春の香り♪「木の芽味噌」

材料10人分

• 木の芽（山椒の葉）
  ふた掴み分（28g）
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ1
• 白みそ
  大さじ3

作り方

• 下準備
  【軸から葉を外す】 木の芽（山椒の葉）を水洗して汚れを落とす。水気を切る。 軸から葉を外す（硬い葉は使用しない）。 これだけの量で１時間程度かかります。焦らず気長に作業しましょう。

  
• 1

  【すりつぶす】 木の芽（山椒の葉）をすり鉢かフードプロセッサーで細かくすりつぶす。

  
• 2

  A 酒大さじ2、みりん大さじ2をラップをせず、電子レンジ（500w）で１分加熱してアルコールを飛ばす。砂糖を加えて混ぜ溶かす。 ❶へ少しづつ加えてペースト状にする（木の芽が粗く残っていると舌触りや風味が悪くなるのでしっかりとすりつぶす）。

  
• 3

  ペースト状になったら白みそを加え、全体に馴染むまで混ぜて完成！

  
• 4

  【保存】 煮沸消毒した密閉容器に入れて３週間保存可能。 ※空気に触れている部分は時間と共に酸化して色がくすんでしまいますが、問題なく召し上がれます。気になる方は取り除いて下さい。

  
• 5

  【木の芽味噌の美味しい使い方】 まずは定番の焼きタケノコに少し添えて召し上がってみて下さい！これぞ春の味！ご家庭で割烹料理屋さんの味が楽しめます！ 蒸した新じゃがにのせてもオススメです。その他、鶏肉に塗って味噌焼きにしたり、和風パスタに少量トッピングしてもオススメです。普段のお味噌料理と同じようにお使い下さい！

  

ポイント

・軸が残ったり、硬い葉があると口触りが悪くなってしまうので、出来るだけ除いて下さい。 ・フードプロセッサーでも出来ますが、すり鉢の方がより滑らかな仕上がりになります。 ・味噌は「白みそ」を使ってください。合わせ味噌だとまったくの別物になってしまいます。

作ってみた！

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