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    汁物

    鯛のアラ汁 

    • 投稿日2013/06/28

    • 更新日2013/06/28

    • 調理時間30

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    鯛のあら汁をシンプルに塩だけで味付けました。濃厚な鯛のエキス、お醤油を使わず、鯛の風味をより堪能できます。

    材料4人分4人分

    • 鯛のアラ
      1尾分
    • だし昆布
      1枚(10cm×5cmほど)
    • しょうが
      薄切り2枚(みじん切りにする)
    • 適量
    • 1.5リットル
    • 万能ねぎ
      適量

    作り方

    ポイント

    臭みを取るために、塩ふりをして熱湯をかける下処理をし、火をつける前に鍋に入れます。熱湯をかけたら皮についたウロコなどを丁寧に取り除きます。

    • 1

      きれいにした鯛のアラをバットに並べ薄く塩(分量外)を振り10分ほど置きます

    • 2

      バットのまま熱湯(分量外)を鯛に回しかけお湯を切ります

    • 3

      鍋に水、だし昆布、しょうが、鯛のアラを入れて火にかけ、沸騰直前でだし昆布を取り出し弱火にして10分ほどコトコト煮ます

    • 4

      ざるでこしてスープをきれいにし、塩で味を付けます

    • 5

      アラの中から食べやすい鯛の身があれば器に盛り、スープを注ぎ、万能ねぎを散らして出来上がり。

    レシピID

    101307

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    盛りつけ師★もりたとしこ

    横浜市で盛りつけ専門レッスン開講。​料理は得意だけど盛付けが苦手、盛付けがいつもワンパターンなど料理教室、カフェ開業の方に盛付けのノウハウをアドバイス。他、料理本や雑誌などの撮影に携わるお仕事しています。 ◆盛りつけ師 もりたとしこの簡単!おしゃれな盛りつけのコツ 

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