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旬のタケノコを使った白、ロゼワイン、シャンパーニュといただくとご機嫌なパスタ。自家製パセリのジェノバソースは別レシピで紹介してますのでご参照ください。
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たけのこはあらかじめ灰汁抜きしておくか水煮を使います。パセリのジェノバソースのレシピは弊レシピをご覧ください。
ボウルに中力粉、塩一つまみを入れたら良く混ぜ、水を加えます。菜箸などで混ぜ、ひとまとまりになったところで台に取り出し、7,8分滑らかになるまで捏ねます。
滑らかになったところで生地を1時間ほど休ませておきます。 台に打ち粉をし、生地を細長い棒状にします。1センチ幅に切ったら中指で中央を押し、くぼませます。
鍋にたっぷり湯をわかし、オレキエッテを入れ、生地が浮き上がってくるまで、約7,8分茹でます。 あらかじめ灰汁抜きしておいたタケノコを扇型に切ります。
パスタが茹であがったら湯切りし、ボウルに入れます。タケノコ、パセリのジェノバソースを加え、良く混ぜ合わせれば完成。 パセリのジェノヴァソースにつきましては別レシピ紹介しておりますので、ご参照願います。
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