掘り起こすように上下を入れ替え、ご飯を潰さないようにほぐす。

ポイント・コツ

・浸水のときは土鍋を使用しないでください。土鍋が水を吸収し、ひび割れの原因になる可能性があります。
・水の量は、慣れないうちは1合あたり200mLで炊き、2回目以降は好みに合わせて加減してください（2合：400～450mL、3合：600～650mL）。
・炊き始めは中火で10分、沸騰したら弱火で15分、火を止めて蒸らしを15分、が美味しく炊けるポイントです。
・ふきんをふたと鍋の間に挟んで蒸らすと、余計な水滴を吸ってくれる効果があります。
・土鍋のサイズは、米1～2合で7号以上（直径22cm前後）、3～4合で8号以上（直径25cm前後）がおすすめです。ここでは、3合を8号の土鍋で炊いています。