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佐賀県産アスパラとホタテのミキュイ ウッフモレ

  • 2014.08.19

  • 118950
    佐賀県産アスパラとホタテのミキュイ ウッフモレ
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    美味しい佐賀県産のアスパラを パリのビストロで食べたお料理を思い出して作ってみました♪ シンプルに チキンブイヨンでじっくり火を入れます。

    材料(4人分)

    12本
    4つ
    4つ
    適宜
    20g
    適宜
    1/2個分
    適宜
    *カレー風味のクランブル*
    45g
    A 55g
    A おおさじ1
    A 35g
    A 適宜

    作り方

    下準備

    アスパラは根元3cmくらいのところ、ポキッと折れるところでおります。

    1

    はかま(△の部分)を包丁でそぎ落とします。

    2

    折った部分は斜めにきれいにカットします。
    *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて 生で食べると水水しくて美味しい!

    3

    フライパンに アスパラ、バター ひたひたのチキンブイヨンを入れ火にかけます。ナイフがすっと入る程度に柔らかく茹で取り出します。 煮汁をさらに煮詰めて レモン汁を絞りソースにします。

    4

    ホタテは塩をし、 オリーブオイルを熱したフライパンで強火でさっと表面を焼きます。
    *メニュー名の ミキュイは 半生=レア の意味。

    5

    *ウッフモレ 半熟卵の作り方*
    沸騰したお湯にそっと卵を入れ、4-5分で冷水にとり 殻をむきます。

    6

    *カレー風味のクランブルの作り方*
    フードプロセッサーにAを入れ混ぜ合わせ、続いて小さく切ったバターをいれ サラサラに混ぜます。天板に広げ 190度で20分ほど焼きます。

    素材に添えて クランブル自体が調味料の役割をしてくれます。

    7

    *盛り付け*
    お皿にクランブルを広げ アスパラ・ホタテ・ウッフモレを並べます。
    煮詰めたソースをかけて パルメザンチーズ・ブラックペッパーを振ってできあがり。

    ポイント

    生でも美味しい佐賀県産アスパラ!!

    *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて フレンチドレッシングで軽くマリネして 生で食べると水水しくて美味しい!

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