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ブイヤベース

  • 2013.09.26

  • 109933
    ブイヤベース
    ブイヤベース

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    魚介の旨味と、野菜の自然な甘さが混ざり合い、上品なスープが出来上がりました。

    材料(2~3人前)

    1尾分
    50g
    各200g
    10g
    800ml
    大さじ2
    大さじ1
    1枚
    小さじ2
    1つまみ

    作り方

    1

    伊勢海老の身は一口大に切って、殻はざく切りにする。
    玉ねぎ、トマトは1㎝角に切って、にんにくはみじん切りにする。
    水にサフランを入れて10分ほど置き、黄色を出しておく。
    ※オレンジ色になると、量が多いので、うすめる事!

    2

    フライパンにオリーブ油大さじ1/2とニンニクを入れて中火で炒める。
    にんにくがかるく色づいて、良い香りがしてきたら伊勢海老の殻、玉ねぎ、トマトを入れて炒める。

    3

    白ワイン、水、ローリエを入れて沸騰したら、フツフツと煮たつ程度の火加減に弱めて15分煮る。
    スープを一度濾して鍋に戻す。

    4

    フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ホタテと伊勢海老の身を焼く。
    表面が軽く焼けたら塩を振って、鍋に入れる。

    5

    スープを温めなおし、塩で味を整える。
    皿に盛り付け、完成!!

    ポイント

    伊勢海老は、殻だけでも十分に旨味がでます。
    サフランは使いすぎると漂白剤っぽい臭いが出るので、ごく少量入れます。

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    汁もの・スープ 記念日

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