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    主菜

    \手軽に本格!!/ブイヤベース

    • 投稿日2021/10/15

    • 更新日2021/10/15

    • 調理時間20

    魚介の旨みがギューッと濃縮した美味しい魚介スープ、南仏の漁師料理のブイヤベースを身近な材料で手軽に作るレシピです。 ワイン、バゲットが進むこと間違いなし。最後の一滴まで飲み干せます。おもてなしにもおすすめ。

    材料4人分

    • 有頭えび
      3〜4尾
    • 白身魚
      4切れ(鱈など)
    • 砂抜きあさり
      約15個
    • にんにくのみじん切り
      2カケ分
    • 1カップ
    • A
      カットトマト
      400g
    • A
      コンソメ
      3g
    • A
      ローリエ
      1枚(あれば)
    • 小さじ1/2
    • オリーブオイル、パセリ
      お好みで

    作り方

    ポイント

    魚介類は加熱しすぎると固くなるので、全て同じバットかお皿でOKなので一旦取り出します。 有頭えびは、”殻ごと”こんがり焼いてくださいね!!こうすることで、えびの生っぽさ→香ばしさに変わり、スープにとても濃厚な旨味をプラスしてくれます!! 白ワインがあれば酒の代わりにもちろん使ってください!サフランがあるという方はもちろん入れてくださいね♪

    • ・あさりの砂抜きをしておく。 ・白身魚は焼く直前に塩を振り、キッチンペーパーで5分包む。

      \手軽に本格!!/ブイヤベースの下準備
    • 1

      油をしいた鍋で白身魚を皮目から中火で焼く。 ※フライ返しで押さえながら、両面こんがりと。後で煮るのでこの時中まで火が通らなくてもOK。 焼けたら一旦バットに取り出す。

      \手軽に本格!!/ブイヤベースの工程1
    • 2

      ①の鍋で有頭えびを殻ごと(←重要!)中火で香ばしく焼く。十分に焼けたらバットに取り出す。

      \手軽に本格!!/ブイヤベースの工程2
    • 3

      ①の鍋に油をしきなおし、にんにくのみじん切りを弱火で温める。香りが出たら、砂抜きあさりと酒を加え、酒蒸しにする。 あさりの殻が開いたら、バットに取り出す。

      \手軽に本格!!/ブイヤベースの工程3
    • 4

      ③の鍋の煮汁に、A カットトマト400g、コンソメ3g、ローリエ1枚を加え中火にかける。沸騰したら有頭えび、白身魚、砂抜きあさりを戻し入れ、弱火で5分煮る。

      \手軽に本格!!/ブイヤベースの工程4
    • 5

      ※バットに残った汁も全部入れましょう!

      \手軽に本格!!/ブイヤベースの工程5
    • 6

      味見をして、必要に応じ塩を加えて味を整える。 お好みで、オリーブオイル、パセリを散らし召し上がれ。

      \手軽に本格!!/ブイヤベースの工程6
    レシピID

    423825

    質問

    作ってみた!

    • みっさキッチンの作ってみた!投稿(\手軽に本格!!/ブイヤベース)
      みっさキッチン
      みっさキッチン

      2023/08/27 12:56

      レストランで食べるような本格味で、とっても美味しかったです!炒める時にバターを足して作りました。締めのリゾットまで美味しくいただきました♪
    • min
      min

      2022/11/23 11:14

      有頭赤海老4尾、鱈3切れ、アサリ15個で作りましたがすごく海水のように塩辛い仕上りになってしまいました。牛乳を足してマイルドにして食べることが出来ましたが、何が原因だったのでしょうか、、魚介の旨味はすごく出ていて本当に美味しかったです!!ただ塩辛さが気になってしまって、、
    • でめちゃん
      でめちゃん

      2022/11/08 17:15

      あさりの代用に何かありますか?(季節柄あさりが無いので)
    • 高橋 はるなArtist
      高橋 はるな

      2022/09/28 15:10

      Eveさん 自宅でコース料理…!!✨素敵すぎます🥹👏 そしてその中にこの1品を入れてくださってとっても光栄です…!💕ありがとうございます♡
    • Eve
      Eve

      2022/09/28 15:07

      自宅コース料理したくて作ったのですが、バゲットにつけて食べても美味しくて、おもてなし料理にピッタリでした💕

    関連キーワード

    「あさり」の基礎

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    高橋 はるな
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    高橋 はるな

    料理家 ワイン講師

    • フードコーディネーター
    • J.S.A.ワインエキスパート
    • WSET level3

    料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いをしたいと思い、料理家になることを目指す。 現在はレシピ開発(企業のブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット、パッケージ等)、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログ等のフードコーディネート、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画、SNSでの発信等幅広く活動中。 旬の食材を使った手軽なおつまみや、子どもに取り分け不要なレシピ、ヘルシーなおやつレシピが得意。 クライアントさんやご家庭でレシピを見てくださる方に寄り添い、作りやすく見た目にも味にもとことんこだわったレシピ作りを心がけています。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」

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