ベリーとミントのリコッタレアチーズケーキ

• 30分

材料（20㎝のケーキ型1台分(12カット)）

• リコッタチーズ
  250g
• プレーンヨーグルト
  200g
• 生クリーム
  200cc
• グラニュー糖
  80g
• 粉ゼラチン
  10g
• レモン汁
  大さじ1～2
• 好みのベリー
  100g
• スペアミント(みじん切り)
  5g
• クラッカー・ビスケットなど
  100g
• バター(無塩)
  30g

作り方

• 1

  型にクッキングシートを敷きます。バターはレンジで30秒ほど温め、やわらかくします。ビニール袋にクラッカーとバターを入れ、麺棒などでたたいてつぶしながら混ぜ、型に敷き詰めます。リコッタチーズは、キッチンペーパーで抑えるなどして、表面の水分を取っておきます。

• 2

  生クリームを鍋に入れ火にかけ、ひと肌くらいに温めたら、グラニュー糖、粉ゼラチンを加えて、よく混ぜます。

• 3

  フードプロセッサーに、リコッタチーズ、2の生クリーム、プレーンヨーグルト、レモン汁を加えて撹拌します。次に、ベリーとミントを加えて撹拌します。

• 4

  型にそっと流し込んだら、冷蔵庫で冷やします。固まったら型から出し、クッキングシートをそっとはがして切り分けます。器にのせたら、好みでジャムをのせたり、ミントの葉を飾ります。

ポイント

ベリーは、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー何でもおいしくできます。ミントもスペアミントでもペパーミントでもOKです。何もいれず、プレーンにしたり、バジルみじん切りを入れて、よりさっぱり仕上げてもおいしいですよ。いろんなアレンジをお楽しみください。普通のクリームチーズ(200g1パック)でつくることもできます。濃厚な口当たりになります。

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