佐賀県産アスパラとホタテのミキュイ ウッフモレ

アスパラは根元3cmくらいのところ、ポキッと折れるところでおります。

はかま(△の部分)を包丁でそぎ落とします。

折った部分は斜めにきれいにカットします。 *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて 生で食べると水水しくて美味しい！

フライパンに アスパラ、バター ひたひたのチキンブイヨンを入れ火にかけます。ナイフがすっと入る程度に柔らかく茹で取り出します。 煮汁をさらに煮詰めて レモン汁を絞りソースにします。

ホタテは塩をし、 オリーブオイルを熱したフライパンで強火でさっと表面を焼きます。 *メニュー名の ミキュイは 半生＝レア の意味。

*ウッフモレ 半熟卵の作り方* 沸騰したお湯にそっと卵を入れ、4－5分で冷水にとり 殻をむきます。

*カレー風味のクランブルの作り方* フードプロセッサーにAを入れ混ぜ合わせ、続いて小さく切ったバターをいれ サラサラに混ぜます。天板に広げ 190度で20分ほど焼きます。 素材に添えて クランブル自体が調味料の役割をしてくれます。

*盛り付け* お皿にクランブルを広げ アスパラ・ホタテ・ウッフモレを並べます。 煮詰めたソースをかけて パルメザンチーズ・ブラックペッパーを振ってできあがり。