米粉100%のパイシート

材料（8cm✖️6cmサイズ8個分）

• 米粉
  150g(ミズホチカラ使用)
• 無塩バター
  85g
• サイリウム
  3g
• 水
  110〜120g
• 卵
  1個

作り方

• 1

  大きめのボウルに米粉、無塩バターを入れてスケッパーなどを使用してバターを刻むように混ぜ、さらさらにする。 （手の温度が伝わらないように必ず道具を使用する）

• 2

  サイリウムを加えて軽く混ぜてから、水を入れて生地をまとめる。

• 3

  ラップに移して生地を麺棒で5mm厚さの長方形になるよう伸ばしたら、三つ折りにしラップに包んで1時間冷蔵庫で冷やす。

• 4

  取り出した生地を麺棒で伸ばして再び三つ折りにする、これを3回繰り返す。

• 5

  5mm厚さに伸ばし、好きな形に成形したら卵を塗って210度に予熱したオーブンで20分焼く。

ポイント

卵アレルギーの場合は、お菓子に使用する場合はメープルシロップ、 料理に使用する場合は豆乳などでも代用できます。 バターを焼くまでに小さな塊で残しておく事で、サクサク食感を再現しています。 そのため、なるべく手ではこねずに道具を使用してください。 生地を成形している間に、バターが溶けていると感じたら すぐに冷蔵庫へ入れて冷やしてから再開するとよりサクサク食感に仕上がります。

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