＼手軽に本格！！／ブイヤベース

材料4人分

• 有頭えび
  3〜4尾
• 白身魚
  4切れ(鱈など)
• 砂抜きあさり
  約15個
• にんにくのみじん切り
  2カケ分
• 酒
  1カップ
• A
  カットトマト
  400g
• A
  コンソメ
  3g
• A
  ローリエ
  1枚(あれば)
• 塩
  小さじ1/2
• オリーブオイル、パセリ
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・あさりの砂抜きをしておく。 ・白身魚は焼く直前に塩を振り、キッチンペーパーで5分包む。

  
• 1

  油をしいた鍋で白身魚を皮目から中火で焼く。 ※フライ返しで押さえながら、両面こんがりと。後で煮るのでこの時中まで火が通らなくてもOK。 焼けたら一旦バットに取り出す。

  
• 2

  ①の鍋で有頭えびを殻ごと(←重要！)中火で香ばしく焼く。十分に焼けたらバットに取り出す。

  
• 3

  ①の鍋に油をしきなおし、にんにくのみじん切りを弱火で温める。香りが出たら、砂抜きあさりと酒を加え、酒蒸しにする。 あさりの殻が開いたら、バットに取り出す。

  
• 4

  ③の鍋の煮汁に、A カットトマト400g、コンソメ3g、ローリエ1枚を加え中火にかける。沸騰したら有頭えび、白身魚、砂抜きあさりを戻し入れ、弱火で5分煮る。

  
• 5

  ※バットに残った汁も全部入れましょう！

  
• 6

  味見をして、必要に応じ塩を加えて味を整える。 お好みで、オリーブオイル、パセリを散らし召し上がれ。

  

ポイント

魚介類は加熱しすぎると固くなるので、全て同じバットかお皿でOKなので一旦取り出します。 有頭えびは、”殻ごと”こんがり焼いてくださいね！！こうすることで、えびの生っぽさ→香ばしさに変わり、スープにとても濃厚な旨味をプラスしてくれます！！ 白ワインがあれば酒の代わりにもちろん使ってください！サフランがあるという方はもちろん入れてくださいね♪

作ってみた！

質問