濃い目の煮汁を表面に浸み込ませて内側とのコントラストを楽しむ「おめかしこんにゃく」です。彩り野菜をクルリと巻いて頂きましょう。 私の母がよく作っていたものです。 母はカットしてそのまま食卓に並べていましたが娘の私がちょっとお洒落にアレンジしてみました。
こんにゃくの表面に塩をなすりつけてもみ洗いしておくと味がしみ込みやすくなります。 煮汁は麺つゆで代用しても良いでしょう。 コントラストは時間が経つと目立たなくなります。
味をしみ込み易くするための下ごしらえ。 こんにゃくに塩をまぶして、すりこむようにもみます。 塩が溶けたら、流水でしっかりと洗い流します。
蒟蒻より一回り大きい鍋を用意します。 A 水100㏄、カツオ顆粒だし小さじ1/2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ2、生姜の薄切り3枚、鷹の爪(半分にカット)1本の調味料等を入れて火にかけ煮立ったら1の蒟蒻を加えて15分煮ます。 *アルミホイルなどで落とし蓋をします。 *途中でひっくり返します。
火を止めます。 煮汁に漬けたまま15分以上冷ますとこんな状態になります。 *調理時間外
カットします。
こんな状態になります。
薄くスライスします。
千切り野菜を巻いて頂きましょう。
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長岡美津恵akai-salad
フードコーディネーター「食の冒険家」 目玉焼きArtist TBS「はなまるマーケット」料理選手権で優勝を重ねグランドチャンピオン、殿堂入りをきっかけに「食の冒険家」と命名して頂き同番組内で数々の創作レシピをご紹介させていただきました。 デパ地下惣菜店レシピ提供をはじめ食品メーカー、水産企業などでメニュー開発、フードスタイリング、撮影等を手掛けております。 ヤマサレシピスト カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー コンテチーズアンバサダー 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業