Name: 食べきり！1パック分 【牡蠣のオイル漬け】
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: オイル漬け
Ingredients: 加熱用牡蠣 1パック; 塩 大さじ1; 片栗粉 大さじ2; 白ワイン 大さじ2; 醤油 大さじ2; 油 100ml; ニンニク 1、2カケ; 鷹の爪 1本; ローズマリー 少々

2020.11.11

分類副菜

調理時間： 15分

ID 401246

小春（ぽかぽかびより）

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

ワインや日本酒にも合う、おもてなしにもぴったりな、【牡蠣のオイル漬け】のレシピです。

作り方は簡単で、フライパンを使って牡蠣に火を通し、保存容器に入れてオイルを注ぐだけです。

手作りならではのコストパフォーマンスと味わいです。
お好みのオリーブオイル（や米油）を使って、ニンニク・ハーブ類を足して、美味しく仕上げてくださいね。

材料2人分

	加熱用牡蠣	1パック(140g)
	塩	大さじ1
	片栗粉	大さじ2
	白ワイン	大さじ2
	醤油	大さじ2
	油	100ml
	ニンニク	1、2カケ
	鷹の爪	1本
	ローズマリー	少々

作り方

Point!

▶︎牡蠣の洗い方
・シンプルに、3％濃度の食塩水（500mlの水に対して塩大さじ1）で優しく洗うだけでも構いません。
真水で洗うと浸透圧の関係で、旨みが抜けるので気をつけてください。

・牡蠣の臭みが気になる方は、大根おろしでもみ洗いするか、塩水にレモン1/2個分を絞り入れると良いでしょう。

▶︎保存について
・あら熱が冷めたら冷蔵庫で保存してください。

・冷蔵保存期間は一概に決まっておりません。
消毒した瓶に入れたとしても手作りのものですので、なるべくお早めにお召し上がりください。

▶︎油について
・エクストラバージンオリーブオイルである必要はありません。
精製されたオリーブオイル（ピュア）か、エクストラバージンオリーブオイルに米油を混ぜるなどしても構いません。
お好みの香りになるように、ご自身で調整してください。

・油は冷蔵庫で冷やすと白く濁ることがあります。
油の中の成分が低温により固まって結晶化するためです。
室温にしばらくおけば、自然に溶けます。

スーパーで売っている、このような「加熱用牡蠣」1パックを使ったレシピです。

もっと分量が多い大袋（450gほど）を使って作る場合は、
・白ワイン・醤油→各大さじ3ずつ
・油→200ml　
に増やして作ってください。　（それ以外の材料は増やさなくても構いません）
牡蠣に片栗粉を振って混ぜます。
ボウルに500mlの水と塩を入れて混ぜ、その塩水で片栗粉を洗い落とします。

キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
フライパンに牡蠣を広げて中火にかけます。
3分ほど経って牡蠣が温まってきたら、火加減を上げて白ワインを加えます。

続けて醤油を加え、水気がなくなるまで煮ます。
途中で上下を返してください。
その間に、ニンニクは皮をむいて輪切りにします。
芽の部分は食べられるのですが、少し苦味があるので取り除くと良いでしょう。

鷹の爪は適当な大きさに切って、中の種子を取り除きます。
清潔な保存容器に、牡蠣・ニンニク・鷹の爪・ローズマリーを入れて、油を注ぎます。

▶︎油や保存方法については、ポイントをご覧ください。
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▶︎▶︎アレンジレシピ
パスタにアレンジするレシピはこちら
oceans-nadia.com/user/11064/recipe/401248