三升漬 〜青唐辛子の醤油麹漬〜
投稿日2015/03/01
更新日2015/03/01
調理時間10分(（発酵時間は除く）)
東北地方に伝わる三升漬けをヨーグルトメーカーを使って作りました ごはんのお供に、炒め物や和え物に万能選手です
材料（作りやすい分量／出来上がり：２００ml容器程度）
- 青唐辛子10本(可食部30g)
- 米麹(乾燥)30g
- 濃口醤油60ml
作り方
ポイント
・一般的に三升漬は生の青唐辛子を使いますが、ヨーグルトメーカーで作る際は生のままだと青臭さが残るため、一度トースターで焼いてから仕込むと唐辛子の甘みも加わり美味しくなります ・麹の乾燥具合によって醤油の量は加減してください（生麹なら醤油を減らしてOK） ※本来、三升漬は青唐辛子：米麹：醤油を１：１：１で作ります
- 準
・ヨーグルトメーカーの容器を熱湯消毒しておく
- 1
青唐辛子はトースターで軽く焼き目がつくくらい加熱し、粗熱がとれたら５mm 幅の小口切りにする
- 2
米麹はよくほぐしヨーグルトメーカーの容器に入れる そこに醤油と１.を加え、全体がなじむまでよく混ぜる
- 3
ヨーグルトメーカー「メニュー」の「麹・チーズ」をセット ６０℃／６時間発酵させる
- 4
発酵が終わったら熱湯消毒した容器に移し、冷蔵庫で保存 すぐに食べられるが、１週間以上おくとさらに熟成して味がまろやかになる
125525
質問
作ってみた!
関連キーワード
- Artist
しあわせごはん研究所
四季があり島国である日本には 各地に独自の文化があります 日本人でありながらまだまだ知らない伝統・文化はたくさんありますよね そして時代が変わっても変わらずあり続けるものには理由があります 当たり前すぎて気がつかない誇るべき日本の食文化や、 昔から受け継がれてきた伝統工藝に、 見て触れてその素晴らしさに気がつくキッカケを作りたい 延いては それらをひとりでも多くの人の日常生活に取り入れることができたなら きっと私たち日本人の手で”日本のホンモノ”を守ることができると思うのです そんな想いから「食」を柱に Made in Japanをもっと身近にするべく活動を展開中です これまでの活動 》》》 日本の発酵を取り入れた 簡単でカラダに美味しいオリジナルレシピの料理レッスン 「こうじLesson」を主宰 単に郷土料理や基礎を伝えるのではなく、 現代人の生活にフィットする方法を提案しています ・日本のホンモノを見て触れて知って使うイベント「たべる道の駅」を主宰 食材〜道具に至るまで、日本各地のホンモノをご紹介 (例:全国各地の利き味噌 など) ・その他、各種調理器具メーカー様のレシピ開発 ・お蔵さんの商品を使ったレシピ開発 など
