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    関東風雑煮

    関東風雑煮

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    • 投稿日2013/12/28

    • 調理時間20

    関東風の吸い地で作るお雑煮です。 上品なお正月のおもてなし用盛り付けで、ご紹介します。

    材料4人分

    • 角餅
      8枚
    • 鶏もも肉
      100g
    • 紅かまぼこ
      1/3枚
    • 三つ葉
      4本
    • 柚子の皮
      少々
    • いくら塩漬け
      適宜
    • だし汁
      3カップ
    • 淡口しょうゆ
      小さじ2
    • 適宜

    作り方

    ポイント

    下茹でした鶏肉を入れるので、吸い地が澄んで美しい仕上がりです。 餅は出来ればガス火で焼くと、香ばしくて美味しくなります。

    • 1

      鶏もも肉は一口大に切り、予めさっと下茹でする。 だし汁を煮立てて味付けし、吸い地を作ってもも肉を入れる。

    • 2

      かまぼこは包丁をジグザグに動かして日の出かまぼこに、三つ葉は手でしごいてから結び三つ葉に、柚子の皮は小さい長方形にしてから切り込みを入れ、松葉柚子を作っておく。

    • 3

      餅は焼き網でこんがり焼いてお椀に入れ、鶏肉入りの吸い地を注ぐ。 2をのせ、いくらを飾る。

    レシピID

    112538

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    小野 孝予
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    小野 孝予

    2006年に自宅で家庭料理をテーマにした料理教室を開始。 手軽に入る食材を使い、なるべく簡単で短時間に出来る料理を紹介しています。 また大好きなチーズとワインについても、お話しして行きたいと思っています。

    「料理家」という働き方 Artist History