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    \手軽に本格!!/ブイヤベース

    主菜

    \手軽に本格!!/ブイヤベース

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    • 投稿日2021/10/15

    • 調理時間20

    魚介の旨みがギューッと濃縮した美味しい魚介スープ、南仏の漁師料理のブイヤベースを身近な材料で手軽に作るレシピです。 ワイン、バゲットが進むこと間違いなし。最後の一滴まで飲み干せます。おもてなしにもおすすめ。

    材料4人分

    • 有頭えび
      3〜4尾
    • 白身魚
      4切れ(鱈など)
    • 砂抜きあさり
      約15個
    • にんにくのみじん切り
      2カケ分
    • 1カップ
    • A
      カットトマト
      400g
    • A
      コンソメ
      3g
    • A
      ローリエ
      1枚(あれば)
    • 小さじ1/2
    • オリーブオイル、パセリ
      お好みで

    作り方

    ポイント

    魚介類は加熱しすぎると固くなるので、全て同じバットかお皿でOKなので一旦取り出します。 有頭えびは、”殻ごと”こんがり焼いてくださいね!!こうすることで、えびの生っぽさ→香ばしさに変わり、スープにとても濃厚な旨味をプラスしてくれます!! 白ワインがあれば酒の代わりにもちろん使ってください!サフランがあるという方はもちろん入れてくださいね♪

    • ・あさりの砂抜きをしておく。 ・白身魚は焼く直前に塩を振り、キッチンペーパーで5分包む。

      工程写真
    • 1

      油をしいた鍋で白身魚を皮目から中火で焼く。 ※フライ返しで押さえながら、両面こんがりと。後で煮るのでこの時中まで火が通らなくてもOK。 焼けたら一旦バットに取り出す。

      工程写真
    • 2

      ①の鍋で有頭えびを殻ごと(←重要!)中火で香ばしく焼く。十分に焼けたらバットに取り出す。

      工程写真
    • 3

      ①の鍋に油をしきなおし、にんにくのみじん切りを弱火で温める。香りが出たら、砂抜きあさりと酒を加え、酒蒸しにする。 あさりの殻が開いたら、バットに取り出す。

      工程写真
    • 4

      ③の鍋の煮汁に、A カットトマト400g、コンソメ3g、ローリエ1枚を加え中火にかける。沸騰したら有頭えび、白身魚、砂抜きあさりを戻し入れ、弱火で5分煮る。

      工程写真
    • 5

      ※バットに残った汁も全部入れましょう!

      工程写真
    • 6

      味見をして、必要に応じ塩を加えて味を整える。 お好みで、オリーブオイル、パセリを散らし召し上がれ。

      工程写真
    レシピID

    423825

    「えび」の基礎

    「あさり」の基礎

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    高橋 はるな

    簡単ヘルシーなおつまみ𓌉◯𓇋時々おやつ ┊ ︎⚪︎子どもと食べるおつまみごはん ⚪︎忙しくてもできる10分レシピ ⚪︎美味しく食べて心も体もヘルシーに ┊ 大手航空会社に勤務時、客室責任者としてサービスや品質の管理をしつつ、料理とワインのマリアージュや世界各国の食文化、ライフスタイルに魅了される。 育児休暇中の2年間、東京會舘クッキングスクールにて本格フレンチをベースとした洋食を学ぶ。特選コース終了。 現在は公式HPや公式SNS用のレシピ開発や調理動画、スチール撮影、フードスタイリング、プロモーションに携わり、レシピサイトNadiaや関連書籍、SNSにてオリジナルレシピの発信をしている。 ”おいしいものを食べる幸せ”を通して、皆さまの健康と笑顔溢れる食卓と繋がれますように。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・FCAJフードコーディネーター3級 ・JSAワインエキスパート ・WSET level3 勉強中 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」

    「料理家」という働き方 Artist History