混ぜるだけ！至高の味わい【とろり醤油麹】
投稿日2024/05/23
更新日2024/05/23
調理時間3分(発酵時間を除く)
醤油の代わりに使えます。そのままごはんにのせても美味しいですし、油と混ぜてドレッシング、煮物、焼き物、漬け物、炊き込みご飯など、汎用性抜群です。発酵後は冷蔵保存で3か月美味しく食べられます。冷凍すると6か月持ちます。お時間があるときに、まとめて作っておくのがおすすめです。
材料
- 乾燥麹100g(生麹の場合も同量)
- 濃口醤油130g(生麹の場合は110g)
作り方
ポイント
▪️今回はスーパーで手に入りやすい「みやこ麹」と「フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油」を使用しています。 麹の種類により、醤油の吸水具合が異なります。醤油に麹が浸るように、様子を見ながら醤油の量を調整してください。 ▪️計量が苦手な方は、麹に対して、ひたひたになるように醤油を加える方法でも作れます。 ▪️1日1回必ず底からしっかり混ぜてください。 ▪️完成後は冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。 ▪️ヨーグルトメーカーの場合は、59度で6～8時間で完成です。 ▪️完成の目安は、麹の粒が指でつぶれて、塩味がまろやかになる状態です。
- 準
保存する容器は、煮沸、または焼酎やアルコールスプレーで消毒しておく。
- 1
乾燥麹をボウルの中でほぐす。
- 2
ほぐした乾燥麹を保存容器に入れ、濃口醤油を注ぐ。乾燥麹と濃口醤油がしっかり混ざるまで混ぜる。蓋は完全に閉めずに、常温で保存する。
- 3
一晩置くと麹が醤油を吸うので、再びひたひたになるまで醤油を継ぎ足す。清潔なスプーンで1日1回底からしっかり混ぜる。常温で5日から10日置いて完成。
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さっきー
腸活カフェ店長・麹と米粉の料理講師
- 食品衛生責任者
- 発酵食品ソムリエ
- 惣菜管理士
- フードスペシャリスト
- ナチュラルフード・コーディネーター
【都内で人気の腸活カフェ現役店長🍳】 ○○だけで出来る!簡単レシピ 材料少なめ!調理工程簡単! 初心者でも心配なし! 麹や米粉にハードルの高さを感じている方や、 料理苦手さんにも安心の簡単3ステップレシピでお届けします。 __________________________________ 私が人生かけて登っている山:ママとこどもの今幸せをともに育み、未来に繋がる幸せを創ること 叶えたい世界:挑戦と幸せを応援しあえる社会 __________________________________ <麹と米粉とわたし> 麹歴8年。米粉歴5年。 甲状腺の病、第1子流産、産後の心身の変化、離乳食や幼児食・・・ 各ライフステージで、様々な課題と向き合ってきました。 心身にやさしいもの、心地よく使えるもの、 日々の暮らしに、わくわくしながら、ラクに取り入れられるものを探求した結果、【麹と米粉】に巡り合いました。 取り入れてから私も家族も、うれしい変化が♡ ◽️慢性の肌荒れ&便秘改善、穏やかマインド ◽️ママの心身健康→家族みんなが幸せに♡ 過去の悩んだ経験も、取り入れてからの心身の変化という経験も、 きっと今悩んでいる人のお役に立てるに違いない。 1人でも多くの必要なママたちに届けたい。 そんな想いで、 ・麹と米粉の料理講師・研究家 ・米粉オンラインサロン運営 ・腸活カフェオーナー兼店長 をしております。 麹や米粉は難しいもの、 意識高い人のものって思っていませんか? 私も思っていた1人です。 でも取り入れたら、 もっと早く知りたかった!と思う 手軽さ、簡単さ、そしておいしさに魅了されました! 材料も時間もシンプル。 だからサクッと毎日作れちゃう! 忙しいママの味方❤️ 腸に優しいレシピで、あなた自身も 大切な人も大切に。 必要な方のおまもりごはんになりますように。 いつもありがとうございます♡ ≪腸活カフェ cafe more hapi がマルコメ様サイト「発酵美食」に取材を受けました≫ https://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/20231214/18699/
