香り舞茸のチキンロール マスタードソースで♪
投稿日2013/12/29
更新日2013/12/29
調理時間30分
ハーブをきかせた舞茸をくるりと巻いて焼くだけ。 蒸し焼きにするので冷蔵庫でひやしてもパサつかず柔らか。 鶏胸肉でリーズナブルなのにとっても華やかなのでおもてなしや持ち寄りにも最適ですよ〜♪
材料4人分（4人分）
- 鶏むね肉2枚
- 舞茸2パック
- オリーブオイル小4(茸と鶏用)
- にんにく1片(みじん切り)
- 白ワイン1/3カップ(料理酒)
- A塩小さじ1/2
- A粗挽き黒胡椒適量
- A乾燥ハーブ小さじ1と1/2
- B醤油大さじ1
- Bみりん大さじ2
- B粒マスタード小さじ1
作り方
ポイント
炒めた茸を巻いただけなのに、とってもコク旨! 厚めに切ればメインデッシュに、薄めに切ったらオードブルやサンドイッチにもOKですよ。
- 1
フライパンににんにくとオリーブオイル(小2)を入れ火をつけ、いい香りがしてきたら、みじん切りにした舞茸を入れ炒める。 全体に油がまわったらA 塩小さじ1/2、粗挽き黒胡椒適量、乾燥ハーブ小さじ1と1/2を入れしんなりしてきたら水分が飛ぶまで炒めておく。
- 2
鶏むね肉の皮を取り除き厚みが均一になるように観音開きにしラップの上に二枚並べたら、その上に更にラップをしめん棒などで叩きながら1cm位まで伸ばして塩胡椒(分量外)をしておく。 上のラップをはずし全体に2cmずつあけての茸を広げていく。
- 3
2を巻き寿司をまくようにしっかり巻きタコ糸も巻き、オリーブオイル(小2)を熱したフライパンで焼いていく。 全体に焦げ目がついたら白ワインを入れ蓋をし5分程中火で蒸し焼きにする。
- 4
蓋を開けて竹串をさし透明の肉汁がでたら、よく混ぜたB 醤油大さじ1、みりん大さじ2、粒マスタード小さじ1を入れ煮詰めながら全体に絡め、出来上がり。 冷ましてから切ると崩れにくく、断面もキレイなしあがりに♪
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奥津純子／タラゴン
1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/