パルミジャーノの旨味と香りがたっぷりのパルミジャーノクリームを使ってアボカドを加えワンタンの皮で包んでラビオリ風に。ツルンとした口当たりと濃厚でマイルドなお味 フレッシュなトマトの酸味がおいしいソースが絡み止まらなくなるおいしさです。
パルミジャーノクリームはチーズの塩気のみで塩を加えていません。 沸騰したお湯に塩を加えラビオリを入れ浮いて来たらOkです。 ソース煮は茹で汁を多めに加えラビオリがくっつかないようにします。 崩れやすいのでヘラなどでかき混ぜずフライパンを揺らしてソースを絡めます。
バターを溶かし小麦粉を入れ牛乳を少しずつ加えベシャメルソースを作る
とろみがついてきたら火からおろし すりおろしたパルミジャーノを加え よくかき混ぜる
Aの材料 皮をむき種を取りざく切りにしたアボカドとみじん切りの玉ねぎ パルミジャーノクリームをよく混ぜ合わせる
パルミジャーノとオリーブオイル コショウを加えつぶしながらよくかき混ぜる
ワンタンの皮に4を小さじ1弱ぐらいのせ 周りを小麦粉(分量外)を 水で溶いたノリで三角に折りとめ 沸騰したお湯に塩を加え茹でる
Bのトマトは半分に切り にんにくは薄切りにする
フライパンにオイルを入れニンニクとトマトを加えさっと炒め 軽く塩をふり 茹で汁 茹でたワンタンラビオリを加え フライパンをふりながら絡ませる
器に盛り付け削ったパルミジャーノ イタリアンパセリを添える
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