【基本のすき焼き】黄金比率の割り下で絶品♪

材料3人分

• 牛ロース薄切り（すき焼き用）
  300〜400g
• 長ねぎ
  2本
• 白菜
  1/8玉(230g)
• 春菊
  １袋(150g)
• 焼き豆腐
  1丁(300g)
• しいたけ
  4個
• えのき
  １袋(100g)
• しらたき
  １袋(150g)
• 牛脂（又はサラダ油）
  １〜２個(大さじ1/2)
• A
  本みりん
  150ml
• A
  酒
  150ml
• B
  醤油
  150ml
• B
  砂糖
  大さじ５
• 溶き卵
  適量

作り方

• 1

  【食材の準備】 長ねぎは斜め切り、春菊は５〜６cm幅、白菜と焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。 しいたけは石突きを落として４等分、えのきは石突きを落として小房に分ける。 しらたきはざるにあげてよく洗い、熱湯をまわしかけ、水気を切る。

  
• 2

  【割り下を作る】 小鍋にA 本みりん150ml、酒150mlを加えて強火で熱し、アルコールを飛ばす。 アルコールの香りが飛べば、中火にしB 醤油150ml、砂糖大さじ５を加えて砂糖を溶かし、火を止める。

  
• 3

  【ねぎと肉を焼く】 大きめの鍋に、牛脂（又はサラダ油）を中火で熱し、ねぎを加えて焼き色をつけ、半量は取り出す。 牛ロース薄切り（すき焼き用）を数枚加え、サッと焼く。

  
• 4

  【割り下で絡めた肉をまずはそのまま】 割り下を少量加えて、肉と絡ませ、溶き卵にくぐらせいただく。

  
• 5

  【具材を加えて煮たら完成】 残りの具材（肉以外）と割り下を加えて中火で煮る。 野菜に火が通ってきたら、肉も加えて火を通し、溶き卵にくぐらせながらいただく。

  
• 6

  〆はうどんを追加して食べるのがおすすめです。 鍋にうどんを加えて火が通るまで煮て、溶き卵にくぐらせながらお召し上がりください。 （煮詰まって味が濃くなっていれば、水を加えて薄めてください。）

  

ポイント

●割り下の黄金比率を覚えておけばお好きな分量でお作りいただけます。 【酒：本みりん：醤油＝1:1:1】に【酒、本みりん、醤油の合計の10%の砂糖】 →今回なら酒、本みりん、醤油が各150ml→合計で450mlなので砂糖は45g（大さじ５） ●初めに酒と本みりんを煮切って、アルコールを飛ばすことでアルコール臭がなくなり、旨みも強くなり、味がよくなります。醤油と砂糖を加えたら、砂糖が溶ければ火から下ろしてOKです。 ●最初に焼くお肉は、焼きすぎずにサッと火を通すほどにし、割り下を少量加えて絡めてください。 ●他にも、トマトや玉ねぎ、豚肉や鶏肉でもおいしくお作りいただけます。（豚肉や鶏肉を使用する際は、しっかりと煮てからお召し上がりください）

作ってみた！

質問