調味料

自家製酵母。

イーストの代わりにこれを使ってパンを作ります。旬の果物や野菜、ヨーグルトやレーズンなどなど、いろんなものから作れます。今回はイチゴ酵母でご紹介します。

材料（作りやすい分量）

果物は新鮮で、農薬の少ないものが発酵しやすいです。レーズンはオイルコーティングされていないものを使ってください。旬のものの方が元気に発泡しますよ。水の分量は大体でO.K.。全体の量が瓶の７～８分目程度にするとよく発酵します。

準
☆保存用の瓶を熱湯消毒する。瓶に熱湯を縁から少しずつかけながら入れていき、湯を捨てる（または煮沸消毒する）。そのまま室温まで冷ましておく。
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イチゴはヘタ付きのまま角切りにする。準備した瓶に入れ、水と砂糖を加えて、瓶を軽く揺すって混ぜてから蓋をする。
2
保存瓶ごと、ヨーグルトメーカーの容器に入れて本体に入れて蓋をする。 25℃に保温する。
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1日2回、朝晩瓶の蓋を開けて軽くゆすって様子をみます。ブクブクと発泡してきたら発酵の始まり。発泡のピークまたは発泡が少しおさまったところで完成。（25℃では5日～７日で完成します。）完成したら冷蔵庫に入れて保存します。
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この酵母液を使ってパンを作ります。