玄米の炊き方

玄米の炊き方

1．専用の計量カップ（1合＝180mL）で、玄米を山盛りにすくう。

2．すりきりにして、正確に量る。

3．玄米とたっぷりの水を大きめのボウルに入れ、2～3回軽くかき混ぜたら水を捨てる。

4．手順3を1～2度繰り返し、浮いてくるごみがなくなったらザルにあげて水気をきる。

5．洗った玄米を炊飯器の内釜に入れる。玄米1合あたり塩小さじ1/4と、玄米用の目盛りに合わせて水を加える。目盛りがない場合は、白米の目盛りに合わせて水を入れ、1合あたり100ccの水を加える。

6．ラップをして、冷蔵庫で6～12時間おいて浸水させる。

7．炊飯器にセットし、玄米炊き、または普通炊きで炊飯する。

8．炊けたらふたを開け、しゃもじで十字に区切る。底から掘り起こすように上下を入れ替え、ご飯を潰さないようにほぐす。

ポイント・コツ

・玄米は、白米と違って水の吸収に時間がかかるため、長く浸けておく必要があります。甘みを引き出し、ふっくらと炊くために、6時間以上の浸水がおすすめです。
・浸水させるときは、雑菌の繁殖を防ぐために冷蔵庫に入れましょう。
・玄米炊き（または普通炊き）の工程に、浸水と蒸らしの時間が含まれている炊飯器があります。取扱説明書を参考にしてください。
・炊飯器に蒸らす時間が含まれていない場合は、炊きあがったときから10～15分ふたを開けずに蒸らします。そのあとご飯をほぐしてください。
・炊飯時の水の量は、1合あたり300mLが適量です（2合：600mL、3合：900mL）。