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鯛のアラ汁 

  • 2013.06.28

  • 101307
    鯛のアラ汁 
    鯛のアラ汁 鯛のアラ汁 

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    鯛のあら汁をシンプルに塩だけで味付けました。濃厚な鯛のエキス、お醤油をつかわず、鯛の風味をより堪能できます

    材料(4人分)

    1尾分
    10cm×5cmほど
    薄切り2枚
    適量
    1.5リットル
    適量

    作り方

    1

    きれいにした鯛のあらをバットに並べ薄く塩(分量外)を振り10分ほど置きます

    2

    バットのまま熱湯(分量外)を鯛に回しかけお湯を切ります

    3

    鍋に水、しょうがを入れ鯛のアラをいれて火にかけ沸騰直前で弱火にして10分ほどコトコト煮ます

    4

    ざるで越してスープをきれいにし、塩で味を付けます

    5

    あらの中から食べやすい鯛の身があれば器に盛り、スープを注ぎ、万能ねぎを散らして出来上がり。

    ポイント

    臭みを取るために、塩ふりをして熱湯をかける下処理をし、火をつける前に鍋に入れます。熱湯をかけたら皮についたウロコなどを丁寧に取り除きます。

    このレシピのキーワード
    吸いもの たい おふくろの味 おもてなし 記念日

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