サバのつみれと根菜の粕汁

材料4人分

• サバ
  1尾(約500g)
• 長ねぎ
  1本
• 長芋
  30g
• おろししょうが
  10g
• 大根
  80g
• ごぼう
  60g
• にんじん
  40g
• 白菜
  80g
• 里芋
  ２個
• 板こんにゃく
  50g
• 絹豆腐
  1/2丁
• 青ねぎ(刻み)
  10g
• 粉山椒
  適宜
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  味噌
  大さじ1/2
• A
  濃口醤油、砂糖
  各小さじ1
• 出汁
  1L
• 酒粕
  60g
• B
  味噌
  70g
• B
  薄口醤油、みりん
  各大さじ1

作り方

• 下準備
  サバは3枚におろし、腹骨と血合骨を取る。 頭側の皮を少し剥がして、身を押さえながら少しずつ剥がしていく。 剥がせたら包丁で細かく叩きボウルに入れる。 長芋はおろしておく。

  
• 1

  長ねぎ1/2本はみじん切りにし、サバを入れたボウルに加える。さらに、おろした長芋とおろししょうが、A 片栗粉大さじ1、味噌大さじ1/2、濃口醤油、砂糖各小さじ1を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  にんじん、大根、板こんにゃくは3cmの短冊切りにする。 里芋は皮を剥き2〜4等分に切る。 長ねぎ1/2本とごぼうは斜めに2mmの薄切りにし、ごぼうは水(分量外)でサッと洗う。 白菜はひと口大のそぎ切りにする。 里芋とこんにゃくは3分下ゆでし、水(分量外)にさらしてアクを抜く。

  
• 3

  鍋に出汁を入れ、中火で加熱する。 煮立ったら1を約30gになるように、スプーンなどで丸めながら加え、2も加える。 酒粕は少量の出汁で溶いてから加え、ふたをせずに火が通るまで弱めの中火で8分煮る。

  
• 4

  具材に火が通ったら、B 味噌70g、薄口醤油、みりん各大さじ1を加え味を整える。 絹豆腐は1.5cm角に切って加え、サッと混ぜる。 絹豆腐が温まったら器に盛り、青ねぎ(刻み)をちらし、お好みで粉山椒をふる。

  

ポイント

・サバの身は「スプーン」を使えば超カンタン！ サバの皮を剥がすのが少し難しそうに思えますが、実はスプーンで身を優しく削り取るだけで、きれいに身だけを集めることができます。おろすのが苦手な方はぜひお試しください。 ・ 「おろし長芋」がふわふわつみれの絶対条件です！つみれのタネにおろし長芋を加えることで、火を通した時に出汁の中で固くならず、しっとり・ふわふわの極上の食感に仕上がります。

作ってみた！

質問