【酒粕レーズンと黒米のリオレ】大人おしゃれな簡単スイーツ！

材料4人分

• カリフォルニア・レーズン
  70g
• 酒粕
  100g
• 日本酒
  大さじ2
• 黒米
  100g(白米で代用可)
• 水
  400ml
• A
  牛乳
  400ml
• A
  砂糖
  20g
• A
  バニラペースト
  少々(バニラエッセンスでも可)
• A
  塩
  少々
• 生クリーム
  60g
• はちみつ
  50g
• 赤ワインビネガー
  20g
• 水
  20g(ガストリック用)
• ミント
  適量(飾り用)

作り方

• 下準備
  【酒粕レーズンを作る】 ①カリフォルニア・レーズンはザルに入れ、湯300ml(分量外)をまわしかけ、コーティングされた油脂を落とす。 冷ましてキッチンペーパーで水分をしっかり取る。 ②耐熱容器に酒粕、日本酒を入れて軽く混ぜ、電子レンジ600Wで20秒ほど加熱する。よく混ぜ合わせてペースト状にする。 ③②に①を入れて混ぜ、保存容器に空気が入らないように詰める。冷蔵庫で2〜３日漬け込む。

• 1

  鍋に黒米、水を入れて軽くかき混ぜ、中火で25分〜30分加熱する。(水分が途中で足りなくなるようなら湯(分量外)を足す。)

• 2

  黒米が柔らかくなったらA 牛乳400ml、砂糖20g、バニラペースト少々、塩少々を加えて混ぜ、さらに中火で25分〜30分加熱する。吹きこぼれやすいので注意する。

• 3

  水分が減り、全体にとろみがついてきたら火を止め生クリームを加えてよく混ぜる。氷水(分量外)にあてて冷やす。

• 4

  ガストリックを作る。小鍋にはちみつを入れて中火で3～5分加熱し、カラメルを作る。赤ワインビネガーを加えて一煮立ちさせ、水を加えてもう一度沸かす。

• 5

  器に3を50g盛り付け、酒粕レーズンを10g添える。 4を少量(5g)まわしかけ、仕上げにミントを飾る。これを4つ作る。

ポイント

・黒米は白米で代用可能ですが、必要な水分量や加熱時間が変わるため、適宜調整してください。 ・はちみつ使用の場合は、ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。

作ってみた！

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