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ブイヤベース

30

2013.09.26

分類

調理時間: 30分

ID109933

rumi

♪♪smile taste♪♪

魚介の旨味と、野菜の自然な甘さが混ざり合い、上品なスープが出来上がりました。

汁もの・スープ 記念日

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材料(2~3人前)
伊勢海老 1尾分
ホタテ(貝柱のみ刺身用) 50g
玉ねぎ、トマト 各200g
にんにく 10g
800ml
白ワイン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ローリエorタイム 1枚
小さじ2
サフラン 1つまみ
作り方
Point!
伊勢海老は、殻だけでも十分に旨味がでます。 サフランは使いすぎると漂白剤っぽい臭いが出るので、ごく少量入れます。
  1. 伊勢海老の身は一口大に切って、殻はざく切りにする。
    玉ねぎ、トマトは1㎝角に切って、にんにくはみじん切りにする。
    水にサフランを入れて10分ほど置き、黄色を出しておく。
    ※オレンジ色になると、量が多いので、うすめる事!
  2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2とニンニクを入れて中火で炒める。
    にんにくがかるく色づいて、良い香りがしてきたら伊勢海老の殻、玉ねぎ、トマトを入れて炒める。
  3. 白ワイン、水、ローリエを入れて沸騰したら、フツフツと煮たつ程度の火加減に弱めて15分煮る。
    スープを一度濾して鍋に戻す。
  4. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ホタテと伊勢海老の身を焼く。
    表面が軽く焼けたら塩を振って、鍋に入れる。
  5. スープを温めなおし、塩で味を整える。
    皿に盛り付け、完成!!
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