絶品!牡蠣のオイル漬け

20

2013.12.07

分類

調理時間: 20分(オイルの漬け込み時間は調理時間に入っていません)

ID 103775

小野 孝予

Takayoの家庭料理 そして時々チーズとワイン

牡蠣の季節に作る我が家の定番です。半日寝かせますが、実際の調理時間は15~20分程度です。食べる時にレモンを絞っても美味です。冷蔵庫で1週間程保存出来ます。是非、ワインのある食卓に加えて下さい!

    材料

    (4人分)
    牡蠣 12~16粒
    小さじ1
    片栗粉 大さじ1
    オリーブオイル 1カップ
    にんにく 1片
    唐辛子(鷹の爪) 1本
    A
    ローリエ 1〜2枚
    A
    ローズマリー 1枝
    A
    ブラックペッパー 5〜6粒
    A
    ピンクペッパー 5~6粒

    作り方

    ポイント

    オリーブオイルが熱いまま牡蠣を合わせると身が縮んで固くなることがあるので、保存容器には人肌位まで冷めてから入れて下さい。ハーブやスパイスは、レシピ以外でもお好みのものを使って下さい。
    1. 牡蠣は塩と片栗粉をふって優しく揉み、2~3度水を換えて丁寧に洗う。ペーパータオルの間に挟んで、水気を取る。
    2. 樹脂加工のフライパンに1の牡蠣を並べ、中火で牡蠣の水分がほとんど飛ぶまでいりつける。
    3. 小鍋にオリーブオイルの半量、たたき潰したにんにく、種を除いた鷹の爪、Aを合わせて火に掛け、煮立ったら弱火で3〜5分煮る。
    4. 密閉容器に2、3と残りのオリーブオイルを入れ、冷蔵庫で半日以上置く。食べる時に塩(分量外)を少々ふる。
    12 39

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