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    ラズベリーをのせたチョコレートムース

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    ラズベリーをのせたチョコレートムース

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    • 投稿日2016/02/09

    • 調理時間45(冷蔵庫で固める時間除く)

    ブランデーをきかせたダークで濃厚なチョコレートムースにつやつやのショコラ・グラッサージュとラズベリーをたっぷり飾りました。ラズベリーの甘酸っぱさがダークチョコの美味しさを引き立てます。

    材料4人分18cm丸形

    • ダークチョコレート
      100g
    • ココアパウダー
      40g
    • グラニュー糖
      60g
    • ゼラチン
      7g
    • 牛乳
      1カップ
    • 生クリーム
      1カップ
    • A
      ブランデー
      小さじ2
    • B
      グラニュー糖
      35g
    • カカオパウダー
      25g
    • ゼラチン
      3g
    • 生クリーム
      60CC
    • 40cc
    • チョコカップケーキ(市販)
      1個
    • ラズベリー
      適量
    • ミントの葉
      少々
    • 粉砂糖・アラザン
      少々

    作り方

    ポイント

    ムースの底に市販のカップケーキを敷きましたがスポンジやカステラなどでもOKです ムースは氷水にあててとろりとさせ分離を防ぎます ラズベリーを飾りましたがイチゴでも・・・

    • ゼラチンはそれぞれ水でふやかしておく

    • 1

      牛乳をレンジで沸騰直前まで温め 大さじ2の水でふやかしたゼラチン 砂糖      ココアパウダーを入れよく溶かす

      工程写真
    • 2

      1を弱火にかけ 細かくしたチョコレートを加え溶かし 火からおろし 生クリームとブランディーを入れ 氷水にあてとろみをつける

      工程写真
    • 3

      型の底にカップケーキを薄く切って敷きつめ 2のムース液を流し込み 冷蔵庫で固める

      工程写真
    • 4

      鍋にグラサージュ用の水 砂糖 カカオ 生クリームを加え火にのせかき混ぜて    沸騰直前まで温め ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜてから冷ます

      工程写真
    • 5

      グラッサージュの粗熱が取れたらムースの上から全体を覆うようにのせ     固まったらラズベリーとミントを飾る 

      工程写真
    レシピID

    135001

    「チョコレート」の基礎

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    曽布川優子

    イタリアで本場のお味を学びました 素材の味を大切にするイタリアンを中心に  見て食べておいしいおしゃれなお料理をご紹介

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