【基本のすき焼き】黄金比率の割り下で絶品♪
投稿日2024/03/28
更新日2024/03/28
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安1500円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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割り下から作る基本のすき焼きです🍲✨ 黄金比率の割り下で作るすき焼きは絶品！ まずは肉をサッと焼き、自分で作った 割り下で絡めていただきます♪ この最初のお肉がなんとも贅沢で 感動するほどおいしいです🥺！！ 残りの割り下で具材を煮て、すき焼きを 楽しんだあとはうどんを加えて最後まで おいしくお召し上がりいただけます♪
材料3人分
- 牛ロース薄切り（すき焼き用）300〜400g
- 長ねぎ2本
- 白菜1/8玉(230g)
- 春菊１袋(150g)
- 焼き豆腐1丁(300g)
- しいたけ4個
- えのき１袋(100g)
- しらたき１袋(150g)
- 牛脂（又はサラダ油）１〜２個(大さじ1/2)
- A本みりん150ml
- A酒150ml
- B醤油150ml
- B砂糖大さじ５
- 溶き卵適量
作り方
ポイント
●割り下の黄金比率を覚えておけばお好きな分量でお作りいただけます。 【酒：本みりん：醤油＝1:1:1】に【酒、本みりん、醤油の合計の10%の砂糖】 →今回なら酒、本みりん、醤油が各150ml→合計で450mlなので砂糖は45g（大さじ５） ●初めに酒と本みりんを煮切って、アルコールを飛ばすことでアルコール臭がなくなり、旨みも強くなり、味がよくなります。醤油と砂糖を加えたら、砂糖が溶ければ火から下ろしてOKです。 ●最初に焼くお肉は、焼きすぎずにサッと火を通すほどにし、割り下を少量加えて絡めてください。 ●他にも、トマトや玉ねぎ、豚肉や鶏肉でもおいしくお作りいただけます。（豚肉や鶏肉を使用する際は、しっかりと煮てからお召し上がりください）
- 1
【食材の準備】 長ねぎは斜め切り、春菊は５〜６cm幅、白菜と焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。 しいたけは石突きを落として４等分、えのきは石突きを落として小房に分ける。 しらたきはざるにあげてよく洗い、熱湯をまわしかけ、水気を切る。
- 2
【割り下を作る】 小鍋にA 本みりん150ml、酒150mlを加えて強火で熱し、アルコールを飛ばす。 アルコールの香りが飛べば、中火にしB 醤油150ml、砂糖大さじ５を加えて砂糖を溶かし、火を止める。
- 3
【ねぎと肉を焼く】 大きめの鍋に、牛脂（又はサラダ油）を中火で熱し、ねぎを加えて焼き色をつけ、半量は取り出す。 牛ロース薄切り（すき焼き用）を数枚加え、サッと焼く。
- 4
【割り下で絡めた肉をまずはそのまま】 割り下を少量加えて、肉と絡ませ、溶き卵にくぐらせいただく。
- 5
【具材を加えて煮たら完成】 残りの具材（肉以外）と割り下を加えて中火で煮る。 野菜に火が通ってきたら、肉も加えて火を通し、溶き卵にくぐらせながらいただく。
- 6
〆はうどんを追加して食べるのがおすすめです。 鍋にうどんを加えて火が通るまで煮て、溶き卵にくぐらせながらお召し上がりください。 （煮詰まって味が濃くなっていれば、水を加えて薄めてください。）
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RINATY（りなてぃ）
料理家・料理インスタグラマー
- 栄養士
【自己紹介】 1995年生まれ/生まれも育ちも福岡 美味しいもの食べるのも見つけるのも好き! 2023年7月、Instagramのフォロワーさんが60万人を超えました! みなさん、いつもありがとうございます♪ 【著書】 『りなてぃの一週間3500円献立』(宝島社)★第8回料理レシピ本大賞・準大賞を受賞! 『りなてぃの一週間3500円献立2』(宝島社) 『りなてぃの30分で完成!簡単3品献立』(宝島社) 『2品だからうまくいく!#りなてぃ流2品献立』(宝島社) シリーズ累計発行部数は100万部を突破(2023年1月時点) 【レシピ発信の想い】 料理でたくさんの幸せをお届けしたいなと思っております。毎日忙しい中家族の為にお料理を作ってらっしゃる方や大切な人の為においしいお料理を作ってあげたい方。そんな方々に、身近にある食材・どのご家庭にもある調味料で簡単に作れるレシピをお届けします。私のレシピはお洒落な味付けというよりは家庭的で親しみのある味付けのものが多い、簡単・時短・節約レシピです。作る方も食べる方も料理を通してどこか心温まる小さな幸せを感じていただけたら嬉しいです。おいしくできた幸せ、おいしいと喜んでもらえる幸せ、笑顔あふれる食卓の幸せ、お子様と一緒に調理を楽しむ幸せ、そんな心温まる小さな幸せたちを。