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    こづゆ風鶏と根菜の煮物

    • 投稿日2015/02/15

    • 更新日2015/02/15

    • 調理時間20

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    17

    父と母の故郷、福島の郷土料理で干し貝柱でとっただしで、根菜を煮こむ「こづゆ」というお料理があります。本来はお肉は入れないのですが、わが家向けに鶏肉を加えました。干し貝柱の代わりに、お安いほたての缶詰を汁ごと加えました。干ししいたけ、鶏肉、お野菜からもいいおだしがでて、なんとも美味しい。おつゆと煮ものの間の、ほっこり優しい味のお惣菜です。

    材料4人分

    • 鶏もも肉
      1枚(250g)
    • 里芋
      2個
    • にんじん
      小1本
    • ごぼう
      1/2本
    • こんにゃく
      1枚
    • 干ししいたけ
      4枚
    • かまぼこ
      100g
    • ほたての缶詰
      70gのもの1缶
    • だし汁+干ししいたけの戻し汁
      4カップ
    • 醤油
      大さじ1と1/2
    • 大さじ1
    • 小さじ1

    作り方

    ポイント

    よくお料理の本で、こんにゃくを下ゆでするってあるけど、最近のこんにゃくって、そこまでするほどアクがないような気がするので、そのまま調理しちゃいました。気になる方はこんにゃくを下ゆでしてください。

    • 1

      干ししいたけはぬるま湯で戻す。戻し汁はあとで使うのでとっておく。

    • 2

      鶏もも肉は2㎝角くらいに切る。にんじん、ごぼう、こんにゃく、かまぼこは1㎝角くらいに切る。里芋は、にんじん、ごぼうより大きめに切る。

      工程写真
    • 3

      鍋に干ししいたけの戻し汁にだし汁を加えたもの4カップを入れ、火にかけ、沸騰したら、かまぼこ以外の具とほたての缶詰は缶汁ごと加えて、再び沸騰したら、蓋をして弱火で10分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮る。

      工程写真
    • 4

      最後に、かまぼこ、醤油、酒、塩を加えて、ひと煮立ちさせて出来上がり。

      工程写真
    レシピID

    124902

    質問

    作ってみた!

    • 646622🐱
      646622🐱

      2024/02/18 20:15

      福島旅行でたべた「こづゆ」が懐かしく作りました〜お祝いごとにはかかせないようです!次は福島の郷土料理、「イカ人参」もチャレンジしたいてます

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    森本英子(もりもん)
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    森本英子(もりもん)

    横浜在住。ル・コルドン・ブルー料理ディプロム取得。 お料理が好きすぎて、家で家族のお料理を作るだけじゃもの足りなくて、いろいろな居酒屋さん、パブ等で仕込みのパートとかさせていただいていた時期もありました。 お料理のレシピを考えるのも大好きです。 ブログ、インスタグラム、YouTubeにレシピをあげるのも大好きです。 たくさんの企業様へのレシピ提供、アンバサダー、PR活動をさせていただいてます。 お料理をすることの楽しさ、食べることの喜びが伝わるようなレシピを目指してます。

    「料理家」という働き方 Artist History