【簡単ブイヤベース】おもてなしにも！翌日はパスタやリゾットで

材料4人分

• 白身魚(切り身)
  2切れ(今回は真たらを使用)
• 海老
  12尾(ブラックタイガーなど殻付きのもの。)
• あさり
  200g
• A
  セロリ
  1/2本
• A
  にんじん
  1/2本
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• にんにく(薄切り)
  1かけ
• オリーブオイル
  大さじ2
• 白ワインまたは酒
  150ml
• B
  水
  400ml
• B
  トマト缶
  100ml
• B
  魚介コンソメ
  小さじ2(なければ普通のコンソメでも)
• B
  サフラン
  1つまみ(あれば。なければ省いてOK)
• B
  ローリエ
  1枚
• 塩、こしょう
  各適量

作り方

• 下準備
  ・あさりは3％の塩水で砂抜きをして殻を擦り合わせよく洗っておく。 ・白身魚(切り身)は半分に切り、塩(分量外)を振ってしばらくおき、キッチンペーパーで水気をふいておく。 ・海老は尻尾の先と剣先、足の先を切り落とし、尻尾の中の汚れを包丁の背でしごき出す。殻付きのまま背わたをとり、片栗粉(分量外、大さじ1)を絡め、流水でよく洗う。 ・にんじん、玉ねぎは千切り、セロリは薄切りにしておく。

• 1

  フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて、海老、白身魚(切り身)の両面に焼き色をつける。(中火) 両面が焼けたら、いったん取り出しておく。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を足して、にんにく(薄切り)を炒め(強めの弱火)、にんにくの香りがしてきたらA セロリ1/2本、にんじん1/2本、玉ねぎ1/2個を入れて炒める。(中火)

  
• 3

  野菜が色づきしんなりしてきたら、あさり、海老、白身魚(切り身)を入れて、白ワインまたは酒を加えアルコールを飛ばす。B 水400ml、トマト缶100ml、魚介コンソメ小さじ2、サフラン1つまみ、ローリエ1枚を入れて灰汁を取りながら5分ほど煮込む。(強めの弱火)

  
• 4

  塩、こしょうで味を整え、器に盛る。

  

ポイント

・今回は殻付きのブラックタイガーを使いましたが、有頭エビを使うとより豪華に見えますよ！ ・魚の切り身に塩を振って、水分をしっかり拭き取ることで、魚の臭みが抑えられます。 ・今回は魚介コンソメを使いましたが、普通のコンソメで代用可能です。

作ってみた！

質問