プルーンとほうれん草のオムレツ

生のプルーンは4等分に、ほうれん草は2cmの長さに、玉ねぎは薄切りに切っておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ、ほうれん草、プルーンの順に炒め、塩こしょうで味を整える。

すりおろしたパルミジャーノレッジャーノと卵を一緒に溶いて、2に加え、大きくかき混ぜながら炒める。半熟状になったら形を整え、蓋をして2分程度蒸し焼きにし、串をさして火が通ったら完成。