仔羊と春野菜の煮込み

ラム肉は４～５cm角に切り、下味用の塩を揉み込んで30分以上置いておく。 玉ねぎは大きめのくし切り、にんじんは乱切り、にんにくは皮をむき、芯を取り除いておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、下味をつけたラム肉をしっかり焼き色がつくまで焼く。一旦ラムを取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取り除く。オリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、にんじんがしんなりするまで炒める。

鍋にラムを戻し、白ワインを加えて強火にする。アルコールを飛ばし、トマト水煮缶、野菜スープを加える。沸騰してきたらアクをとる。ローリエを加え、肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮込む。（圧力鍋の場合は、蓋をして15分加圧し、蓋が空くまで自然放置する。）

インゲンは、両端を切り落とし、半分に切る。塩（分量外）を入れた熱湯で3分ほど茹でる。マッシュルームは根元を切り落とし、４等分に切る。かぶは皮をむき、くし切りにする。

フライパンにバターを入れて熱し、③の野菜を焼き付けるように中火で炒める。ほどよく焼き色がついたら、②の鍋に加えて5分程軽く煮込み、味をなじませる。塩、胡椒で味をととのえる。