佐賀県産アスパラとホタテのミキュイ ウッフモレ

30

2014.08.19

分類

調理時間: 30分

ID 118950

Can'Naカンナ/片岡可奈子

*美味しく楽しく美しく* ワインもおもてなしお料理もおまかせ

美味しい佐賀県産のアスパラを パリのビストロで食べたお料理を思い出して作ってみました♪ シンプルに チキンブイヨンでじっくり火を入れます。

ほたて ブランチ おもてなし アスパラガス 世界各国の料理 記念日

    材料

    (4人分)
    佐賀県産アスパラ 12本
    ホタテ【生】 4つ
    4つ
    パルメザンチーズ 適宜
    バター 20g
    チキンブイヨン 適宜
    レモン汁 1/2個分
    塩・ブラックペッパー 適宜
    *カレー風味のクランブル*
    バター 45g
    A
    薄力粉 55g
    A
    カレーパウダー おおさじ1
    A
    アーモンドプードル 35g
    A
    適宜

    作り方

    ポイント

    生でも美味しい佐賀県産アスパラ!!

    *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて フレンチドレッシングで軽くマリネして 生で食べると水水しくて美味しい!
    1. アスパラは根元3cmくらいのところ、ポキッと折れるところでおります。
    2. はかま(△の部分)を包丁でそぎ落とします。
    3. 折った部分は斜めにきれいにカットします。
      *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて 生で食べると水水しくて美味しい!
    4. フライパンに アスパラ、バター ひたひたのチキンブイヨンを入れ火にかけます。ナイフがすっと入る程度に柔らかく茹で取り出します。 煮汁をさらに煮詰めて レモン汁を絞りソースにします。
    5. ホタテは塩をし、 オリーブオイルを熱したフライパンで強火でさっと表面を焼きます。
      *メニュー名の ミキュイは 半生=レア の意味。
    6. *ウッフモレ 半熟卵の作り方*
      沸騰したお湯にそっと卵を入れ、4-5分で冷水にとり 殻をむきます。
    7. *カレー風味のクランブルの作り方*
      フードプロセッサーにAを入れ混ぜ合わせ、続いて小さく切ったバターをいれ サラサラに混ぜます。天板に広げ 190度で20分ほど焼きます。

      素材に添えて クランブル自体が調味料の役割をしてくれます。
    8. *盛り付け*
      お皿にクランブルを広げ アスパラ・ホタテ・ウッフモレを並べます。
      煮詰めたソースをかけて パルメザンチーズ・ブラックペッパーを振ってできあがり。
    2 8

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