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佐賀県産アスパラとホタテのミキュイ ウッフモレ

30

2014.08.19

分類

調理時間: 30分

ID118950

Can'Naカンナ/片岡可奈子

*美味しく楽しく美しく* ワインもおもてなしお料理もおまかせ

美味しい佐賀県産のアスパラを パリのビストロで食べたお料理を思い出して作ってみました♪ シンプルに チキンブイヨンでじっくり火を入れます。

ほたて ブランチ アスパラガス おもてなし 記念日 世界各国の料理

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材料(4人分)
佐賀県産アスパラ 12本
ホタテ【生】 4つ
4つ
パルメザンチーズ 適宜
バター 20g
チキンブイヨン 適宜
レモン汁 1/2個分
塩・ブラックペッパー 適宜
*カレー風味のクランブル*
バター 45g
A
薄力粉 55g
A
カレーパウダー おおさじ1
A
アーモンドプードル 35g
A
適宜
作り方
Point!
生でも美味しい佐賀県産アスパラ!! *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて フレンチドレッシングで軽くマリネして 生で食べると水水しくて美味しい!
  1. アスパラは根元3cmくらいのところ、ポキッと折れるところでおります。
  2. はかま(△の部分)を包丁でそぎ落とします。
  3. 折った部分は斜めにきれいにカットします。
    *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて 生で食べると水水しくて美味しい!
  4. フライパンに アスパラ、バター ひたひたのチキンブイヨンを入れ火にかけます。ナイフがすっと入る程度に柔らかく茹で取り出します。 煮汁をさらに煮詰めて レモン汁を絞りソースにします。
  5. ホタテは塩をし、 オリーブオイルを熱したフライパンで強火でさっと表面を焼きます。
    *メニュー名の ミキュイは 半生=レア の意味。
  6. *ウッフモレ 半熟卵の作り方*
    沸騰したお湯にそっと卵を入れ、4-5分で冷水にとり 殻をむきます。
  7. *カレー風味のクランブルの作り方*
    フードプロセッサーにAを入れ混ぜ合わせ、続いて小さく切ったバターをいれ サラサラに混ぜます。天板に広げ 190度で20分ほど焼きます。

    素材に添えて クランブル自体が調味料の役割をしてくれます。
  8. *盛り付け*
    お皿にクランブルを広げ アスパラ・ホタテ・ウッフモレを並べます。
    煮詰めたソースをかけて パルメザンチーズ・ブラックペッパーを振ってできあがり。
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