台湾っぽい肉そぼろ丼・ヘルシーバージョン

材料2人分（2人分）

• 干ししいたけ
  3枚(15g程度)
• 中華干しえび
  5g
• 生姜
  15g(ひとかけ)
• 長ネギ
  20g(10cm長程度)
• 豚挽き肉
  100g
• お豆腐
  150g(1/2丁)(木綿でも絹ごしでも)
• 青菜
  適量(青梗菜や小松菜など)
• お醤油
  大さじ2
• 日本酒
  大さじ2
• きび砂糖
  大さじ2(てんさい糖か三温糖でもよい)
• 塩
  適量
• ローリエ
  1枚
• パクチーの葉っぱ
  飾り程度(青ネギ、せん切り生姜)
• あたたかいご飯
  お好みの量

作り方

• 下準備
  干ししいたけさんと中華干しえびさんは、軽く水洗いしてから200ml(分量外)のお水に浸して戻しておく。(ここは前日くらいからやっておくといいかも。干ししいたけは冷蔵庫に入れてゆっくり戻すのがいいです。)

• 1

  さて、本番いきます。長ネギと皮剥いた生姜をみじん切りにします。　フライパンに大さじ1～2程度のサラダ油、又は胡麻油を敷いて、ネギと生姜を弱火で香りが立つまで炒めます。

• 2

  ネギと生姜を炒めている間に、今度は戻して干ししいたけを小さめのさいの目に刻み、干しえびはみじん切りにして(いや、干しえびは面倒ならしなくてもいい)、フライパンに加えます。戻し汁は約100ml残りますが、これは後で使います。

• 3

  火加減を中火くらいにして、豚挽き肉を加えたら、3の戻し汁とお醤油、日本酒、きび砂糖とローリエを加えて、ひき肉をモロモロ崩しながらグツグツ煮込みます。

• 4

  煮込んでいる間に、お好みの青菜をさっとゆでて、お豆腐の水気をざっくり切っておきつつ、飾りにふりかける具材の準備をします。パクチー苦手なお父さんには青ネギの小口切りとか、生姜好きさんなら針生姜とか。

• 5

  さて、そぼろちゃんの汁気が大体飛んできたら味見をして、塩気が足りなかったら塩を足して、味が調いましたらそぼろちゃん、出来上がりでございます。シイタケがたくさん入っているから、ボリュームある割にはローカロリーよ。

• 6

  仕上げ、いきます。あたたかいご飯をどんぶりに盛ります。写真は玄米ですが、白米好きさんは白米を。青菜乗っけます。お豆腐を手でぐしゃりと潰してのっけます。それから肉そぼろちゃんを盛り付けて、飾りのパクチーの葉っぱなんぞを飾ります。　はい出来上がり。

ポイント

ポイントは、温かいご飯と冷たいお豆腐、その上に温かいそぼろちゃんという、温度差です。スプーンでざくざくすくって食べてください。 そぼろちゃんは冷凍できます。ご飯なしで冷奴にかけても美味しいよ。湯がいたおうどんにかけても美味しいよ。

作ってみた！

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