メカジキのかまと下仁田ねぎの煮付け

材料（― ）

• メカジキのかま (他の魚で代用○)
  300g
• 下仁田ねぎ (長ねぎで代用○)
  2本
• 生姜
  ひとかけ
• 水
  100cc
• 酒
  50cc
• 醤油
  大さじ3
• 蜂蜜
  大さじ1
• みりん
  大さじ3

作り方

• 1

  メカジキのかまは食べやすい大きさに切り、ザルにのせて熱湯(分量外)をまわしかけて水気をかるく拭き取る。 下仁田ねぎは3ｃｍ長さのぶつ切りにする。 生姜はすりおろすか、薄切りにする。

• 2

  鍋に☆と生姜をあわせて煮立て、しっかりと煮立ったらメカジキのかまを入れて落としぶたをする。 強めの中火にし、たまに煮汁をかけながら3分程煮込み、下仁田ねぎを脇に加えてさらに2〜3分煮込む。 ※底がこげつかないように注意しながら煮汁を煮詰めてください。

• 3

  煮汁が2/3程度の量になったら落とし蓋をとって、煮汁をすくいとって全体にまわしかけ、火をとめ、再度落とし蓋をしてそのまま１度冷ます。

ポイント

魚の臭みをとるポイントは 煮る前にお湯をまわしかけることと、 落とし蓋をして煮付けることです。 鍋を密閉する蓋を使うと、魚の臭みが鍋の中にこもってしまうので、落とし蓋を使って下さい。落とし蓋がない場合はアルミホイルなどで作るのもオススメです!

作ってみた！

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