汁物
鯛のアラ汁
投稿日2013/06/28
更新日2013/06/28
調理時間30分
鯛のあら汁をシンプルに塩だけで味付けました。濃厚な鯛のエキス、お醤油を使わず、鯛の風味をより堪能できます。
材料4人分（4人分）
- 鯛のアラ1尾分
- だし昆布1枚(10cm×5cmほど)
- しょうが薄切り2枚(みじん切りにする)
- 塩適量
- 水1.5リットル
- 万能ねぎ適量
作り方
ポイント
臭みを取るために、塩ふりをして熱湯をかける下処理をし、火をつける前に鍋に入れます。熱湯をかけたら皮についたウロコなどを丁寧に取り除きます。
- 1
きれいにした鯛のアラをバットに並べ薄く塩(分量外)を振り10分ほど置きます
- 2
バットのまま熱湯(分量外)を鯛に回しかけお湯を切ります
- 3
鍋に水、だし昆布、しょうが、鯛のアラを入れて火にかけ、沸騰直前でだし昆布を取り出し弱火にして10分ほどコトコト煮ます
- 4
ざるでこしてスープをきれいにし、塩で味を付けます
- 5
アラの中から食べやすい鯛の身があれば器に盛り、スープを注ぎ、万能ねぎを散らして出来上がり。
レシピID
101307
質問
作ってみた!
このレシピが入っているコラム
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
盛りつけ師★もりたとしこ
横浜市で盛りつけ専門レッスン開講。料理は得意だけど盛付けが苦手、盛付けがいつもワンパターンなど料理教室、カフェ開業の方に盛付けのノウハウをアドバイス。他、料理本や雑誌などの撮影に携わるお仕事しています。 ◆盛りつけ師 もりたとしこの簡単!おしゃれな盛りつけのコツ