表面を香ばしく焼いた、鯛は身はふっくら♪ ご飯も旨味をしっかり吸い込んでいます。
米は炊く前にしっかり水でふやかしておくこと。 これを省くと、生米のままのこったり、お米がパサついたりします!
お米は洗ってたっぷりの水に30~1時間浸ける。 水300mlに昆布5gを目安に1時間入れてダシをとる。 油揚げは、熱湯を回しかけてみじん切りにする。 生姜はみじん切りにする。 三つ葉は2㎝幅に切る。
ボウルに【下味】の調味料と生姜半量を入れて混ぜ、鯛の切り身を入れる。 ラップをかけて、途中上下をかえして10分浸ける。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鯛を皮目から焼く。 香ばしい焼き色がついたらひっくり返して、裏面も焼く。
鍋に、お米と【調味料】油揚げをいれて混ぜ、③の鯛をのせて蓋をする。 強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く。 炊き上がったらそのまま10分蒸らして鯛の1/3を取り出してさっくりと混ぜる。
茶碗にもりつけ、取り出しておいた鯛と三つ葉を盛り付けて完成!!
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