【簡単ブイヤベース】おもてなしにも！翌日はパスタやリゾットで

・あさりは3％の塩水で砂抜きをして殻を擦り合わせよく洗っておく。 ・白身魚(切り身)は半分に切り、塩(分量外)を振ってしばらくおき、キッチンペーパーで水気をふいておく。 ・海老は尻尾の先と剣先、足の先を切り落とし、尻尾の中の汚れを包丁の背でしごき出す。殻付きのまま背わたをとり、片栗粉(分量外、大さじ1)を絡め、流水でよく洗う。 ・にんじん、玉ねぎは千切り、セロリは薄切りにしておく。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて、海老、白身魚(切り身)の両面に焼き色をつける。(中火) 両面が焼けたら、いったん取り出しておく。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を足して、にんにく(薄切り)を炒め(強めの弱火)、にんにくの香りがしてきたらA セロリ1/2本、にんじん1/2本、玉ねぎ1/2個を入れて炒める。(中火)

野菜が色づきしんなりしてきたら、あさり、海老、白身魚(切り身)を入れて、白ワインまたは酒を加えアルコールを飛ばす。B 水400ml、トマト缶100ml、魚介コンソメ小さじ2、サフラン1つまみ、ローリエ1枚を入れて灰汁を取りながら5分ほど煮込む。(強めの弱火)

塩、こしょうで味を整え、器に盛る。