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クリームチーズより、さっぱりで低カロリーのリコッタチーズで軽い口当たりのレアチーズケーキです。好みのベリーにミントを加えて、さらに美味しく仕上げました。
ベリーは、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー何でもおいしくできます。ミントもスペアミントでもペパーミントでもOKです。何もいれず、プレーンにしたり、バジルみじん切りを入れて、よりさっぱり仕上げてもおいしいですよ。いろんなアレンジをお楽しみください。普通のクリームチーズ(200g1パック)でつくることもできます。濃厚な口当たりになります。
型にクッキングシートを敷きます。バターはレンジで30秒ほど温め、やわらかくします。ビニール袋にクラッカーとバターを入れ、麺棒などでたたいてつぶしながら混ぜ、型に敷き詰めます。リコッタチーズは、キッチンペーパーで抑えるなどして、表面の水分を取っておきます。
生クリームを鍋に入れ火にかけ、ひと肌くらいに温めたら、グラニュー糖、粉ゼラチンを加えて、よく混ぜます。
フードプロセッサーに、リコッタチーズ、2の生クリーム、プレーンヨーグルト、レモン汁を加えて撹拌します。次に、ベリーとミントを加えて撹拌します。
型にそっと流し込んだら、冷蔵庫で冷やします。固まったら型から出し、クッキングシートをそっとはがして切り分けます。器にのせたら、好みでジャムをのせたり、ミントの葉を飾ります。
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つちやよしこ
ハーブ料理研究家 ハーブ研究家 HERB STORY合同会社代表 HERB STORY ハーブ&アロマスクール主宰 HERB STORYcafe オーナー 自宅をメインにクッキングレッスンを開催。 資格が取れるコース(6回) 月ごとに季節のハーブ料理。 または、からだや心を考えたハーブクッキング。 その他カルチャー、カフェなどにおいてハーブ料理講座を開催。 その他、地域や団体などでの講座。 テレビ番組へのレシピ提供など。 http://www.herbstory.jp/