朝ご飯にも。野菜たっぷり！お豆腐ガパオ

木綿豆腐はキッチンペーパー2枚でくるんでレンジ600wで2分加熱。新しいキッチンペーパー2枚で包み直して出てきた水分を取る。（手早く水切りできます。） あら熱が取れたら、手で細かく崩しておく。 ※豆腐は、事前に水切りしておくと楽です。

玉ねぎはみじん切り、パプリカは1cm角のさいの目に切り、ぶなしめじは石づきを取り荒みじん切りにする。 青じそは千切りにする。

ホットプレートを温め、中温（MED）にセットし、油を全体にしく。 半分のスペースに、卵を割り入れて目玉焼きを焼く。 半分で、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、玉ねぎが透き通ったら、パプリカ、ぶなしめじ、崩した豆腐を入れて炒める。

豆腐の水分が飛んだら、A ナンプラー大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、こしょう少々で調味し、さらに１〜2分炒める。 最後に青じそを加えて混ぜ合わせ、火を止める。

温かいご飯にかけて、目玉焼きをのせる。