メカジキのかまと下仁田ねぎの煮付け

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID 105822

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

11325のレシピルーム

知人から、美味しそうなお魚をたくさん送っていただきました♪まずは脂がのっているメカジキのかまを使って、下仁田ねぎと一緒に煮付けを楽しみました♪

    材料

    (― )
    メカジキのかま (他の魚で代用○) 300g
    下仁田ねぎ (長ねぎで代用○) 2本
    生姜 ひとかけ
    100cc
    50cc
    醤油 大さじ3
    蜂蜜 大さじ1
    みりん 大さじ3

    作り方

    ポイント

    魚の臭みをとるポイントは
    煮る前にお湯をまわしかけることと、
    落とし蓋をして煮付けることです。
    鍋を密閉する蓋を使うと、魚の臭みが鍋の中にこもってしまうので、落とし蓋を使って下さい。落とし蓋がない場合はアルミホイルなどで作るのもオススメです!
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    1. メカジキのかまは食べやすい大きさに切り、ザルにのせて熱湯(分量外)をまわしかけて水気をかるく拭き取る。
      下仁田ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。
      生姜はすりおろすか、薄切りにする。
    2. 鍋に☆と生姜をあわせて煮立て、しっかりと煮立ったらメカジキのかまを入れて落としぶたをする。
      強めの中火にし、たまに煮汁をかけながら3分程煮込み、下仁田ねぎを脇に加えてさらに2〜3分煮込む。
      ※底がこげつかないように注意しながら煮汁を煮詰めてください。
    3. 煮汁が2/3程度の量になったら落とし蓋をとって、煮汁をすくいとって全体にまわしかけ、火をとめ、再度落とし蓋をしてそのまま1度冷ます。
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