揚げたてサクサク豆鯵のたっぷり野菜の南蛮がけ

材料3人分（18～20尾）

• 豆鯵
  18～20尾
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんじん
  80g
• 生姜
  10g(すりおろす)
• コリアンダー
  適量
• A
  ナンプラー
  大さじ3
• A
  レモン汁+酢(りんご酢)
  合わせて100ml
• A
  てんさいオリゴ糖
  大さじ3
• A
  赤唐辛子
  2～3本
• A
  天然塩
  2g
• 片栗粉
  大さじ5ぐらい(適量)
• 米油
  適量(鍋底から2センチ)

作り方

• 下準備
  尾びれまで続くギザギザの「ぜいご」は、包丁を寝かせて尾の方からそぎ取ります。 ※動画参照

• 1

  エラ元を切り、エラと内臓を取り除く。 流水で洗い流す。

• 2

  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にんじんはたわしでよく洗い、皮つきのまま千切りにする。

• 3

  すりおろし生姜、A ナンプラー大さじ3、レモン汁+酢(りんご酢)合わせて100ml、てんさいオリゴ糖大さじ3、赤唐辛子2～3本、天然塩2gを入れてよく混ぜ合わせる。

• 4

  豆鯵に片栗粉をまんべんなくまぶす。 フライパンに米油を約2cmの深さまで入れ、中火弱（IH4程度）で熱して揚げる。 5分揚げたら裏返し、さらに3分ほど揚げる。 網にのせて余分な油を切り、パチパチという音がほとんどしなくなるまでカラッと揚げる。

• 5

  千切りにした③の野菜と針賞がを入れて⑤のタレと混ぜておく。

• 6

  お皿に⑤の野菜のマリネ液を適宜敷いてその上に揚げたての魚を置いて残りの野菜マリネ液をかけて、コリアンダーを添えて頂いて下さい。

ポイント

・ぜいごを取ると、口当たりがよくなります。 ・片栗粉は薄く均一にまぶすとカリッと仕上がります。 ・ 揚げ油は約2cmの深さでOK！ 中火弱でじっくり揚げます。 ・パチパチという音がほとんどしなくなったら揚がりの合図。 ・揚げたてに野菜たっぷりの南蛮ソースをかけると、サクサク食感が楽しめます。 ・時間が経つと玉ねぎから水分が出ますが、野菜のうま味が溶け込んだ、おいしい南蛮ソースになります。

作ってみた！

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