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旬のたけのこde手作りメンマ

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID105670

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

筍が美味しい季節になりました♪
炊き込みご飯や炒め物も良いけど、手作りメンマも好き!
鷹の爪やラー油などを加えて辛く仕上げても美味☆おつまみやお弁当にも◎

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材料(― )
筍 (茹でたけのこ) 500g
ごま油 大さじ1
大さじ2
100cc
鶏ガラスープの素 (顆粒) 小さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1.5
オイスターソース 大さじ1
大さじ1
少々
作り方
Point!
本来のメンマは、タケノコの仲間である「麻竹(マチク)」という品種をボイルしてから発酵させて作られています。
  1. 下茹でしたたけのこを1cm幅に切りそろる。
  2. フライパンにごま油を熱し、ステップ1のたけのこを加えて酒をまわしかけて炒め、全体に油がまわったら水、鶏ガラスープの素、砂糖を加えて煮る。
  3. 煮汁が半分くらいになったら醤油、オイスターソースを加え煮詰め、塩で味を調整する。
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