佐賀県産アスパラとホタテのミキュイ ウッフモレ
投稿日2014/08/19
更新日2014/08/19
調理時間30分
美味しい佐賀県産のアスパラを パリのビストロで食べたお料理を思い出して作ってみました♪ シンプルに チキンブイヨンでじっくり火を入れます。
材料（4人分）
- 佐賀県産アスパラ12本
- ホタテ【生】4つ
- 卵4つ
- パルメザンチーズ適宜
- バター20g
- チキンブイヨン適宜
- レモン汁1/2個分
- 塩・ブラックペッパー適宜
- *カレー風味のクランブル*
- バター45g
- A薄力粉55g
- Aカレーパウダーおおさじ1
- Aアーモンドプードル35g
- A塩適宜
作り方
ポイント
生でも美味しい佐賀県産アスパラ！！ *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて フレンチドレッシングで軽くマリネして 生で食べると水水しくて美味しい！
- 準
アスパラは根元3cmくらいのところ、ポキッと折れるところでおります。
- 1
はかま(△の部分)を包丁でそぎ落とします。
- 2
折った部分は斜めにきれいにカットします。 *新鮮なアスパラは 切り落とした部分や 折った根元の部分も 厚めに皮をむいて 生で食べると水水しくて美味しい！
- 3
フライパンに アスパラ、バター ひたひたのチキンブイヨンを入れ火にかけます。ナイフがすっと入る程度に柔らかく茹で取り出します。 煮汁をさらに煮詰めて レモン汁を絞りソースにします。
- 4
ホタテは塩をし、 オリーブオイルを熱したフライパンで強火でさっと表面を焼きます。 *メニュー名の ミキュイは 半生＝レア の意味。
- 5
*ウッフモレ 半熟卵の作り方* 沸騰したお湯にそっと卵を入れ、4－5分で冷水にとり 殻をむきます。
- 6
*カレー風味のクランブルの作り方* フードプロセッサーにAを入れ混ぜ合わせ、続いて小さく切ったバターをいれ サラサラに混ぜます。天板に広げ 190度で20分ほど焼きます。 素材に添えて クランブル自体が調味料の役割をしてくれます。
- 7
*盛り付け* お皿にクランブルを広げ アスパラ・ホタテ・ウッフモレを並べます。 煮詰めたソースをかけて パルメザンチーズ・ブラックペッパーを振ってできあがり。
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Can'Naカンナ/片岡可奈子
料理家 ワインサロン&クッキング ラトリエ・デ・ヴァン主宰 日本ソムリエ協会 ワインアドバイザー 日本穀物検定協会 米粉食品指導員 あなただけの真心込めた素敵なお料理とワインのマリアージュ♡ "もっと素敵にワインのある暮らし" をご提案。 ワイン・シャンパーニュの輸入商社でのワインアドバイザーの経験・美食の経験を活かし、料理家デビュー。 毎年渡仏し 生きた食文化を学び 自分らしく発信。 旬の素材を活かした ご家庭でも気軽に挑戦できちゃうヘルシーフレンチ 「Can'Naのパリレシピ」が人気を集めている。