ブイヤベース

材料（2～3人前）

• 伊勢海老
  1尾分
• ホタテ(貝柱のみ刺身用)
  50g
• 玉ねぎ、トマト
  各200g
• にんにく
  10g
• 水
  800ml
• 白ワイン
  大さじ2
• オリーブ油
  大さじ1
• ローリエorタイム
  1枚
• 塩
  小さじ2
• サフラン
  1つまみ

作り方

• 1

  伊勢海老の身は一口大に切って、殻はざく切りにする。 玉ねぎ、トマトは1㎝角に切って、にんにくはみじん切りにする。 水にサフランを入れて10分ほど置き、黄色を出しておく。 ※オレンジ色になると、量が多いので、うすめる事!

• 2

  フライパンにオリーブ油大さじ1/2とニンニクを入れて中火で炒める。 にんにくがかるく色づいて、良い香りがしてきたら伊勢海老の殻、玉ねぎ、トマトを入れて炒める。

• 3

  白ワイン、水、ローリエを入れて沸騰したら、フツフツと煮たつ程度の火加減に弱めて15分煮る。 スープを一度濾して鍋に戻す。

• 4

  フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ホタテと伊勢海老の身を焼く。 表面が軽く焼けたら塩を振って、鍋に入れる。

• 5

  スープを温めなおし、塩で味を整える。 皿に盛り付け、完成!!

ポイント

伊勢海老は、殻だけでも十分に旨味がでます。 サフランは使いすぎると漂白剤っぽい臭いが出るので、ごく少量入れます。

作ってみた！

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