【牡蠣のオイル漬けパスタ】旨み凝縮！レストランの味

材料2人分

• かき(むき身)
  500g
• 片栗粉
  大さじ2
• にんにく
  1片
• 赤唐辛子
  1本
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  料理酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• キッコーマン 大豆麺 細麺
  2人前(124g)
• 黒こしょう(粗びき)
  適量
• パセリ(みじん切り)
  適量

作り方

• 1

  かき(むき身)に片栗粉をまぶす。

  
• 2

  塩分3%の塩水(水500ml、塩大さじ1が目安)を用意して、かきを優しく洗い、水で流す。新しい塩水を用意して、同様にして計3回洗う。

  
• 3

  キッチンペーパーでかきの水分をふき取る。

  
• 4

  フライパンにオリーブオイル適量(分量外)を中火で熱し、かきを焼く。

  
• 5

  かきに火が通ったら、A 砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて水分を飛ばす。

  
• 6

  清潔な瓶に詰めてオリーブオイル適量(分量外)をかきが浸かるまで入れる。薄切りにしたにんにく、ヘタと種を取り除いた赤唐辛子を加える。※冷蔵で約2週間保存可能。

  
• 7

  キッコーマン 大豆麺 細麺をゆでる。 鍋に水800ml以上を入れて沸騰させ、麺を入れて5分ゆでる（またはプラスチック製の耐熱容器(1000ml以上)に麺を入れ、水400mlを加えてラップをせずに電子レンジ(600W)で7分加熱する。）。ゆで汁大さじ2は取って置く。

  
• 8

  フライパンに6のかきのオイル漬けのオイル大さじ4、6のにんにく2枚を入れて熱する。大豆麺のゆで汁大さじ2を加えてオイルと乳化させる。

  
• 9

  ゆでて水気を切った大豆麺と6のかき6～10個程度を加えてさっと炒める。器に盛りつけて、黒こしょう(粗びき)、パセリ(みじん切り)をちらす。好みでオイル漬けの赤唐辛子をのせる。

  

ポイント

かきは加熱用を使うと濃厚です。 かきは加熱時間が長いとうま味が詰まった水分が出てきてしまうので、加熱しすぎに注意。 うま味が流れないように片栗粉と塩分3%の塩水でしっかり汚れを落としましょう。 ※かきのオイル漬けは、パスタ5～6人前程度できる分量です。 【大豆麺1人前の場合】 工程8：フライパンにかきのオイル漬けのオイル大さじ2、にんにく1枚を入れて熱する。大豆麺のゆで汁大さじ1を加えてオイルと乳化させる。 工程9：茹でて水気を切った大豆麺とオイル漬けの牡蠣3～5個程度を加えてさっと炒める。器に盛りつけて、黒こしょう(粗びき)、パセリ(みじん切り)をちらす。

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