鯛のあら汁をシンプルに塩だけで味付けました。濃厚な鯛のエキス、お醤油を使わず、鯛の風味をより堪能できます。
きれいにした鯛のアラをバットに並べ薄く塩(分量外)を振り10分ほど置きます
バットのまま熱湯(分量外)を鯛に回しかけお湯を切ります
鍋に水、だし昆布、しょうが、鯛のアラを入れて火にかけ、沸騰直前でだし昆布を取り出し弱火にして10分ほどコトコト煮ます
ざるでこしてスープをきれいにし、塩で味を付けます
アラの中から食べやすい鯛の身があれば器に盛り、スープを注ぎ、万能ねぎを散らして出来上がり。
臭みを取るために、塩ふりをして熱湯をかける下処理をし、火をつける前に鍋に入れます。熱湯をかけたら皮についたウロコなどを丁寧に取り除きます。
レシピID:101307
更新日:2013/06/28
投稿日:2013/06/28
2024/08/24 08:19