三升漬　〜青唐辛子の醤油麹漬〜

材料（作りやすい分量／出来上がり：２００ml容器程度）

• 青唐辛子
  10本(可食部30g)
• 米麹(乾燥)
  30g
• 濃口醤油
  60ml

作り方

• 下準備
  ・ヨーグルトメーカーの容器を熱湯消毒しておく

• 1

  青唐辛子はトースターで軽く焼き目がつくくらい加熱し、粗熱がとれたら５mm 幅の小口切りにする

• 2

  米麹はよくほぐしヨーグルトメーカーの容器に入れる そこに醤油と１.を加え、全体がなじむまでよく混ぜる

• 3

  ヨーグルトメーカー「メニュー」の「麹・チーズ」をセット ６０℃／６時間発酵させる

• 4

  発酵が終わったら熱湯消毒した容器に移し、冷蔵庫で保存 すぐに食べられるが、１週間以上おくとさらに熟成して味がまろやかになる

ポイント

・一般的に三升漬は生の青唐辛子を使いますが、ヨーグルトメーカーで作る際は生のままだと青臭さが残るため、一度トースターで焼いてから仕込むと唐辛子の甘みも加わり美味しくなります ・麹の乾燥具合によって醤油の量は加減してください（生麹なら醤油を減らしてOK） ※本来、三升漬は青唐辛子：米麹：醤油を１：１：１で作ります

作ってみた！

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