数の子漬け

材料4人分

• 数の子
  200g
• A
  水
  2000ml
• A
  塩
  20g
• B
  水
  500ml
• B
  和風だし
  大さじ1
• B
  薄口醤油
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ2
• 鰹節
  5g

作り方

• 下準備
  大きめのボウルにA 水2000ml、塩20gを合わせて塩水を作る。数の子を浸し、冷蔵庫で3〜4時間塩抜きする。 塩水を捨て、もう一度A 水2000ml、塩20gを合わせ、塩抜きをもう一度繰り返す。 2回の塩抜きができたら、数の子の太い部分を少し食べてみて、薄い塩味が残っていたら塩抜きは完了です。 白い薄皮を優しく取り除き、水気を切っておく。

• 1

  鍋にB 水500ml、和風だし大さじ1、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ2を合わせ火にかける。 煮立ったら火を止めて冷ましておく。 鰹節はラップをせずにレンジ600wで1分加熱し、砕きながら出汁に加える。

• 2

  保存容器に数の子、冷ました出汁を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ポイント

数の子の塩抜きは塩水で行います。 塩を抜き過ぎると食感が悪くなり、エグ味も出ます。 塩を塩で抜くことを呼び塩、迎え塩と言います。

作ってみた！

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