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苺のギモーヴ

-

2014.03.20

分類

調理時間:

ID114294

細井 美波

フードスタイリスト細井美波の食と暮らしのてまひま

可愛らしい春色ピンクのギモーヴです。
卵・乳不使用!

スイーツ 洋風スイーツ おもてなし アレルギー 子供

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材料(18cm角スクエア型1台分)
いちごピューレ 160g
レモン果汁 大さじ1
グラニュー糖 120g
水飴 80g
粉ゼラチン 20g
2/3カップ
コーンスターチ 適量
作り方
Point!
ハンドミキサーで泡立てる作業は少し時間がかかりますが、しっかり泡立てると弾力のあるギモーヴになります。 ※泡立てすぎもボソボソになり型に流せなくなるので要注意!
  1. <下準備>
    ・分量の水に粉ゼラチンをふり入れて混ぜふやかしておく。
    ・型にオーブンシートを敷き、底全体にコーンスターチをふっておく。
  2. 鍋にいちごピューレ、レモン果汁、グラニュー糖、水飴を入れ中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら煮詰めていく。
  3. 沸騰し、105℃になったらボウルに移す。
    電子レンジ(600W)で40~50秒加熱し溶かしたゼラチンを加え、ハンドミキサーでリボン状に流れるくらいまで泡立てる。
  4. 3を型に流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。
    (冬場は涼しい室温のところでもOK)
  5. 固まったら側面のオーブンシートをはがし、表面にコーンスターチをまぶして2~3cm角に切り分ける。
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