関東風雑煮

20

2013.12.28

分類

調理時間: 20分

ID 112538

小野 孝予

Takayoの家庭料理 そして時々チーズとワイン

関東風の吸い地で作るお雑煮です。
上品なお正月のおもてなし用盛り付けで、ご紹介します。

シニア おもてなし おふくろの味 汁もの・スープ 記念日 雑煮

    材料

    (4人分)
    角餅 8枚
    鶏もも肉 100g
    紅かまぼこ 1/3枚
    三つ葉 4本
    柚子の皮 少々
    いくら塩漬け 適宜
    だし汁 3カップ
    淡口しょうゆ 小さじ2
    適宜

    作り方

    ポイント

    下茹でした鶏肉を入れるので、吸い地が澄んで美しい仕上がりです。
    餅は出来ればガス火で焼くと、香ばしくて美味しくなります。
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    1. 鶏もも肉は一口大に切り、予めさっと下茹でする。
      だし汁を煮立てて味付けし、吸い地を作ってもも肉を入れる。
    2. かまぼこは包丁をジグザグに動かして日の出かまぼこに、三つ葉は手でしごいてから結び三つ葉に、柚子の皮は小さい長方形にしてから切り込みを入れ、松葉柚子を作っておく。
    3. 餅は焼き網でこんがり焼いてお椀に入れ、鶏肉入りの吸い地を注ぐ。
      2をのせ、いくらを飾る。
    7 33

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