我が家伝統の味〜こづゆ〜

干し椎茸は、450mlの水を入れてもどす。 干し貝柱は、300mlの水を入れてもどす。 干しきくらげは、ひたひたの水を入れてもどす。 お麩は、ひたひたの水を入れてもどす。 ※干し椎茸と干し貝柱をもどした水は使うので、とっておく。

人参と里芋の皮をむいて、7mm角のさいの目に切る。 もどした干し椎茸と干しいくらげも7mm角のさいの目に切る。 もどした干し貝柱は、食べやすいように手でほぐしておく。 しらたきは、1.5cm程の長さに切る。

小鍋に人参と里芋とひたひたのお水入れて5分程茹でこぼし、ざるにとり、冷水で軽く洗う。 (里芋の滑りをとるように、軽くすすいで下さい。)

鍋に、鰹だし汁、干し椎茸のもどした水、干し貝柱のもどした水、みりん、淡口醬油を入れて中火で一煮立ちさせる。 干し椎茸、干し貝柱、干しきくらげ、人参、里芋、しらたきを入れて、里芋と人参が柔らかくなるまで、弱火で約20分程煮る。

器に盛り、千切りにしたゆずの皮を添える。