里芋と白菜の豆乳味噌スープ

里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切り、流水で洗って小鍋に水をいれ(分量外)ゆで、沸騰したら再び流水でよく洗いぬめりを取る。

厚手の鍋に1の里芋と出汁、おろし生姜、手で食べやすい大きさに裂いたエリンギ、ざく切りにした白菜を加え蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。

2に豆乳、白味噌、塩を加えフツフツと沸いてきたら弱火で2〜3分煮て器に盛る。