豚こまと焼き豆腐の甘辛ごますき煮

材料3人分

• 豚こま肉
  300g
• 醤油麹
  大さじ1
• 焼き豆腐
  1丁
• 白滝(結びタイプ)
  8〜10個
• 白菜
  200g
• しめじ
  1袋(100g)
• 長ネギ
  1本
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ2と1/2
• A
  酒・みりん
  各大さじ2
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• 水
  150ml
• すりごま
  大さじ1
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  豚こま肉は大きいものは食べやすく切り、醤油麹とともにポリ袋に入れて揉み込み、30分〜1時間おく。 焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。白滝は水気を切る。しめじは石づきを落としてほぐす。白菜はざく切りに、長ネギは斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けておく。

  
• 2

  フライパン（または浅めの鍋）にごま油を中火で熱し、豚こま切れ肉を入れて炒める。

  
• 3

  豚肉の色が変わり始めたら 水、A 醤油大さじ3、砂糖大さじ2と1/2、酒・みりん各大さじ2、和風顆粒だし小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2を加え、焼き豆腐、白滝(結びタイプ)、白菜、しめじ、長ネギの白い部分を加える。

  
• 4

  ひと煮立ちしたら火を弱め、落とし蓋をして10分ほど煮る。

  
• 5

  落とし蓋を外し、すりごま、長ネギの青い部分を加えてさっと煮る。

  

ポイント

・豚こま切れ肉は醤油麹に漬け込むことで、やわらかく旨味たっぷりに仕上がります(醤油麹がない場合は、醤油・酒各小さじ1で代用できます)。 ・白菜やしめじからも水分が出るので、煮汁は少なめで大丈夫。落とし蓋をして煮ることで、具材に味がなじみやすくなります。 ・すりごまは仕上げに加えることで、香りを生かしながら煮汁にコクをプラスします。 ・お好みで溶き卵にくぐらせて食べるのもおすすめです。

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