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和テイストなカジキのアクアパッア

20

2014.02.14

分類

調理時間: 20分

ID113607

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

醤油を少し聞かせたアクアパッア。カジキマグロの切り身を使っているのでお手軽に作れます

あさり まぐろ 時短 おもてなし 記念日
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材料(4人分)
カジキマグロ(切り身) 4枚
あさり 200g
トマト 2個
ブラックオリーブ 6~8粒
ケッパー 大さじ1/2
アンチョビ フィレ2枚
にんにく 1カケ
50㎖
100㎖
醤油 小さじ1
オリーブオイル 適宜
大葉 6枚程度
レモン 適宜
作り方
Point!
あさりは火を通しすぎないようにしてください。
  1. カジキマグロに塩、コショウをする
    あさりは塩抜きしておく
  2. トマトは1.5~2㎝角に切る。ブラックは輪切りにする
    にんにくは皮をむき、包丁の腹で潰しておく
    アンチョビはみじん切りにする
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ
    アンチョビ、カジキを入れじっくり中火で火を入れる
  4. カジキの色が変わったらアサリ、ケッパーを入れ酒を加えアルコールを飛ばす。水を入れふたをしてあさりが開くまで火を入れる
  5. 浅利が開いたら取り出し、ふたはせずに煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。最後に醤油を加えあさりを戻し皿に盛り、千切りにした大葉、レモンを乗せる
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