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関東風雑煮

20

2013.12.28

分類

調理時間: 20分

ID112538

小野 孝予

Takayoの家庭料理 そして時々チーズとワイン

関東風の吸い地で作るお雑煮です。
上品なお正月のおもてなし用盛り付けで、ご紹介します。

雑煮 汁もの・スープ おふくろの味 おもてなし シニア 記念日

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材料(4人分)
角餅 8枚
鶏もも肉 100g
紅かまぼこ 1/3枚
三つ葉 4本
柚子の皮 少々
いくら塩漬け 適宜
だし汁 3カップ
淡口しょうゆ 小さじ2
適宜
作り方
Point!
下茹でした鶏肉を入れるので、吸い地が澄んで美しい仕上がりです。
餅は出来ればガス火で焼くと、香ばしくて美味しくなります。
  1. 鶏もも肉は一口大に切り、予めさっと下茹でする。
    だし汁を煮立てて味付けし、吸い地を作ってもも肉を入れる。
  2. かまぼこは包丁をジグザグに動かして日の出かまぼこに、三つ葉は手でしごいてから結び三つ葉に、柚子の皮は小さい長方形にしてから切り込みを入れ、松葉柚子を作っておく。
  3. 餅は焼き網でこんがり焼いてお椀に入れ、鶏肉入りの吸い地を注ぐ。
    2をのせ、いくらを飾る。
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