佐賀県産アスパラとホタテのミキュイ ウッフモレ

材料（4人分）

• 佐賀県産アスパラ
  12本
• ホタテ【生】
  4つ
• 卵
  4つ
• パルメザンチーズ
  適宜
• バター
  20g
• チキンブイヨン
  適宜
• レモン汁
  1/2個分
• 塩・ブラックペッパー
  適宜
• *カレー風味のクランブル*
• バター
  45g
• A
  薄力粉
  55g
• A
  カレーパウダー
  おおさじ1
• A
  アーモンドプードル
  35g
• A
  塩
  適宜

作り方

• 下準備
  アスパラは根元3cmくらいのところ、ポキッと折れるところでおります。

  
• 1

  はかま(△の部分)を包丁でそぎ落とします。

  
• 2

  折った部分は斜めにきれいにカットします。 *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて 生で食べると水水しくて美味しい！

  
• 3

  フライパンに アスパラ、バター ひたひたのチキンブイヨンを入れ火にかけます。ナイフがすっと入る程度に柔らかく茹で取り出します。 煮汁をさらに煮詰めて レモン汁を絞りソースにします。

• 4

  ホタテは塩をし、 オリーブオイルを熱したフライパンで強火でさっと表面を焼きます。 *メニュー名の ミキュイは 半生＝レア の意味。

• 5

  *ウッフモレ 半熟卵の作り方* 沸騰したお湯にそっと卵を入れ、4－5分で冷水にとり 殻をむきます。

• 6

  *カレー風味のクランブルの作り方* フードプロセッサーにAを入れ混ぜ合わせ、続いて小さく切ったバターをいれ サラサラに混ぜます。天板に広げ 190度で20分ほど焼きます。 素材に添えて クランブル自体が調味料の役割をしてくれます。

• 7

  *盛り付け* お皿にクランブルを広げ アスパラ・ホタテ・ウッフモレを並べます。 煮詰めたソースをかけて パルメザンチーズ・ブラックペッパーを振ってできあがり。

  

ポイント

生でも美味しい佐賀県産アスパラ！！ *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて フレンチドレッシングで軽くマリネして 生で食べると水水しくて美味しい！

作ってみた！

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