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ラズベリーをのせたチョコレートムース

45

2016.02.09

分類デザート

調理時間: 45分(冷蔵庫で固める時間除く)

ID135001

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

ブランデーをきかせたダークで濃厚なチョコレートムースにつやつやのショコラ・グラッサージュとラズベリーをたっぷり飾りました。ラズベリーの甘酸っぱさがダークチョコの美味しさを引き立てます。

チョコレート 記念日

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材料4人分(18cm丸形)
ダークチョコレート 100g
ココアパウダー 40g
グラニュー糖 60g
ゼラチン 7g
牛乳 1カップ
生クリーム 1カップ
A
ブランデー 小さじ2
B
グラニュー糖 35g
カカオパウダー 25g
ゼラチン 3g
生クリーム 60CC
40cc
チョコカップケーキ(市販) 1個
ラズベリー 適量
ミントの葉 少々
粉砂糖・アラザン 少々
作り方
Point!
ムースの底に市販のカップケーキを敷きましたがスポンジやカステラなどでもOKです ムースは氷水にあててとろりとさせ分離を防ぎます ラズベリーを飾りましたがイチゴでも・・・
  1. ゼラチンはそれぞれ水でふやかしておく
  2. 牛乳をレンジで沸騰直前まで温め 大さじ2の水でふやかしたゼラチン 砂糖 

        ココアパウダーを入れよく溶かす
  3. 1を弱火にかけ 細かくしたチョコレートを加え溶かし 火からおろし

    生クリームとブランディーを入れ 氷水にあてとろみをつける
  4. 型の底にカップケーキを薄く切って敷きつめ 2のムース液を流し込み

    冷蔵庫で固める
  5. 鍋にグラサージュ用の水 砂糖 カカオ 生クリームを加え火にのせかき混ぜて

       沸騰直前まで温め ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜてから冷ます
  6. グラッサージュの粗熱が取れたらムースの上から全体を覆うようにのせ

        固まったらラズベリーとミントを飾る 
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