仔羊と春野菜の煮込み

50

2016.03.22

分類主菜

調理時間: 50分

ID 137037

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

仔羊肉と春野菜の旨みが溶け込んだヘルシーな煮込み料理。
春らしいロゼにぴったりです。

    材料4人分
    仔羊(ラム)肩肉(ブロック) 500g
    ※下味用の塩 5g
    玉ねぎ 1個
    にんにく 1かけ
    にんじん 1/2本
    白ワイン 100cc
    トマト・缶詰・ホール 1/2缶
    野菜スープ(又は水) 400cc
    ローリエ 1枚
    かぶ 1個
    いんげん 8本
    マッシュルーム 1パック
    オリーブオイル 大さじ1
    無塩バター 10g
    塩胡椒 適量
    作り方
    Point!
    ・②の工程で、肉を煮込んだ後ひと晩置き、表面に出た脂を取り除いてから調理するとあっさり仕上がる。

    ・インゲンの代わりに菜の花でもよい。

    ・インゲンなどの緑色の野菜は、煮込まず盛りつけの際にそえると彩りがきれいに仕上がる。
    1. ラム肉は4~5cm角に切り、下味用の塩を揉み込んで30分以上置いておく。
      玉ねぎは大きめのくし切り、にんじんは乱切り、にんにくは皮をむき、芯を取り除いておく。
    2. 鍋にオリーブオイルを熱し、下味をつけたラム肉をしっかり焼き色がつくまで焼く。一旦ラムを取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取り除く。オリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、にんじんがしんなりするまで炒める。
    3. 鍋にラムを戻し、白ワインを加えて強火にする。アルコールを飛ばし、トマト水煮缶、野菜スープを加える。沸騰してきたらアクをとる。ローリエを加え、肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮込む。(圧力鍋の場合は、蓋をして15分加圧し、蓋が空くまで自然放置する。)
    4. インゲンは、両端を切り落とし、半分に切る。塩(分量外)を入れた熱湯で3分ほど茹でる。マッシュルームは根元を切り落とし、4等分に切る。かぶは皮をむき、くし切りにする。
    5. フライパンにバターを入れて熱し、③の野菜を焼き付けるように中火で炒める。ほどよく焼き色がついたら、②の鍋に加えて5分程軽く煮込み、味をなじませる。塩、胡椒で味をととのえる。
    3 21
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