混ぜるだけ！至高の味わい【とろり醤油麹】

材料

• 乾燥麹
  100g(生麹の場合も同量)
• 濃口醤油
  130g(生麹の場合は110g)

作り方

• 下準備
  保存する容器は、煮沸、または焼酎やアルコールスプレーで消毒しておく。

• 1

  乾燥麹をボウルの中でほぐす。

• 2

  ほぐした乾燥麹を保存容器に入れ、濃口醤油を注ぐ。乾燥麹と濃口醤油がしっかり混ざるまで混ぜる。蓋は完全に閉めずに、常温で保存する。

• 3

  一晩置くと麹が醤油を吸うので、再びひたひたになるまで醤油を継ぎ足す。清潔なスプーンで1日1回底からしっかり混ぜる。常温で5日から10日置いて完成。

ポイント

▪️今回はスーパーで手に入りやすい「みやこ麹」と「フンドーキン　吉野杉樽天然醸造醤油」を使用しています。 麹の種類により、醤油の吸水具合が異なります。醤油に麹が浸るように、様子を見ながら醤油の量を調整してください。 ▪️計量が苦手な方は、麹に対して、ひたひたになるように醤油を加える方法でも作れます。 ▪️1日1回必ず底からしっかり混ぜてください。 ▪️完成後は冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。 ▪️ヨーグルトメーカーの場合は、59度で6～8時間で完成です。 ▪️完成の目安は、麹の粒が指でつぶれて、塩味がまろやかになる状態です。

作ってみた！

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