ブイヤベース

30

2013.09.26

分類

調理時間: 30分

ID 109933

rumi

♪♪smile taste♪♪

魚介の旨味と、野菜の自然な甘さが混ざり合い、上品なスープが出来上がりました。

汁もの・スープ 記念日

    材料

    (2~3人前)
    伊勢海老 1尾分
    ホタテ(貝柱のみ刺身用) 50g
    玉ねぎ、トマト 各200g
    にんにく 10g
    800ml
    白ワイン 大さじ2
    オリーブ油 大さじ1
    ローリエorタイム 1枚
    小さじ2
    サフラン 1つまみ

    作り方

    ポイント

    伊勢海老は、殻だけでも十分に旨味がでます。
    サフランは使いすぎると漂白剤っぽい臭いが出るので、ごく少量入れます。
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    1. 伊勢海老の身は一口大に切って、殻はざく切りにする。
      玉ねぎ、トマトは1㎝角に切って、にんにくはみじん切りにする。
      水にサフランを入れて10分ほど置き、黄色を出しておく。
      ※オレンジ色になると、量が多いので、うすめる事!
    2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2とニンニクを入れて中火で炒める。
      にんにくがかるく色づいて、良い香りがしてきたら伊勢海老の殻、玉ねぎ、トマトを入れて炒める。
    3. 白ワイン、水、ローリエを入れて沸騰したら、フツフツと煮たつ程度の火加減に弱めて15分煮る。
      スープを一度濾して鍋に戻す。
    4. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ホタテと伊勢海老の身を焼く。
      表面が軽く焼けたら塩を振って、鍋に入れる。
    5. スープを温めなおし、塩で味を整える。
      皿に盛り付け、完成!!
    13 21

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