食べきり!1パック分 【牡蠣のオイル漬け】

15

2020.11.11

分類副菜

調理時間: 15分

ID 401246

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

ワインや日本酒にも合う、おもてなしにもぴったりな、【牡蠣のオイル漬け】のレシピです。

作り方は簡単で、フライパンを使って牡蠣に火を通し、保存容器に入れてオイルを注ぐだけです。

手作りならではのコストパフォーマンスと味わいです。
お好みのオリーブオイル(や米油)を使って、ニンニク・ハーブ類を足して、美味しく仕上げてくださいね。

    材料2人分
    加熱用牡蠣 1パック(140g)
    大さじ1
    片栗粉 大さじ2
    白ワイン 大さじ2
    醤油 大さじ2
    100ml
    ニンニク 1、2カケ
    鷹の爪 1本
    ローズマリー 少々
    作り方
    Point!
    ▶︎牡蠣の洗い方
    ・シンプルに、3%濃度の食塩水(500mlの水に対して塩大さじ1)で優しく洗うだけでも構いません。
    真水で洗うと浸透圧の関係で、旨みが抜けるので気をつけてください。

    ・牡蠣の臭みが気になる方は、大根おろしでもみ洗いするか、塩水にレモン1/2個分を絞り入れると良いでしょう。


    ▶︎保存について
    ・あら熱が冷めたら冷蔵庫で保存してください。

    ・冷蔵保存期間は一概に決まっておりません。
    消毒した瓶に入れたとしても手作りのものですので、なるべくお早めにお召し上がりください。


    ▶︎油について
    ・エクストラバージンオリーブオイルである必要はありません。
    精製されたオリーブオイル(ピュア)か、エクストラバージンオリーブオイルに米油を混ぜるなどしても構いません。
    お好みの香りになるように、ご自身で調整してください。

    ・油は冷蔵庫で冷やすと白く濁ることがあります。
    油の中の成分が低温により固まって結晶化するためです。
    室温にしばらくおけば、自然に溶けます。
    1. スーパーで売っている、このような「加熱用牡蠣」1パックを使ったレシピです。

      もっと分量が多い大袋(450gほど)を使って作る場合は、
      ・白ワイン・醤油→各大さじ3ずつ
      ・油→200ml 
      に増やして作ってください。 (それ以外の材料は増やさなくても構いません)
    2. 牡蠣に片栗粉を振って混ぜます。
      ボウルに500mlの水と塩を入れて混ぜ、その塩水で片栗粉を洗い落とします。

      キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
    3. フライパンに牡蠣を広げて中火にかけます。
      3分ほど経って牡蠣が温まってきたら、火加減を上げて白ワインを加えます。

      続けて醤油を加え、水気がなくなるまで煮ます。
      途中で上下を返してください。
    4. その間に、ニンニクは皮をむいて輪切りにします。
      芽の部分は食べられるのですが、少し苦味があるので取り除くと良いでしょう。

      鷹の爪は適当な大きさに切って、中の種子を取り除きます。
    5. 清潔な保存容器に、牡蠣・ニンニク・鷹の爪・ローズマリーを入れて、油を注ぎます。

      ▶︎油や保存方法については、ポイントをご覧ください。
    6. ———————————————
      ▶︎▶︎アレンジレシピ
      パスタにアレンジするレシピはこちら
      oceans-nadia.com/user/11064/recipe/401248
    4 469
    コメント・感想 Comment
    takenori ooba さん
    2021.01.25 17:59

    簡単なのにとても美味しかったです!牡蠣を買ったときの我が家の定番になりそうです! 美味しいレシピをありがとうございました。

    小春(ぽかぽかびより)
    小春(ぽかぽかびより) さん
    2021.01.25 19:50:37

    takeさん、作ってくださってありがとうございます。嬉しいコメント😃励みになります!

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