【簡単ブイヤベース】おもてなしにも！翌日はパスタやリゾットで
投稿日2023/03/23
更新日2023/03/23
調理時間20分
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おもてなしにもなるブイヤベース。どこでも手に入る殻付きのブラックタイガー、切り身魚、あさりで簡単に作りました。白ワインにもぴったり！たっぷり作って残ったら、翌日パスタにしたり、ご飯とチーズを入れてリゾットにもできますよ！
材料4人分
- 白身魚(切り身)2切れ(今回は真たらを使用)
- 海老12尾(ブラックタイガーなど殻付きのもの。)
- あさり200g
- Aセロリ1/2本
- Aにんじん1/2本
- A玉ねぎ1/2個
- にんにく(薄切り)1かけ
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワインまたは酒150ml
- B水400ml
- Bトマト缶100ml
- B魚介コンソメ小さじ2(なければ普通のコンソメでも)
- Bサフラン1つまみ(あれば。なければ省いてOK)
- Bローリエ1枚
- 塩、こしょう各適量
作り方
ポイント
・今回は殻付きのブラックタイガーを使いましたが、有頭エビを使うとより豪華に見えますよ！ ・魚の切り身に塩を振って、水分をしっかり拭き取ることで、魚の臭みが抑えられます。 ・今回は魚介コンソメを使いましたが、普通のコンソメで代用可能です。
- 準
・あさりは3％の塩水で砂抜きをして殻を擦り合わせよく洗っておく。 ・白身魚(切り身)は半分に切り、塩(分量外)を振ってしばらくおき、キッチンペーパーで水気をふいておく。 ・海老は尻尾の先と剣先、足の先を切り落とし、尻尾の中の汚れを包丁の背でしごき出す。殻付きのまま背わたをとり、片栗粉(分量外、大さじ1)を絡め、流水でよく洗う。 ・にんじん、玉ねぎは千切り、セロリは薄切りにしておく。
- 1
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて、海老、白身魚(切り身)の両面に焼き色をつける。(中火) 両面が焼けたら、いったん取り出しておく。
- 2
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を足して、にんにく(薄切り)を炒め(強めの弱火)、にんにくの香りがしてきたらA セロリ1/2本、にんじん1/2本、玉ねぎ1/2個を入れて炒める。(中火)
- 3
野菜が色づきしんなりしてきたら、あさり、海老、白身魚(切り身)を入れて、白ワインまたは酒を加えアルコールを飛ばす。B 水400ml、トマト缶100ml、魚介コンソメ小さじ2、サフラン1つまみ、ローリエ1枚を入れて灰汁を取りながら5分ほど煮込む。(強めの弱火)
- 4
塩、こしょうで味を整え、器に盛る。
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- Artist
富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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- 唎酒師
世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど