鶏手羽のさっぱりエスニックスープ

20

2014.04.10

分類

調理時間: 20分

ID 114648

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

鶏の手羽元を圧力鍋でゆでたら、旨みたっぷりのスープができます!ナンプラーとレモン塩でちょっぴりエスニック風に。お好きな方は香菜をトッピングしても!

    材料

    (4人分)
    鶏手羽元 4本
    長ネギ(青いところ) 1本(5㎝程度)
    しょうがスライス 1枚
    600ml
    たけのこ(水煮) 50g
    青菜(ちんげん菜花) 50g
    大さじ1
    ナンプラー 大さじ1/2
    レモン塩(レモンの塩漬け) 25g
    ホワイトペッパー 少々
    春雨 30g

    作り方

    ポイント

    ●鶏手羽元を圧力調理した後、鍋の周りについた灰汁を取り除きます。
    ●塩レモンがなければ、塩(小さじ1/2)とレモン汁(大さじ1)を入れて調整してください。
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    1. たけのこ・青菜は食べやすく切る。レモン塩は細かく刻んでおく。
      圧力鍋に鶏手羽元とネギ・しょうが・水を入れて蓋をする。
    2. オモリをセットして火にかけ、沸騰して圧力がかかったらすぐに火を止めてそのまま圧力が下がるまで余熱調理。
      (ワンダーシェフのオースを使用した場合です。他の圧力鍋をお使いの場合は、1〜5分加圧してください)
    3. 圧力が下がったら、手順通りに蓋を開ける。鍋の周りに固まった灰汁と、ネギ・しょうがを取り除く。
    4. 酒・レモン塩・ナンプラー・ホワイトペッパーを加えて調味し、たけのこ・春雨を加えて火にかける。春雨がやわらかくなったら、青菜を加えてサッと火を通す。
    6 30

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