ブランデー黒豆

材料

• 黒豆
  300g
• 三温糖
  250g
• 醤油
  1/4カップ
• 重曹
  小さじ1/2
• 錆びた釘又は鉄玉
  4～5本
• お湯
  8カップ
• ブランデー
  大さじ1～

作り方

• 下準備
  できるだけ京都産丹波黒豆特大を使用してください。

  
• 1

  黒豆はごみを取り除く。水で洗ってざるにとる。釘は綺麗に洗い布に包んでたこひもなどで縛っておく。

  
• 2

  鍋にカップ１０の水を煮立たせ、材料を全て入れ、火を止めそのまま５時間置く。

  
• 3

  ５時間以上たったら②の鍋を中火にかけて沸騰したら泡やアクを丁寧にすくい取る。 アクが綺麗に取り除くことが出来たら水カップ１/２を入れる。ビックリ水です。

• 4

  煮立ったのが静まります。同じ火加減で再び沸騰したら再びカップ１／２の水を入れて強火にする。

• 5

  再び、沸騰したら火を極弱火にして落し蓋、蓋をして6時間煮る。6時間経ったら火を止め、冷めたらブランデーを入れて熱湯消毒した瓶に保存する。

ポイント

※砂糖は白糖でも美味しくできます。 黒豆を煮出し始めるとき、アクが出るので丁寧に取り除いてください。アクをすくう事いより黒豆の味にえぐみが残らない。黒豆に水を刺すのは早く煮上がることと豆にしわがよりにくくなります。甘さは調整して下さい。 ブランデー入りではなくても十分美味しです。

作ってみた！

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