Name: 仔羊と春野菜の煮込み
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4人分
Cuisine: シチュー
Ingredients: 仔羊（ラム）肩肉（ブロック） 500g; ※下味用の塩 5g; 玉ねぎ 1個; にんにく １かけ; にんじん 1/2本; 白ワイン 100cc; トマト・缶詰・ホール 1/2缶; 野菜スープ（又は水） 400cc; ローリエ 1枚; かぶ 1個; いんげん 8本; マッシュルーム 1パック; オリーブオイル 大さじ1; 無塩バター 10g; 塩胡椒 適量

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2016.03.22

分類主菜

調理時間： 50分

ID 137037

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

仔羊肉と春野菜の旨みが溶け込んだヘルシーな煮込み料理。
春らしいロゼにぴったりです。

材料

4人分

	仔羊（ラム）肩肉（ブロック）	500g
	※下味用の塩	5g
	玉ねぎ	1個
	にんにく	１かけ
	にんじん	1/2本
	白ワイン	100cc
	トマト・缶詰・ホール	1/2缶
	野菜スープ（又は水）	400cc
	ローリエ	1枚
	かぶ	1個
	いんげん	8本
	マッシュルーム	1パック
	オリーブオイル	大さじ1
	無塩バター	10g
	塩胡椒	適量

作り方

ポイント

・②の工程で、肉を煮込んだ後ひと晩置き、表面に出た脂を取り除いてから調理するとあっさり仕上がる。

・インゲンの代わりに菜の花でもよい。

・インゲンなどの緑色の野菜は、煮込まず盛りつけの際にそえると彩りがきれいに仕上がる。

ラム肉は４～５cm角に切り、下味用の塩を揉み込んで30分以上置いておく。
玉ねぎは大きめのくし切り、にんじんは乱切り、にんにくは皮をむき、芯を取り除いておく。
鍋にオリーブオイルを熱し、下味をつけたラム肉をしっかり焼き色がつくまで焼く。一旦ラムを取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取り除く。オリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、にんじんがしんなりするまで炒める。
鍋にラムを戻し、白ワインを加えて強火にする。アルコールを飛ばし、トマト水煮缶、野菜スープを加える。沸騰してきたらアクをとる。ローリエを加え、肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮込む。（圧力鍋の場合は、蓋をして15分加圧し、蓋が空くまで自然放置する。）
インゲンは、両端を切り落とし、半分に切る。塩（分量外）を入れた熱湯で3分ほど茹でる。マッシュルームは根元を切り落とし、４等分に切る。かぶは皮をむき、くし切りにする。
フライパンにバターを入れて熱し、③の野菜を焼き付けるように中火で炒める。ほどよく焼き色がついたら、②の鍋に加えて5分程軽く煮込み、味をなじませる。塩、胡椒で味をととのえる。