\手軽に本格!!/ブイヤベース

20

2021.10.15

分類主菜

調理時間: 20分

ID 423825

高橋 はるな

*食卓をHAPPYに*美味しい料理を家庭で簡単に

魚介の旨みがギューッと濃縮した美味しい魚介スープ、南仏の漁師料理のブイヤベースを身近な材料で手軽に作るレシピです。

ワイン、バゲットが進むこと間違いなし。最後の一滴まで飲み干せます。おもてなしにもおすすめ。

スープ ブイヤベース 食べるスープ えび たら あさり スープ パセリ コンソメ フレンチ ヘルシー ローリエ おもてなし パーティー カットトマト ブイヤベース オリーブオイル ワインに合う パンに合う 大人の食卓 子供 手軽 フランス料理 本格 白ワインに合う 白身魚 簡単 絶品

    材料

    4人分
    有頭えび 3〜4尾
    白身魚 4切れ(鱈など)
    砂抜きあさり 約15個
    にんにくのみじん切り 2カケ分
    1カップ
    A
    カットトマト 400g
    A
    コンソメ 3g
    A
    ローリエ 1枚(あれば)
    小さじ1/2
    オリーブオイル、パセリ お好みで

    作り方

    ポイント

    魚介類は加熱しすぎると固くなるので、全て同じバットかお皿でOKなので一旦取り出します。

    有頭えびは、”殻ごと”こんがり焼いてくださいね!!こうすることで、えびの生っぽさ→香ばしさに変わり、スープにとても濃厚な旨味をプラスしてくれます!!

    白ワインがあれば酒の代わりにもちろん使ってください!サフランがあるという方はもちろん入れてくださいね♪
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    1. ・あさりの砂抜きをしておく。
      ・白身魚は焼く直前に塩を振り、キッチンペーパーで5分包む。
    2. 油をしいた鍋で白身魚を皮目から中火で焼く。
      ※フライ返しで押さえながら、両面こんがりと。後で煮るのでこの時中まで火が通らなくてもOK。
      焼けたら一旦バットに取り出す。
    3. ①の鍋で有頭えびを殻ごと(←重要!)中火で香ばしく焼く。十分に焼けたらバットに取り出す。
    4. ①の鍋に油をしきなおし、にんにくのみじん切りを弱火で温める。香りが出たら、砂抜きあさりと酒を加え、酒蒸しにする。
      あさりの殻が開いたら、バットに取り出す。
    5. ③の鍋の煮汁に、A

      カットトマト 400g、コンソメ 3g、ローリエ 1枚

      を加え中火にかける。沸騰したら有頭えび、白身魚、砂抜きあさりを戻し入れ、弱火で5分煮る。
    6. ※バットに残った汁も全部入れましょう!
    7. 味見をして、必要に応じ塩を加えて味を整える。
      お好みで、オリーブオイル、パセリを散らし召し上がれ。
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