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鯛のアラ汁 

30

2013.06.28

分類

調理時間: 30分

ID101307

盛りつけ師★もりたとしこ

盛りつけ師 もりたとしこの 簡単!おしゃれな盛りつけのコツ

鯛のあら汁をシンプルに塩だけで味付けました。濃厚な鯛のエキス、お醤油をつかわず、鯛の風味をより堪能できます

吸いもの たい おふくろの味 おもてなし 記念日

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材料(4人分)
鯛のアラ 1尾分
だし昆布 10cm×5cmほど
しょうが 薄切り2枚
適量
1.5リットル
万能ねぎ 適量
作り方
Point!
臭みを取るために、塩ふりをして熱湯をかける下処理をし、火をつける前に鍋に入れます。熱湯をかけたら皮についたウロコなどを丁寧に取り除きます。
  1. きれいにした鯛のあらをバットに並べ薄く塩(分量外)を振り10分ほど置きます
  2. バットのまま熱湯(分量外)を鯛に回しかけお湯を切ります
  3. 鍋に水、しょうがを入れ鯛のアラをいれて火にかけ沸騰直前で弱火にして10分ほどコトコト煮ます
  4. ざるで越してスープをきれいにし、塩で味を付けます
  5. あらの中から食べやすい鯛の身があれば器に盛り、スープを注ぎ、万能ねぎを散らして出来上がり。
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